茄子芋头做法大全家常做法大全(茄子煲芋头花不麻嘴的关键是什么?)

茄子煲芋头花不麻嘴的关键是什么?

用料

大芋头

半只

茄子

2根

食油

适量

蚝油

适量

姜片

适量

蒜片

适量

葱花

适量

红辣椒

1根

做法

1/7把芋头切长条，大火蒸10分钟

2/7锅里多放油，把茄段过下油

3/7把茄子盛出来，用锅里的油爆姜片、蒜片，出香味即可

4/7锅里加蚝油、水、辣椒

5/7把蒸过的芋头条、过了油的茄段倒进锅里烧

6/7汤快干的时候加葱花翻炒

7/7收汁，装盘

茄子芋头花图片

芋头花它是需要蒸来定型的，如果芋头花不通过蒸的话，它就很容易破坏它的形状，然后就会影响它的美观。

用料

芋头花，茄子，火腿，青椒，大蒜

郫县豆瓣酱，生抽，食用油，盐，油。

做法

1将做法保存到手机

2把芋头花杆上的皮剔除后折成段，（花蕊不要）放清水中浸泡。

3茄子切成段放入清水中浸泡。

4火腿切片、青椒切成斜段、大蒜切片，准备好豆瓣酱。

5把芋头花和茄子沥干水分备用。

6锅中放少许油烧热下火腿炒至出油变色后捞出备用。

7锅中留底油下蒜片爆香后放入青椒翻炒几下。

8放入豆瓣酱小火炒出红油。

9把芋头花和茄子放入锅中一起炒均匀。

10将火腿合入锅中一起炒匀。

11调入少许生抽和盐调味。

12将芋头花和茄子盛于碗中上蒸锅盖上盖子蒸15分钟。

13将蒸好的芋头花和茄子倒扣在盘中。一盘香味浓郁，软滑可口的芋头花蒸茄子就做好了！

茄子炖芋头能吃吗

用料

茄子 一个

芋头花 4到5根

蒜 一个

辣酱 适量

豆瓣酱 适量

老酱 适量

香辣酱 适量

肉末 适量

生抽 适量

白糖 适量

鸡精 适量

干辣椒 两个

酱爆芋头花的做法

把芋头花茎上的皮撕掉，花蕾里面的绿色花心去掉，摘成3厘米左右的长度。洗干净，沥干水分。一定要带上手套，要不手会变黑，还会痒。

茄子切成小段，再切成小条，用水泡一下，要不很吸油。

各种酱拌匀，大蒜切片。

把弄好的芋头花丢锅里干煸，因为怕麻嘴，等到外表有点焦，发蔫，就可以出锅了。

锅里放油，覆盖锅底就行，烧热，把茄子沥干水分倒进锅里略微炸一下，外表有点焦就行，出锅。

继续把锅里的油烧热，丢进干辣椒，蒜片，肉末，翻炒，等到肉末变色，把拌匀的酱倒入锅里炒出红油。

把芋头花和茄子倒入锅里翻炒，加入生抽，白糖，鸡精调味，没有放盐是因为酱就很咸，口味重的可以自己边炒边尝调味。等菜都炒匀就可以出锅了。

最后一部，上锅大火蒸10到15分钟，为了更好的入味。配上一碗白米饭，超级下饭。

小贴士

1.处理芋头花一定要带个手套，要不手又黑又痒，不过你不小心弄到手上，很痒，可以拿醋洗洗。2.吃不完的芋头花别倒，下一顿继续炖，越炖越好吃，可以加一点臭豆腐一起炖。3.可以不用加肉末，用杂酱炒的芋头花更好吃。

芋头和茄子怎么制作才好吃

原料：绿杆芋头花、蒜、食用油、盐、海天海鲜酱油。

做法步骤：

第1步、芋头花分紫杆和绿杆的，紫杆的麻性较重，炒耙软后必须蒸透才能吃，不然会麻口，所以我更喜欢买这种绿杆的。

第2步、芋头花的花蕊看着挺美，但不能吃，所以一定要摘干净。

第3步、将芋头花杆的皮撕掉，掰成小段，洗净；蒜切片。

第4步、锅入油烧热，入蒜片炒出香味，入芋头花中火慢炒至软塌熟透，加适量盐和海鲜酱油调味即可。

小贴士：

炒的时候不要着急，火不要大，慢慢翻炒，避免粘锅。

茄子煲芋头花不麻嘴的关键是什么

每年春天，就是云南花的季节，云南人把各种花做成各式各样的菜。但是无奈大部分都只能现吃。这款白花，采用腌制方式。

在中国饮食文化中，食花是雅事。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真的好吃。鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等，鸡蛋与花怎么搭配都相得益彰。若想要菜肴的口感和滋味更加丰富，也可选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多美味了。

    其实，云南人的吃花模式，早在春节前后就开启了。

    木棉花。每年春节前后，云南的木棉花就争相绽放了，在云南和四川方言里，木棉花又叫攀花。木棉花的做法并不复杂，捡回来的花朵，去除花萼、花瓣和中心的黑色花蕊，保留它们之间那一圈花蕊，焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿、腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极下饭的腊肉炒攀花。

    玉荷花。玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。滇南用来炒腊肉或素炒比较多，滇西则多用来煮鱼或涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具风味。

    金雀花。春节后也是金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀，它的花期较长，可从开春一直吃到“五一”前后。吃这种小花，不用清水浸泡去涩，也不用提前焯水，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等，清甜可口、十分美味。

    棕树花。棕树花也叫棕包或棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼子一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。在云南德宏、保山一带，“要个棕包炒肉，加点腌菜”就特别地道。棕包有苦、甜之分，苦的称苦竹米，甜的称荆竹米。吃棕包要在正月和二月间棕花尚未开放时，过了这个节令，甜棕包也要变成苦竹米了。

    石榴花、芭蕉花、芋头花。云南蒙自和宾居产的石榴全国有名，而石榴花也是难得的食材。吃石榴花，吃的并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣、花蕊、花蒂后留下的坚硬如石榴皮一样的六角花萼。这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人会在花干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒。

    在吃花上，云南人总能另辟蹊径，比如不仅吃芋头，还把芋头的花朵和花茎也端上餐桌。芋头花可加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致的宴客菜，当然还有家常的芋头花烧茄子。不过，芋头花吃之前一定要仔细撕掉花茎的表皮、去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样才不会麻嗓子。

    芭蕉花也是云南食用花卉中常见的。摘下芭蕉花，将苞片和幼嫩花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味，就可用来料理了。吃芭蕉花大多是炒，可加几根韭菜素炒，也可加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常出现包烧芭蕉花——芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依、不离不弃。

    玫瑰花。说到吃花，不能不提云南鲜花饼，它几乎成了云南的一张名片，而玫瑰鲜花饼则是鲜花饼界的头牌。腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气诱人。

    海菜花。许多大理、丽江的餐厅都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道很好，吃起来脆生生的。

    其实，云南好吃的鲜花远不止这些，除了各地都吃的槐花、菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花以及会变魔术的染饭花等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的“花花菜”。而所有的鲜花在云南吃货眼里只有两种：适合“炒鸡蛋的”，适合“炒腊肉的”。

茄子炒芋头花的做法窍门

1. 芋头花茄子有多种做法，但都是比较常见的家常菜品。2. 芋头花茄子的做法相对简单，一般需要将芋头、花茄子切块或切片，加入适量的调料和配料，烹饪至熟透即可。其中，芋头需要先焯水去除淀粉质，花茄子可以先用盐腌制一段时间，以去除苦味。3. 除了传统的炒芋头花茄子，还可以尝试将其烤制或蒸制，或者加入其他食材一起烹饪，如肉类、豆腐等，以增加口感和营养。

茄子和芋头花在一起炒

香芋蒸熟打泥夹在茄片中果上调好糊上油锅炸制。

茄子芋头花不能与什么一起吃

　　茄子地里不能套种芋头，可以芋头套种毛豆。

　　套种毛豆作物是利用芋头前期生长慢，比较耐阴，一般在毛豆收获时芋头刚进入旺盛生长期，不仅增加了亩经济效益，而且还可把套种作物的秸秆还田，能增加地力、肥效持久，有利芋头生长发育，促进球茎分化和膨大，改善芋头品质。毛豆或称菜用大豆、鲜食大豆（绿毛豆），是未成熟大豆的鲜嫩豆粒，毛豆滋味鲜美，营养丰富，常作为蔬菜食用。

　　一、种植方式

　　芋头田套种毛豆栽培技术方式，芋头品种为槟榔芋，采取宽窄行种植，畦带沟以120cm宽为一畦种植，芋头于3月上、中旬种植于畦的中央，芋头每666.7 m2播植1500株左右，株距约35cm。同时毛豆套播于畦的两边，单行穴距20cm，每666.7 m2植4000穴，每穴2-3株，每666.7m2种植10000株左右，毛豆于6月上旬采收。毛豆的鲜秸秆是芋头的优质有机肥料，毛豆秸秆可在芋头培土壅根时，将采收后的毛豆秸秆其壅在芋头植株的两侧，然后进行培土覆盖。同时结合追加化肥，如碳酸氢氨50kg/666.7m2，过磷酸钙25kg/666.7m2，可增加肥效利用率。

　　二、栽培技术要点

　　1.选种育苗：毛豆一般选用株型紧凑、生育期短的早熟品种，采用点穴直播方式，也可采用穴盘育苗移栽。

　　2.肥水管理：在幼苗长出高20cm左右时，施用一次稀人畜粪，以促进幼苗生长，一般每666.7m2用稀释的人畜粪尿10-15担（500-750kg），稀释的人畜粪尿其要点是一定要多加水稀释，人畜粪尿用量不可过多，避免抑制根瘤菌的发展，开花初期视苗情追肥，以满足开花结荚所需要的肥料。毛豆对水分的要求在幼苗期宜保持较低的土壤湿度，少浇水，有利烤苗，促进根部向土壤深层扩散，扩大吸收面积，开花期、结荚期、灌浆期是需水最多的时期，这三个时期内需保证有充足的水分供应；但也忌水分过多，尤其是水分过多同时氮肥也过多，毛豆植株易徒长，会引起大量的落花落荚。引发霜霉病和菌核病等，一般应保持田间土壤水分以湿润为宜。

　　3.防止徒长：毛豆植株发生徒长会引起落花落荚和秕粒秕荚增多，产量和品质下降。因此，一般通过摘心或生化制剂控制徒长。摘心通常在开花盛期和开花后期进行[www.nczfj.com]，将主蔓顶心摘去1-2cm即可；生化制剂控制通常在分枝末期至初花期，叶面喷施浓度为250mg/kg的多效唑可以起到显著的控制效果。

　　三、病虫害防治

　　1.病害防治：（1）芋头疫病：加强肥水管理，施足腐熟有机肥，增施磷钾肥，避免偏施过量氮肥，做到高畦深沟，清沟排渍，及早喷药预防，我区5月下旬至6月份是喷药预防的关键期，药剂可选用60%氟吗·锰锌可湿性粉剂700倍液、72.2%霜霉威（普力克）600倍液、66.8%缬霉威（霉多克）可湿性粉剂700倍液隔7-10天1次，连续防治3-4次。（2）毛豆灰斑病在发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或78%波·锰锌（科博）可湿性粉剂500倍液，隔7-10天1次，视病情连喷2-3次，有较好的防效。毛豆菌核病初期开始喷施50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1000倍液，隔7-10天1次，连续防治2-3次。

　　2.虫害防治：斜纹夜蛾、兼治其它害虫，结合田间其它农事活动，摘除卵块和有虫叶片的处理，提倡用核型多角体病毒或0.5%印楝素乳油800倍液防治斜纹夜蛾。药剂防治：斜纹夜蛾在幼虫1-2龄（3龄前）选晴天日落时防治最佳，3龄前为点片发生阶段，也可结合田间管理，进行挑治，药剂可选用2.5%功夫菊酯乳油3000倍液、10%虫螨腈（除尽）悬浮剂600倍液、15%安打悬浮剂4000倍液。蚜虫、白粉虱可选用的药剂和浓度40%吡虫啉（康福多、大功臣）可溶剂400倍液；25%甲基克杀螨（灭螨猛）乳油1000倍液。

　　四、采收

　　毛豆一般在豆粒饱满至80%，豆荚尚保持绿色时采收。采收过早则豆粒小，产量低；采收太迟则豆粒坚硬且品质差，同时影响芋头中后期的田间管理。一般最佳收获期在6月上旬，采收后可直接将毛豆秸秆进行芋头培土壅土，并且可作优质有机肥料，改良土壤结构，有利于芋头高产。