南方家常红烧肉的做法(南方红烧牛肉的做法)

南方红烧牛肉的做法

牛肉切块，冷水下锅加料酒，水开煮一分钟捞出洗净，起锅加油，放葱姜、香料、干辣椒炒香，放牛肉、料酒、酱油炒上色，加清水、盐、胡椒粉、生抽，水开调小火煮，另起锅烧油至六成热，放入土豆炸至金黄捞出，牛肉煮烂放土豆、青红辣椒，煮熟即可出锅。

南方红烧牛肉的做法大全

备料

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

北方红烧牛肉

做法（牛肉同）

主料：带皮羊肉3000g 白萝卜300g 胡萝卜300g 盐适量 孜然粉3小勺 白胡椒粉3小勺 花椒一小撮

辅料：孜然一小撮 迷迭香少量 小茴香一小撮 桂皮2小片 八角2个 草果1个 小米椒12个 橙皮丝一小撮

辅料：山楂10片 姜4片 红枣6个 葡萄干一小把 黄酒2大勺 老抽2大勺 蒜蓉辣椒酱1大勺 白家火锅底料1大勺 多香果粉半小勺 腐竹4条 啤酒1瓶 大蒜1个 蒜叶(或香葱)1根

制作工艺：

1.羊肉先泡一泡，泡出血水，之后清洗干净，加入1小勺盐、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉腌30分钟

2.烧一锅开水，加入羊肉煮一煮，煮出剩余的血水，再次清洗干净

3.现在开始准备香料了，有花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、姜片、红枣，葡萄干

4.锅中倒油烧热，加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味，之后捞出放入香料袋，除红枣、葡萄干和姜片以外的其他材料也放入香料袋中系紧。放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，之后下羊肉翻炒上色。炒好后加水漫过羊肉，加黄酒、老抽、蒜蓉辣椒酱、白家火锅底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、姜片、红枣、葡萄干和香料包大火烧开后开小火炖约1小时

5.1小时后加入盐、啤酒和蒜瓣，盖上锅盖，中火炖约40分钟

6.在炖的时候准备一下腐竹、胡萝卜和白萝卜

7.羊肉做的太多了，一顿吃不完，所以从锅中取出一半，加萝卜和腐竹，再加水，中火炖约40分钟至萝卜软烂，大火收汁即可。

南方红烧羊肉的做法

材料

羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙（15ml)，生抽二汤匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）

做法

1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段

2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下

3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片

4，倒入羊肉，翻炒片刻

5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，

6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜

7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火

南方做红烧肉的方法

1、主料:虾适量、香菜适量、辣椒适量、蒜蓉适量。

2、把虾的须和脚都剪了。先来做一道地道的广东菜：白灼虾。

3、烧一锅水，里面加上一点盐和油就可以了。水开了之后就把虾倒进去！虾的颜色转红就差不多了。

4、非常简单，吃的时候蘸点酱就可以了。最地道的酱就是辣椒圈酱油。

5、再来一个油爆大虾：热锅倒油，将姜蒜末，辣椒爆炒一下。

6、把虾倒进去，然后加上酱油，蚝油，盐，糖，就可以了，加一点点水进去焖。虾的颜色变了之后收汁就可以上碟了。

南方红烧肉配菜

主料

五花肉500克

芸豆250克

辅料

葱三节

姜四片蒜4瓣 花椒适量干辣椒适量 草果适量豆瓣酱适量 冰糖适量

步骤1

干芸豆先泡上，一般第二天吃，头天晚上就泡好，泡胀

步骤2

五花肉切块备用

步骤3

切好的五花肉冷水下锅焯水，放一片姜，放一段葱，放入适量的料酒，焯出血末

步骤4

焯完水的五花肉捞出洗净备用

步骤5

锅烧热油下冰糖炒糖色，注意把握火候，糖色别炒糊了

步骤6

然后下洗净的五花肉，下锅炒，炒至微微变色下豆瓣酱，炒出红油

步骤7

然后倒入适量的清水，辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，将水烧开

步骤8

烧开之后倒入芸豆，继续大火烧开

步骤9

烧开倒入高压锅内，炖25分钟左右，最后要起锅放入适量的盐，鸡精，生抽调味就可以了

南方红烧肉的做法视频

主料：带皮五花肉500克

调料：冰糖30克，小葱25克，生姜15克，八角4个，桂皮1块，干红辣椒1个，老抽20克，绍兴黄酒20克，盐3克，葡萄籽油10克

1、将五花肉清洗干净，改刀切成四方块，个头不能太小，肉块在烹饪的过程，会比原比例缩小，太小了不成型，再准备一些葱姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。

2、起锅烧水，凉水下入肉块，加入葱结和姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，沸腾3分钟左右，逼出内部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉块洗净，控干水分。

3、起锅烧油，油热放入七八块冰糖，用中小火加热，用铲子轻轻敲打，翻拌炒匀，一直炒成糖色，放入肉块煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶，宁少勿多，适量即可。

4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉块上色，加入足量的开水，很多人喜欢加凉水，注意制作红烧肉的时候，不能加凉水，凉水会导致肉发紧，迅速收缩，口感变硬。

5、加完水之后，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖一个小时左右，即可出锅。

广东红烧牛肉的做法

主料

牛腩1000克 牛筋500克

辅料

老卤1盒（没有就加同等量的清水） 冰糖适量 洋葱1/3个 大蒜半头 生姜1块 香叶3张 八角3个 料酒2大匙 草果1个 桂皮1小块 清水2杯 生抽 老抽

红烧牛肉的做法步骤

1. 牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；

2. 牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火；

3. 自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；

4. 洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；

5. 5 倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后煮开；

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可；

8. 全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。

南方红烧牛肉的做法和配料

主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。

辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺，剁椒酱1大勺，冰糖糖适量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。

主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。

3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。

4、净锅上火倒入，锅中放少许的纯净水，然后再倒入自然化开的老汤大火烧开，然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后，立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记：如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。

5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油（比例1：1：1）烧热，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，然后在放入郫县豆瓣酱，在放入剁椒，加入纯净水大火烧开后，立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣，把剩下红汤倒入卤桶中备用；

6、然后从卤水中捞起牛肉块，在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟，然后放入红萝丝。

7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后，然后放入少许冰糖调味，这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。

8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然好吃

南方红烧鱼的做法

焖鱼和红烧鱼的不同就是酱料不同 ，焖鱼的做法一般用的都是大酱 ，北方 东北一般用的都是黄豆酱 或甜面酱 。南方一般用的都是辣酱 ，如蒜蓉辣酱 ，海鲜酱等 。而红烧鱼一般是用老抽 ，生抽味极鲜 。大酱用的很少 。

再一个不同就是，焖一般是盖上盖子，小火焖制。而红烧是用大火去烧。使菜汁浓稠即可。

广东红烧牛腩的做法

配料：牛肉、禾然有机豆瓣酱、禾然原酿酱油，盐、冰糖、葱、姜、炖肉料(含花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、小茴香等)

【粤菜谱6期红烧牛肉怎么做】

1、牛肉切大块浸水，多次冲洗去血水

2、将牛肉和冷水入锅，加姜片和料酒烧开

3、水沸后将表面沸沫撇去

4、焯好的牛肉用温水淘洗干净备用

5、姜切片、葱切段、干辣椒擦干净和其它炖肉料备用

6、所有需要用到的调料

7、锅热后，将油和姜片、葱段及所有炖肉料一起中火炒出香味

8、加入一大勺禾然有机豆瓣酱

9、将其它调料扒到锅边，将豆瓣酱炒出香味

10、倒入焯好的牛肉翻炒均匀

11、加入禾然原酿酱油翻炒

12、将炒好的牛肉倒入炖锅，加入没过牛肉的热水和冰糖、葱结，炖至牛肉软烂即可