蒜苔炒鸭的做法大全家常做法大全(蒜苔炒鸭肫)

蒜苔炒鸭肫

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

蒜苔炒鸭胗

爆炒鸭胗

用料

鸭胗6个；豆瓣酱2勺；料酒2勺；酱油2勺；花椒粉1勺；淀粉2勺；姜1片；蒜3瓣；泡菜适量；芹菜2根；葱半根

做法

将鸭胗洗干净切成片，放入料酒，豆瓣酱，酱油，淀粉，花椒粉，少许油。腌制一段时间。

准备泡菜（泡姜，泡椒），青椒丝，芹菜丝，葱丝，蒜片，姜丝

热油下锅腌制好的鸭胗，炒至八分熟加入各种配菜即可。

蒜苔小炒鸭胗

用料

蒜苔1小把；鸭胗2-3个；大蒜4-5瓣；料酒2勺；鸡精1小勺；盐适量；生抽适量；泡椒4-6个；小米辣2-3个；青椒2个

做法

材料都切好～

鸭胗过油，放入一点料酒～变色出锅，放置一旁

剩余的所有配料倒入油锅中翻炒～

加入盐，鸡精翻炒均匀～

倒入刚才炒好的鸭肫，炒鸭肫出的水，不要一起倒进去～就把鸭肫倒进去就可以了～

加入生抽老抽翻炒～拿不准可以尝一下味道～适当调整，鸭肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味儿即可出锅～

装到饭盒里～明天的美味工作午餐！

青椒炒鸭胗

用料

鸭胗；辣椒；姜；蒜；小米椒；大葱；盐；味精一克；白糖少许；胡椒粉；耗油；生抽；老抽；料酒；淀粉

做法

鸭胗加盐抓拌，加入水清洗干净。然后切好腌制。加入盐一克，料酒五克，一点土豆淀粉后搅拌腌制十分钟。

辣椒切小粒，大葱切马耳朵形，小米辣切小粒，大蒜拍碎，老姜一小块拍散剁碎备用。

料汁：碗中加入盐一克，味精一克，少许白糖，少许胡椒粉，蚝油两克，生抽酱油五克，老抽两克，料酒十五克，干淀粉两克搅拌均匀。

热锅后稍微多加点油，下入鸭胗炒制定型开花。然后加入姜蒜辣椒中大火爆香。爆香后加入辣椒中火将辣椒炒制段生，然后加入调好的料汁。继续翻炒把料汁收紧。

最后加入大葱爆炒几下出锅。

蒜苔炒鸭肉

用料清水鸭 半只约2斤蒜苗 适量姜 几片糖 1勺海天柱侯酱 2勺

酱香清水鸭的做法步骤

洗干净斩件

步骤 2

柱侯酱，我家都是用海天柱侯酱

步骤 3

蒜苗，姜片。

步骤 4

热锅，放油，放入姜片，蒜苗（白色那些）炒一下放入鸭肉

步骤 5

把鸭子炒到变色，加入2勺柱侯酱

步骤 6

把酱拌均匀，加入水，加一点盐

步骤 7

水量吧，加到快抹过鸭肉就可以了，全程大火煮

步骤 8

煮十分钟左右，加入一勺白糖，最煮3到5分钟

步骤 9

看到汁水浓稠，快速加剩下的蒜苗

步骤 10

看到蒜苗变软就可以了，关火上碟。

蒜苔炒鸭肉功效与作用

主料鸭肉1/4 辅料辣椒适量蒜头适量大蒜苗适量姜适量料酒适量生抽适量盐适量 步骤爆炒鸭肉的做法步骤11.第一步，先把鸭肉洗干净，然后切小块小块的，辣椒，姜，蒜苗头洗干净。

爆炒鸭肉的做法步骤22.全部切好，（蒜苗忘记切的时候拍照了）锅里倒油烧热爆炒鸭肉的做法步骤33.放入鸭肉，小心油会贱到身上去，用盖子稍微盖下，盖个十秒，等鸭肉和油都适应了温度了，就翻炒，倒点料酒，去腥味。

爆炒鸭肉的做法步骤44.等把鸭肉炒干，把鸭肉捞出来，这时候锅里会还有很多油，这是因为鸭肉有脂肪肉炸出来的油。

爆炒鸭肉的做法步骤55.放入蒜苗，蒜头。翻炒一下，等香味出来放辣椒。

爆炒鸭肉的做法步骤66.放入辣椒翻炒。

爆炒鸭肉的做法步骤77.放入鸭肉，再加盐，加点酱油，翻炒片刻加点水。爆炒鸭肉的做法步骤88.一道美味的鸭肉就做好啦。

蒜苔炒鸭胗怎么炒好吃

1、把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味。

2、洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。

3、青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好，放在盆里。

4、生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。

5、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

6、锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。

7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。

8、加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。

9、水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。

10、倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。好了，这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。

蒜苔烧鸭子

原料：鸭子1只、生抽2000克、白糖300克、八角100克、桂皮100克、葱200克、姜200克、玫瑰花干500克。做法：

1、所有原料放一起，煮开，晾凉；

2、鸭肉洗净晾干水分，放进之前的汤汁里面；

3、充分浸泡，汤汁没过鸭腿，用碗压住密封；

4、浸泡七天，捞出后绑上绳子晾晒，晒透变硬即可食用。

蒜苔炒鸭蛋的做法

1.

鸭蛋炒虾仁 食材:虾仁、鸭蛋、适量香葱、料酒、盐。 制作方法:先把虾洗干净,然后用料酒腌制15分钟左右,把鸭蛋打到碗里,加点盐和料酒,然后打散。锅里倒油,倒入鸭蛋液,然后用筷子划一下,小了就可以出锅了,然后放姜煸炒,放虾煸炒,再放鸡蛋,加一点水,加盐和香葱,就可以出锅了。

2.

黑木耳炒鸭蛋 食材:鸭蛋、黑木耳、食用油、食盐、香葱、料酒。 制作方法:取一把黑木耳,放在一个大盆里,加入温水,快速泡开,然后将黑木耳的根去掉,抓破洗净,浸泡至完全泡开。然后把锅里的水烧开,水开成木耳,焯水2分钟,捞出,放凉,控干。然后将鸭蛋放入干净的碗中,加入少许盐、葱花和料酒,搅拌均匀,将小葱切成段备用。锅中加入2勺食用油,加热油,倒入鸭蛋液,搅拌均匀。加入黑木耳和虾仁翻炒至蛋液凝固,然后加入1勺盐和半碗水,大火烧开,再放入洋葱翻炒均匀。翻炒至洋葱碎,即可上桌

蒜苔炒鸭胗的做法大全

大家好我是食味四季，我的回答是:鸭胗脆嫩无比，味厚香浓，鲜辣开胃，这道小煎鸭胗超级下饭，吃过之后绝对叫您欲罢不能，快来和我看看具体做法是什么样吧。

食之材☞所需材料

主料:鸭胗300克，子姜2块，马蹄7个，青豆20克

调料:泡野山椒5个，小米辣4个，山柰4个，八角5个，葱姜各1块，蒜少许，盐2克，糖2克白醋少许，花椒水，葱姜水适量。

味之法☞具体做法

1.食材加工，鸭胗洗净去白膜，切薄片加入花椒水，葱姜水和一点点盐，腌制备用，马蹄切片，子姜切片，蒜切片，小米辣切圈，野山椒切圈，锅烧热水下入青豆煮熟。

2.入锅煎制，锅中倒油烧热后，下入马蹄片煎到金黄色，放鸭胗，接着爆香子姜，蒜片，泡野山椒，倒入青豆，加盐，糖，老抽煸炒片刻

3.烹料出锅，出锅前撒山柰粉，八角粉，小米辣和香油，烹入白醋，翻炒均匀，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.去腥秒招，鸭胗本身有股腥臊味，而花椒水和葱姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。

2.关于花椒水，花椒水一定要提前用凉水浸泡，如果用热水则会提前激发出花椒的香气，和麻味，就不能起到去腥的作用了。

3.关于山柰，山柰也是很好的去腥调料。

4.关于烹醋，醋的烹入一定要在出锅前，沿着锅边烹入。各种辣椒要根据您自己的口味来定。

季之结☞关于小煎

这道小煎鸭胗属于川菜的家常菜，小煎是一种烹饪激发，介于小炒个青菜爆炒之间，鸭胗本身比较脆嫩，用这种烹饪技法最合适不过了，怎么样这道菜你学会了吗？

食味四季☞四季如春

只要你热爱生活，每天都会是四季如春，我是爱美食，爱生活的食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发收藏，文章完，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

蒜苔炒鸭肉的家常做法窍门

将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。

调料大集合

大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。

切配菜

切蒜子、姜、干红辣椒。

切大葱

将大葱切成斜刀。

炒鸭

干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。

烧油

热锅烧油。

爆香配料

下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。

加入鸭肉

爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。

加盐

加入适量盐，翻炒。

加少量水

翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。

加大葱

加入大葱。

加入姜

接着加入姜。

加酱油

加入酱油，翻炒。

加入大料粉

加入十三香，或者五香粉。

加鸡精

最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！

鸭肫炒蒜苔怎么做

用料:

鸭胗 3个

青椒 1个

大蒜 1瓣

生姜 3片

面粉 适量

地瓜粉 适量

盐 适量

味精 适量

蚝油 一小勺

味极鲜 1勺

五香粉 适量

鸡精 适量

鸭胗炒青椒的做法步骤:

步骤 1 买回来的鸭胗先用水冲洗一遍，再用盐反复洗戳，这样清洗更容易干净。也是从小妈妈教的土方法，搓洗十分钟再腌制五分钟。

步骤 2 青椒买的时候要看一下新不新鲜，可以观察头部的颜色。青色的还有水分的采摘时间短，要是干瘪的就放很久了。买的时候也可以摸一下看会不会变软，也是辨别蔬菜新鲜的一种方法。

步骤 3 大蒜切片事先，与空气中的氧气接触会氧化成大蒜素对人体有益。使用前准备好，但是最好不要放置时间过长，会影响大蒜素的流失。

步骤 4 青椒斜切，刀具不好，只买了一把小刀来切所以看起来不是很美观。早上还因为这个刀切了手指，还是用专业菜刀好点。伙伴们记得切菜时候要小心哦，我是从小八九岁就跟妈妈学做饭了，也很喜欢做好吃的。

步骤 5 之前用盐搓洗的鸭胗，把盐用水冲洗干净，再拿点面粉，可以掩盖鸭胗的膻味。做出来的菜更香甜可口。

步骤 6 切两三片生姜就好了，主要是去腥。

步骤 7 鸭胗切好备用，再加点盐腌制一下。

步骤 8 把油锅烧热再放入生姜大蒜爆香，家里没有花椒了，要不然放点花椒还有大料类的提香。

步骤9 腌制好的鸭胗放点地瓜粉，让肉质更嫩滑。

步骤 10 爆香后就可以把鸭胗放入锅中翻炒了。火候不用太大。

步骤 11 煮的有点发白就可以放其它配料食材了。

步骤 12 加入蚝油提鲜，再加点味极鲜入味。

步骤 13 七分熟的时候再放入青椒，家里要是有胡萝卜可以顺便切丝加点进去，看起来更好看，也更有食欲。

步骤 14 快出锅时再加五香粉，盐，鸡精等调味料。

步骤 15 煮好后出锅即可

蒜苔炒鸭蛋可以有什么好处

做咸鸭蛋最好吃。

首先将番鸭蛋放到一个稍微大一点的洗菜盆里面，洗干净上面的尘土和杂质。然后用抹布将鸭蛋擦干净，用干净的抹布擦干，随后放到阳光下晾晒一段时间，让鸭蛋表面彻底没有水分。

随后在碗中倒入白酒，将鸭蛋放进去蘸一下，然后准备另一个碗放入食盐，将鸭蛋充分的包裹住食盐。这样能让咸鸭蛋腌制的更好吃而且还不容易变味。随后将蘸好食盐的鸭蛋放到保鲜膜上面，用保鲜膜缠绕鸭蛋几圈。

找一个带盖子的保鲜盒，将每个缠绕好的鸭蛋都均匀的摆放在盒子里面。将保鲜盒的盖子扣上，将咸鸭蛋这样放置25-30天左右，美味的咸鸭蛋就腌制好了，放到冰箱里面冷藏起来。吃咸鸭蛋的时候，在锅中将咸鸭蛋煮熟就可以了。