蛋烘糕面粉老是不发泡怎么回事呀 蛋烘糕面粉老是不发泡怎么回事呀视频

一、蛋烘糕奶油怎么不化？

蛋糕店的奶油不化是因为添加了一种叫做奶油稳定剂的添加剂，可以保证奶油不会融化。常温下的动物奶油是会慢慢融化的，或者动物奶油和蛋奶的混合奶油，也是会融化的。大概5~10分钟就会融化。

保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存

二、为什么用低筋面粉做蛋烘糕不蓬松？

做蛋糕不蓬松的原因如下

1、蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。

2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。

3、蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

4、打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。

三、做蛋烘糕用自己家普通面粉 行吗？

做蛋烘糕用自己家普通面粉也行。

蛋烘糕应该是用一些普通的面粉也可以制作成的，就是平常我们在家中用到的面粉。或者是用一些专门制作甜品和蛋糕的面粉，然后高筋面粉等等，都是可以制作成蛋烘糕的。当然主要制作蛋烘糕肯定还需要注意它的配料。

四、蛋烘糕如何把面粉调得有奶香味？

要想做烘糕把面粉调得有奶香味，首先将干酵母用水融化搅拌，再放入不锈钢盆中，把鸡蛋打入，再将面粉、小苏打、微量盐和糖，用打蛋器搅拌成光滑的面糊，放在一边发酵1小时左右备用。

五、蛋烘糕不脆是什么原因？

烹饪方式不当或烘烤时间不够。

制作蛋烘糕使用的鸡蛋,需要将蛋白和蛋黄分开,蛋白分别加入白糖,打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法,这样可以避免蛋糊消泡,做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足,制作的模具要刷油,这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感,也能表避免黏连。

六、怎样让蛋烘糕里的奶油遇热不化？

等蛋糕胚冷却到位再抹奶油或者先将蛋糕胚冷藏2小时以上再抹奶油，就好了。当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。

打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。

（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

七、自己做的蛋烘糕表面为什么不脆呀？还有就是求正确的操作方法？

1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好! 2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新! 3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油! 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可表面装饰自定。

八、为什么我做的蛋烘糕的皮是软的，不脆？

1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好!2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定。