蛋烘糕面粉老是不发泡怎么回事儿 蛋烘糕面粉老是不发泡怎么回事儿呀
一、蛋烘糕奶油怎么不化?
蛋糕店的奶油不化是因为添加了一种叫做奶油稳定剂的添加剂,可以保证奶油不会融化。常温下的动物奶油是会慢慢融化的,或者动物奶油和蛋奶的混合奶油,也是会融化的。大概5~10分钟就会融化。
保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存,最好是放入冰箱内冷藏,因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候,选择的都是植物奶油,我们自己制作的蛋糕,都是纯鲜奶油,相对于植物奶油,纯鲜奶油更容易化,建议用冰箱保存
二、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?
要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。
三、为什么用低筋面粉做蛋烘糕不蓬松?
做蛋糕不蓬松的原因如下
1、蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
3、蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
4、打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
四、做蛋烘糕用自己家普通面粉 行吗?
做蛋烘糕用自己家普通面粉也行。
蛋烘糕应该是用一些普通的面粉也可以制作成的,就是平常我们在家中用到的面粉。或者是用一些专门制作甜品和蛋糕的面粉,然后高筋面粉等等,都是可以制作成蛋烘糕的。当然主要制作蛋烘糕肯定还需要注意它的配料。
五、蛋烘糕如何把面粉调得有奶香味?
要想做烘糕把面粉调得有奶香味,首先将干酵母用水融化搅拌,再放入不锈钢盆中,把鸡蛋打入,再将面粉、小苏打、微量盐和糖,用打蛋器搅拌成光滑的面糊,放在一边发酵1小时左右备用。
六、蛋烘糕不脆是什么原因?
烹饪方式不当或烘烤时间不够。
制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。
七、蛋烘糕怎么做好吃?
配料:4个鸡蛋,30ml玉米油,50ml纯牛奶,50g低筋面粉,适量柠檬汁,60g白糖
【制作步骤】
1.首先盆里打入4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋黄的盆中倒入30ml玉米油,搅均匀,倒入50ml纯牛奶,搅均匀
2.筛入50g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,搅拌至没有干面粉,像这样挑起面糊不断开就可以
3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味,用电动打蛋器打发,我们准备60g白糖分3次加入蛋清里,第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖,继续打发,第二次打发至细泡状态,加入20g白糖,第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖,打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以
4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,不要画圈翻拌,混合均匀以后,把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板轻轻的刮平面糊的表面,再用力震几下,震出里面的气泡
5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层,烤20分钟,每个烤箱的脾气不一样要观察着点
6.时间到取出来,晾至温热从烤盘里取出来
7.蛋糕上铺上油纸,我们给它翻个面,撕掉蛋糕上的油纸,里用擀面杖把蛋糕卷起来,
8.常温下晾凉定型,要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型,定型号以后用刀切掉头尾,切好以后就可以开吃了
八、怎样让蛋烘糕里的奶油遇热不化?
等蛋糕胚冷却到位再抹奶油或者先将蛋糕胚冷藏2小时以上再抹奶油,就好了。当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)
九、蛋烘糕锅制黑了怎么办?
开火加热锅,锅里面倒一些白醋,白醋可以将里面一些黑色的东西分解掉。然后把火关了,用海绵垫在里面把锅给刷一刷。这样经过热水的浸泡,里面的黑灰很快就会刷干净。
十、烤蛋烘糕的铜锅怎么洗?
1、食盐擦拭
铜锅可以用食盐擦拭的方法清洗干净。在清理铜锅的时候,可以用洋葱或者是包装香烟的锡纸蘸取食盐,然后擦拭铜面,铜锅上的污渍就会自然化解,最后用清水将其漂洗几遍,开小火烘干水汽即可。
2、木炭加热
铜锅可以用和木炭加热的方法清洗干净。木炭中的碳元素具有还原性,铜锅和木炭一起在干燥的环境中加热,有清除铜锈的作用。清除完铜锈之后,用洗洁精正常清洗铜锅即可。
3、日常养护
日常养护铜锅要注意不能用它盛放强酸、强碱的食物,以免加速铜锅的腐蚀,降低其使用寿命。另外,清洗铜锅也要选用中性的清洁剂,清洗完毕后需要烘干或者擦干水渍,以免受潮生锈。
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