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蛋烘糕面浆的调制配方简单易做吗 蛋烘糕面浆的调制配方简单易做吗视频

2023-06-28 10:54:14家乡小吃1

一、蛋烘糕面浆的调制?

材料:蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。

做法:

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起;

2、将鸡蛋放在里面一起打发;

3、放入面粉,用橡皮刀搅拌在一起,以Z形搅拌;

4、再放入黄油搅拌均匀,倒入纸杯;

5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。

二、蛋烘糕面糊如何调制?

做法:

1、将500克面粉放入盆内,在面粉中放入250克蛋液、200克白糖和50克红糖水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀备用。3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,盖上锅盖烘制。

三、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?

要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。

四、自发粉可以做蛋烘糕吗?

可以。自发粉做蛋糕 自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以了

五、蛋烘糕的做法?

1、准备好全部要用的材料;

2、将鸡蛋打匀,并且放入糖混合;

3、然后加入酵母牛奶混匀;

4、接着加入低粉搅拌均匀;

5、加入玉米油搅拌均匀后,放3小时以上;

6、准备内馅要用的材料;

7、将锅中加入油,下入姜蒜末炒香;

8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽;

9、制作好内馅;

10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀;

11、锅内涂少许油;

12、舀入一勺面糊,盖上锅盖;

13、大约30秒后翻面,盖上盖子;

14、两面都煎好后加入肉馅,对折即可。

六、满煎糕的米面浆配方?

原料:

中筋面粉250克、白糖50-80克、苏打粉4克、泡打粉4克、温水400克、花生碎50克、白芝麻15克(可加可不加)、红糖少许;(此分量用28cm的平底锅可以煎三块大面饼哦~)

满煎糕烹饪步骤:

1、花生150度烤20分钟,冷却去膜,用搅拌机打成较细的颗粒,白芝麻150度烤10分钟。两种混合在一起,再加红糖制成馅料。

2、中筋面粉和苏打粉、泡打粉等粉类一起放在盆里混合均匀。

3、加入全部温水,用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀,搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。

4、盖上保鲜膜,室温静置1小时。

5、火上先放上平底不沾锅预热,把面糊再次搅拌后倒一些入锅中,面糊不要倒太厚,能铺满锅底即可。

6、铺好面糊后,待全面冒泡后把馅料均匀的撒在面糊上,然后盖上锅盖,小火焖,待锅周围冒气后(约5分钟)取满煎糕对折成半圆形切块。

受热后的面浆慢慢鼓涨,随即出现蜂窝状空洞。撒上已经准备好的花生仁以及加了芝麻的红糖。盖上盖子,将煎锅端起放置一旁。

几分钟后,余温将满煎糕蒸熟。一揭盖,一阵伴着焦糖的面香扑鼻而来。

满煎糕起锅前要对折,再放到竹筛上晒凉。热的满煎糕口感不好,不够弹嫩,只有凉了才会有弹性和韧性,再赶时间也要等。

煤炉做出来的满煎糕,整个内部松软富有弹性,还带着淡淡的花生芝麻香,吃上一口香甜而不腻人。

七、吉士粉可以做蛋烘糕吗?

吉士粉做的是冻类糕点不适合做蛋糕的

八、乐山蛋烘糕的做法?

用料

低筋/中筋面粉 100g

鸡蛋 1个

红糖 5克

白砂糖 25克

盐 0.5克

干酵母 1克

温水 80-100克

小苏打 1克

做法步骤

1、先加50g温水放红糖和白糖融化,再加面粉100,酵母1,油10,剩下的水,一个蛋,拌匀。(水慢慢加,粘稠又能流动的状态就可以了)。静置.(夏天30度左右,发酵一两个小时,冬天5度左右,大慨需要六七个小时或者更久,春秋季节差不多三个小时)

2、发酵好了加入小苏打和盐,继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。(面糊变来膨胀起来,很多蜂窝状或者气泡,就说明发酵好了)

3、开小火,抹点点油,倒入面糊盖上盖子烤

4、按到时间开盖看,冒泡了就可以加入喜欢的材料,我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。

九、没有酵母粉可以做蛋烘糕吗?

做蛋糕可以不用酵母粉,但必须放入泡打粉。酵母粉是帮助食物发酵的,做蛋糕的时候,可以适量的放入一些,也能不加入,不会影响蛋糕的制作。

发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产,所以做蛋糕时,放不放都没有关系。平时使用发酵粉,应该用温水化开发酵粉,再放入点面粉,最好和硬点,以防面坯太软变形。

做蛋糕不需要发面步骤,其最重要的是蛋清的打发。在蛋糕制作的过程中,蛋清通过高速搅拌使其中的蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,因此形成泡沫。

制作蛋糕需要用到鸡蛋、白糖、面粉以及少量油脂等,其中鸡蛋是做蛋糕的最重要食材,而酵母粉是用不到的。在打发蛋清的时候,可以适量加入点白糖,这样能促进打发。

蛋糕的成型一般都是借助模具来完成,注意在脱模的时候,不要蒸完就立即脱模,应该待蛋糕降温一会,再进行脱模,这样才不会导致蛋糕出现塌陷的情况。

十、蛋烘糕的工具有哪些?

蛋烘糕小圆铜锅,燃气小炉灶,摄子,各种盛料盅器等

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