黄焖小瓜做法大全家常(黄焖小黄鱼怎么做)

黄焖小黄鱼怎么做

下面是一种常见的做法：

材料：

黄鱼：适量

姜片：适量

大葱段：适量

蒜瓣：适量

青红椒：适量（可根据个人口味添加）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

清水：适量

葱花：适量（用于装饰）

步骤：

黄鱼处理：将黄鱼洗净，切成适当大小的段，用盐和料酒腌制片刻。

热锅烧油：锅中热油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

加入黄鱼：将腌制好的黄鱼放入锅中，煎至两面金黄。

调味：加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

加水炖煮：加入足够的清水，将黄鱼浸没，放入大葱段和青红椒，煮沸后转小火炖煮约10分钟，使黄鱼入味。

调味最后步骤：加入适量的盐和鸡精，调味并继续炖煮片刻。

装盘：将炖煮好的黄焖黄鱼装盘，撒上葱花作为装饰。

品尝：即可享用美味的黄焖黄鱼。

请注意，以上只是一种常见的做法，您可以根据个人口味和偏好进行调整和变化。

黄焖小黄鱼做法

黄焖麻鱼的做法

用料

麻鱼 600克

金针菇 120克

油豆腐 70克

青辣椒 50克

红辣椒 50克

大蒜 40克

大葱 30克

生姜 10克

八角 1个

盐（腌制） 2克

料酒（腌制） 30克

生姜（腌制） 5克

玉米淀粉（挂糊） 15克

生抽 60克

蚝油 30克

料酒 30克

白糖 3克

黄豆酱 30克

鸡粉（鸡精） 5克

做法步骤

1、大葱切段儿，姜切丝。

2、青辣椒和红辣椒切块。

3、大蒜剥好后拍裂。

4、将60克生抽，30克蚝油，30克黄豆酱，30克料酒，3克白糖倒进碗中，调匀成一碗黄焖酱料。

5、金针菇洗净将根切掉备用。

6、洗净处理好的麻鱼切成段儿，放入5克姜丝，2克盐，30克料酒抓匀，腌制30分钟。

7、腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。

8、锅中倒入足量的食用油，快没过鱼肉的量，油烧至7成热，将鱼块一个一个的放入热油中。

9、炸至表面金黄后捞出控油。

10、另起锅，倒入少许食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，八角炒香。

11、倒入金针菇，油豆腐，鸡粉或者鸡精，炒匀。

12、倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料，加入差不多能没过鱼块的清水，轻轻翻动一下鱼块，将酱料拌匀。

13、大火烧开，盖锅盖转小火煮10分钟。

14、煮好后倒入青辣椒，红辣椒，大蒜，轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟。

15、最后大火收汁，尝一下咸淡，可依个人口味选择是否再放盐。

黄焖小鱼的做法 最正宗的做法

首先把小鱼清洗干净，用料酒，盐，生姜，葱腌制半小时，然后清水洗净控水。

油锅放油，将小鱼直接放入油锅炸到金黄起。

然后另起一锅，将蒜末，生姜末炸香，加勺水，加盐，红糖，番茄酱，胡椒粉烧开，加醋然后勾上薄芡，洒点清葱，淋在炸好的小鱼上。这样的小鱼酥脆，你也就吃不到小刺了！

黄焖小黄鱼的家常做法

原料：小黄鱼500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。

调料：

菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，鸡汁、鸡精各10克，盐6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨汤700克。

制作：

1.将嘎鱼宰杀制净；豆腐切成3×3×1厘米的方片，焯水后放入干锅内垫底；美人椒、杭椒切圈。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，把嘎鱼放入锅内煎至金黄色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，倒入骨汤大火烧开，加入美人椒、杭椒烧3分钟左右，出锅倒入垫好豆腐的干锅中即可，上菜后加热食用。

黄焖小黄鱼怎么做视频

原料：活鱼配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精[制作流程]制作：

1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。黄焖鱼1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。

3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特点：非常酥软，，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。家常菜--红烧鱼原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发

黄焖小鱼的家常做法窍门

家常焖鱼 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。

把锅烧热，倒色拉油。

油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。

放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。

把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

黄焖鱼 1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。

要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。

3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。

最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

特点：非常酥软，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。

主料： 鸡半只约一斤四两，鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。

配料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。

做法： 1、鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。

冷后便脆，然后舂碎。

2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，放沙锅里焖熟，约二十分钟，下鱼及芹菜再焖一分钟，取出捞匀即成。

焖鲅鱼 新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克 大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克 料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克 清汤....500 克醋......10 克 精盐.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。

将鱼块 放开水一悼，捞出控净水。

2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。

去掉花椒 ，大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。

3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。

原料： 大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

烹调方法： 1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

黄焖小鱼 做法。

先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。

切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。

锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦，捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味，锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。

道地的黄焖鱼，香鲜微辣，味道好极了！ 家常焖鱼杂 主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：（1）鱼肝用清水漂洗干净。

鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。

（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。

下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。

待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。

特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。

醋焖鱼 鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片。

用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制。

开锅后改成微火,大概20分钟就可以了。

焖鱼 原料；鲜鱼，欣和面酱，料酒。

花生油，肥肉，糖。

味精，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片。

做法；将鱼去鳞去内脏洗净血水，改刀，锅内放油，肥肉片小许烧热。

放面酱慢火煸炒至面酱熟出香位时，放入干辣椒，大料，花椒，葱姜，鱼一起大火煸炒几下让鱼粘上面酱烹入料酒，加水（有高汤更好），加小许糖。

以上用大火烧开改小火焖，待汤汁变浓快干时加以味精，最后淋上香油加香菜段韭菜也行出锅即可。

备注：最好用鲜鱼，加水或者添汤时以漫过鱼身即可，如果是冻鱼或者是淡水鱼下锅前用开水氽一下去去腥味最好，如果出锅前感觉口味淡可以加盐自己调一下口味。

不吃肥肉的人也可以不加，加肥肉或者大油主要是增加香味。

黄焖小黄鱼怎么做的

1、准备黄花鱼3条，葱适量，姜适量，盐适量，味精、淀粉适量，大料适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，鸡精适量，白糖适量，白醋适量。

2、把黄花鱼清理干净，将鱼的两面切上一字滑刀。

3、将大葱切段、姜切成片。

4、腌制黄花鱼，加入盐、味精、料酒、葱、姜。

5、用手抓拌均匀，腌制5分钟。

6、把黄花鱼沾上一层淀粉。

7、起锅烧少许油，将黄花鱼下锅，煎至两面金黄。

8、另起锅，加入少许底油，下葱、姜、大料炒香。

9、加入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油提鲜，加料酒祛除异味。

10、加入适量清水，加盐、味精、鸡精、白糖调味。

11、加少许白醋，下入黄花鱼。

12、加少量老抽提色，盖上锅盖焖5分钟左右。

13、将汤汁烧至粘稠，关火，出锅，装盘即可。

黄焖小黄鱼图片大全

主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐 辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个、料酒

做法：1.把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块

2.取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些

3.热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起

4.炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了

5.锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后，下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后，沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

6.加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味

7.加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

8.加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

9.在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。