汆丸子的馅家常做法大全(汆丸子的肉馅怎么做)
汆丸子的肉馅怎么做
①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感。
汆丸子馅儿怎么调
主料:驴肉300克,猪肉(肥)150克辅料:油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克
调料:大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克。
做法:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。
䒱丸子的做法
原料:五花肉、红薯、麻辣蒸肉粉、生抽、姜丝、香油、食盐、葱花。
做法步骤:
第1步、备好蒸肉粉,五花肉切成大小厚薄均匀长块,红薯去皮切方块。
第2步、肉片加入姜丝,食盐,生抽腌制10分钟。
第3步、把腌制好了的肉片裹满米粉,加水(不干就可以了)腌制20分钟(记得两面都要裹上,口味较重的小伙伴可以在裹米粉前,把辣椒酱刷一层在肉片上,再裹米粉)。
第4步、将红薯块平铺在锅底,肉片一片接一片由四周向中心铺满,上锅蒸40分钟。
第5步、出锅后撒上葱花,淋上少许香油就可以开吃啦。
家庭汆丸子的做法
用料:猪肉馅 400g、生姜 15g、小葱 两根
鸡蛋 一个、盐 适量、白胡椒粉 适量、蔬菜 适量、料酒 10g、淀粉 20g
做法步骤:
步骤 1
猪肉洗净剁成较细的馅儿,建议肥瘦比例约8:2,放入搅拌盆
步骤 2
生姜15g剁成姜末,两根小葱切葱花加入肉馅儿
步骤 3
加入盐适量,胡椒粉少许,料酒10
步骤 4
用手指搅拌肉馅儿,使调料被肉馅吸收
步骤 5
打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌肉馅儿5分钟
步骤 6
加入淀粉20g,继续一个方向搅拌5分钟,感觉到肉馅搅上劲儿
步骤 7
青菜切碎备用
步骤 8
清水小火煮至约60度,汆丸子放入锅中。挤出一个拿勺子舀到锅里。注意小火慢煮
步骤 9
小火煮10分钟,捞去浮沫。加入盐,胡椒粉切好的蔬菜,烫熟后出锅。
栆丸子做法
食材
主料
淮山药
200g
肉馅
200g
馒头
50g
辅料
油
适量
盐
2g
姜
20g
黄酒
20g
干淀粉
适量
五香粉
2g
步骤
1.选淮山药
2.洗净去皮切碎丁
3.馒头去皮搓成碎末
4.肉馅中加姜末、黄酒、五香粉、盐搅拌均匀
5.加入馒头碎,山药丁和干淀粉
6.充分搅拌均匀,让肉馅上劲儿。如果肉馅偏干,可以放一个鸡蛋调整一下。
7.团成丸子
8.油温5成热炸至金黄色
9.炸好的山药丸子。直接吃或者配菜都可以
小贴士
这个丸子中用的淮山药也可以换成普通山药。
汆丸子肉馅怎么调劲道
材料
肉馅1斤,大葱1根,姜适量,土豆1个,青菜3颗
做法
1.先做丸子,在肉馅中加入适量的料酒,盐,白胡椒粉,糖,生抽拌匀,拌的时候,筷子朝着同一个方向画圈。
2.然后再加入鸡蛋,葱末,姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后,加入适量的生粉,还是按照同一个方向搅拌,一定要拌匀上劲,否则容易散
汆丸子的馅儿怎么做好吃
用料:猪肉馅、响皮、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、菠菜、葱、姜丝、鸡精、白胡椒粉、油、盐、糖、生抽(各适量)
1、提前准备一点猪肉馅,加入姜末、生抽、鸡精、白胡椒粉、盐和糖,搅拌上劲,腌制1小时备用。
2、把响皮提前一小时泡发。腐竹和木耳泡发切段儿,菠菜洗净,鹌鹑蛋煮熟。
3、热锅放油,然后把葱、姜丝放进去锅里炒香。
4、再把泡发好的响皮、腐竹、木耳和适量水放进去翻炒均匀。
5、在水烧开后,像这样用虎口挤出丸子,再用小勺子抠出放入锅内。
6、丸子挤完后,开大火,水再次煮开后放适量盐、白胡椒粉和鸡精。
7、最后加入菠菜和鹌鹑蛋到锅里,再1-2分钟关火即可食用。
怎样做汆丸子的馅
食材用料
牛肉两斤,葱姜适量,鸡蛋一个,盐、花椒粉、香油适量,冬瓜四分之一个,香菜一根
做法步骤:
步骤 1
牛肉绞成馅儿,或者剁成馅儿
步骤 2
葱姜切碎跟牛肉搅合在一起
步骤 3
依次加入盐,花椒粉,香油,鸡蛋一个,然后顺时针方向旋转(如果有时间有力气可以多搅动一会,可以摔打,目的是让牛肉丸更有弹性,吃起来更有嚼劲,没有时间的就把调料搅拌均匀即可,吃起来也鲜美)然后加加一丢丢水搅匀,丸子不会那么柴。
步骤 4
锅里放水,加入冬瓜,在锅里的水还没有开的时候拿个勺子,用手的虎口处挤出一个个的肉丸子,放入水里,水开煮一会就好了!
步骤 5
出锅的时候放一点香菜碎就好,好吃的水汆丸子就做好了。
汆丸子调馅
准备食材:猪肉500克、盐8克、味精2克、生抽1汤匙、葱姜适量、胡椒粉2克。
注:
1、水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。
2、洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
3、 掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对丸子的冲击,如不放白菜叶,氽丸子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。
肉馅步骤——
1、把猪肉洗净去皮。
2、切碎后,剁成肉糜。
3、放入盆中,加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.