家常菜扣肉的做法(名菜扣肉怎么做)

名菜扣肉怎么做

材料：

五花肉250g 糯米150g 葱结1段 姜1块

糖1勺 香菇1朵 八角1个 香叶1片

老抽15ml 生抽45ml 料酒30ml

1：糯米洗干净，放1勺老抽，少量糖和适量清水混匀加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的糯米放进去浸泡一晚上（天热就要放冰箱里）

2：第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末

3：老抽，糖，料酒，生抽1:1:2:3调成料汁

4：煮好的五花肉晾干用厨房纸吸干水份，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞，刷上料汁，腌制30分左右

5：锅里倒油，五花肉皮朝下，中小火炸

6：取出浸泡好的糯米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀

7：炸好的五花肉皮朝下切成片，放入碗中，放上糯米再铺上肉片最后铺上一层糯米，浇上碗里剩余的汁水

8：放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃～

名菜扣肉怎么做才好吃

扣肉是一道具有南方特色的美食，下面是一份比较经典的扣肉做法，可以让你的扣肉更好吃。

材料：

1. 猪五花肉：一块（约1斤）

2. 姜：适量

3. 料酒：适量

4. 酱油：适量

5. 冰糖：适量

6. 八角：适量

7. 葱：适量

8. 盐：适量

9. 水：适量

制作步骤：

1. 猪五花肉用沸水焯 一下，去除表面血沫和污物，再切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。

2. 炒锅热，加入适量油，加入冰糖小火融化成焦糖色，加入肉块爆炒至金黄色捞出。

3. 锅内留底油，倒入葱姜爆锅，加入八角炒香，然后放入肉块翻炒均匀。

4. 加入一勺料酒翻炒，再加入适量酱油和水，让水与酱油的比例为3：1，大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右，至肉变软。

5. 打开锅盖，收汁，收到八成干的时候加入适量盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 扣肉肉质要选择五花肉，因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻，肉质软嫩，更适合做扣肉。

2. 炒冰糖时火候要掌握好，过热会糊，不够热则无法溶化；焦糖色要均匀，否则扣肉颜色不均匀。

3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候，如果火力过大会导致扣肉煮烂不成块，火力过小则容易煮不烂。

扣肉的制作需要的时间较长，但特别的美味，如果你想让扣肉更有口感和滋味，可以在做之前提前腌渍一下，口味会更入味。

扣肉的做法家常做法大全

步骤/方式1

1块五花肉块放入冷水中，加入适量姜片和白酒；

步骤/方式2

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

步骤/方式3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

步骤/方式4

凉后在厨房纸巾上控干水分

步骤/方式5

烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

步骤/方式6

直至将五花肉表皮炸至金黄；

步骤/方式7

再次捞出后放入冷水中浸泡；

步骤/方式8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

步骤/方式9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

步骤/方式10

加入3克盐和5克糖调味，翻炒均匀；

步骤/方式11

盛入碗中，挑出姜葱；

步骤/方式12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

步骤/方式13

放入碗中，再加入2克盐、2勺腐乳汁、1勺生抽、1勺料酒和5克白糖；

步骤/方式14

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

步骤/方式15

上面铺满炒过的梅干菜；

步骤/方式16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

步骤/方式17

拿出来后倒扣在盘中即可

美食天下菜谱家常做法扣肉

五花肉又称“三层肉”，脂肪夹带着肌肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

在烹饪上，五花肉适合的烹饪方式很多，既可以切小方块或厚肉片，用来烧、焖、炖、炒，也可也可以作肉丸，还可以整块烤熟享用。

要说最美味的做法，这里要推荐两种：蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。

蒜泥白肉则是将五花肉稍煮之后切片拌酱汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略带嚼劲的口感；而最后一种脆皮烤五花肉在国内不太常见，是使五花肉经过烤制，外皮变脆的同时保持肉质鲜嫩多汁，使五花肉的口感层次更为分明。

蒜泥白肉

用料 五花肉 黄瓜 大蒜 3-4头 红油 3勺 醋 3勺 酱油 3勺 白砂糖 小半勺 盐 适量 烤香的白芝麻 少许

做法

1. 将红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁。

2. 五花肉整块的放入锅中，冷水入锅，水开后转中小火，16-20分钟，再关火焖5-10分钟，用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟（变硬后比较容易切薄皮），黄瓜用刮皮器刮薄皮按，卷起，码放好。

3. 淋上酱汁即可。

沙茶酱脆皮烤猪腩

by AmyTu

比较不常见的吃法，整块烤制的猪五花肉，皮脆脆的，肉既有韧劲又十分多汁。

用料

猪五花肉 一块，约400-500克

粗海盐 1小勺（如使用细盐，请减量）

食用油 适量

土豆 一枚

洋葱 半颗

南瓜 150克

酱汁： 生抽 1大勺，味啉 1大勺， 蜂蜜 2大勺， 沙茶酱 1大勺

做法

1. 一块猪五花肉洗净。

2. 用刀在猪皮一面切菱形花纹，间隔约2厘米。

3. 切好如图所示。

4. 在五花肉的肉这一面切平行刀，切到距猪皮约1厘米的位置。注意不要将肉切断。

5. 将1小勺粗海盐均匀撒在肉上，按摩均匀，注意每面都要撒。

6. 倒些橄榄油在肉上，抹匀。

7. 把肉放在一旁静置。

8. 将洋葱、土豆、南瓜切大块。

9. 此时可以预热烤箱到200摄氏度，把蔬菜整齐码放在烤盘中。

10. 将猪肉放在蔬菜上。

11. 放入预热好的烤箱中层，烤40分钟。烤肉的时候把酱汁材料混合均匀。大约考到25分钟的时候，可以看到猪皮表面开始起泡。40分钟后，肉皮表面应该起大泡了，连烤盘一起取出。

12. 将肉夹出烤盘。

13. 把混合好的酱汁倒在烤盘中。

14. 将酱汁和蔬菜拌匀，把蔬菜稍微向四周堆一堆。

15. 把肉夹回烤盘，此时肉皮露在外面，但是肉是浸在酱汁中的。

16. 将烤盘放回烤箱，继续200摄氏度烤约20分钟－30分钟，如果肉特别厚的话可以酌情增加时间，烤至表面呈现中诱人的金棕色即可取出。表皮很脆，肉却多汁鲜美。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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扣肉的做法材料

1.将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可。

3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

4.起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观。

7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片，全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下。

8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些。

9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香，接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后，再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实。

10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可。

11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来，碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花，我们今天的这道豆豉扣肉就做好了。

名菜扣肉怎么做的

先把肉刮干净,清洗一下,把肉放进锅中,放几片生姜,倒点料酒,把肉焯水。肉煮至用筷子,能轻松插入扣肉皮即可。

2.

放俩勺白砂糖炒糖色。白砂糖融化后,朝着大泡变小炮加点开水,不停的搅拌,倒出备用。

3.

起锅烧油,然后把糖水涂抹在五花肉上,涂抹均匀。

4.

等油温有八成热,把五花肉放下去炸,炸至变色。

5.

把肉放入冷水中,放置2到3个小时,泡制起虎皮,就可以了。第六把肉从中间割开,先把一部分肉切丁,然后装入碗中码好。再把剩下的一部分肉切丁。第七,烧火倒油,放点豆鼓和辣椒酱炒香,再放点辣椒粉,剩下的肉放进去,放适量的盐和生抽,翻炒一下。第八,把肉扣肉碗中按紧压实,放入蒸锅中。蒸1至2个小时,蒸好后盖入一个碟子。翻过来,撒上葱花即可。

扣肉菜谱大全

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣肉的菜怎么做

关于扣肉放什么配菜好吃的问题，东北上席做扣肉，多半是用腌好的芥菜樱子，或者是小油菜，菜在底下，肉往上边一摆，有肉有菜，特别好吃。

名菜扣肉怎么做好吃

正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其实也不难，肥而不腻【梅菜扣肉】

食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香

【具体制作步骤】：

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可

好了，这样一道美味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃。

【梅菜扣肉之烹饪小知识】：

1）将猪肉先焯一下水，撇去表面的浮沫继续炖，炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可

2）先将猪皮上色，然后将猪肉煎一下，煎的时候盖上盖子，这样不容易溅油

3）腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料，喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳，这样口感更好