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蛋烘糕面糊的做法窍门图片 蛋烘糕面糊的做法窍门图片大全

2023-07-01 02:27:25家乡小吃1

一、蛋烘糕面糊如何调制?

做法:

1、将500克面粉放入盆内,在面粉中放入250克蛋液、200克白糖和50克红糖水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀备用。3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,盖上锅盖烘制。

二、蛋烘糕面糊怎样消除气泡?

先把面粉过道筛,在加入蛋黄翻匀,另一个盆中把蛋白分三次加入白糖和少许柠檬汁,打到蛋白可站筷子不到或划8字不是很快消失,就慢慢分次倒入面糊中翻转均匀,倒入模具在桌上轻震几下,使气排出,这样不但细腻还无气泡。

三、蛋烘糕的做法?

1、准备好全部要用的材料;

2、将鸡蛋打匀,并且放入糖混合;

3、然后加入酵母牛奶混匀;

4、接着加入低粉搅拌均匀;

5、加入玉米油搅拌均匀后,放3小时以上;

6、准备内馅要用的材料;

7、将锅中加入油,下入姜蒜末炒香;

8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽;

9、制作好内馅;

10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀;

11、锅内涂少许油;

12、舀入一勺面糊,盖上锅盖;

13、大约30秒后翻面,盖上盖子;

14、两面都煎好后加入肉馅,对折即可。

四、乐山蛋烘糕的做法?

用料

低筋/中筋面粉 100g

鸡蛋 1个

红糖 5克

白砂糖 25克

盐 0.5克

干酵母 1克

温水 80-100克

小苏打 1克

做法步骤

1、先加50g温水放红糖和白糖融化,再加面粉100,酵母1,油10,剩下的水,一个蛋,拌匀。(水慢慢加,粘稠又能流动的状态就可以了)。静置.(夏天30度左右,发酵一两个小时,冬天5度左右,大慨需要六七个小时或者更久,春秋季节差不多三个小时)

2、发酵好了加入小苏打和盐,继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。(面糊变来膨胀起来,很多蜂窝状或者气泡,就说明发酵好了)

3、开小火,抹点点油,倒入面糊盖上盖子烤

4、按到时间开盖看,冒泡了就可以加入喜欢的材料,我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。

五、蛋烘糕的做法老玩家?

用料

低筋面粉 300克

鸡蛋 3个

酵母 3克

玉米油 30克

白砂糖 50克

红糖 10克

小苏打 3克

盐 1.5克

花生酱 适量

沙拉酱 适量

巧克力酱 适量

草莓酱 适量

蛋烘糕锅 1个

夹子 1个

棉布 1块(刷油用)

水 270克

打蛋器 1个

蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料准备好

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10可红糖加50克白砂糖用50克温水搅拌融化(温水就好)

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把300克低筋面粉、3个鸡蛋、3克酵母、融化的50克红糖水、220克水全都放盆子里用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后面浆这种状态,这是我快做完了拍的,一开始的时候忘记拍照了

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉浆放冰箱保鲜过夜,第二天起床拿出来回温(如果是当天做就把粉浆常温发酵3小时左右,发酵成功的粉浆是会升高膨胀很多泡泡的)

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后把3克小苏打跟1.5克盐放粉浆里搅拌均匀,就准备开煎

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅小火加热一下,用棉布沾一点油擦全锅(记得是一点点油,妨黏作用)

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是家里平时用的小汤勺,一勺一个(多一些就厚点少一些就薄点,这个自己掌握)

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火放一勺粉浆

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左右晃动,把锅沾满粉浆

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子几秒钟(全程小火)

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几秒后打开盖子,这时候粉浆已全部凝固(熟了)

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上自己喜欢的酱

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用夹子从边边夹起对折

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了完成,开吃

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这些是我准备的酱,偏甜的酱不要刷太多了(自己喜欢什么酱什么料,都可以放)

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃,刚做出来边边是脆的,放一下就会软

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷了也好吃

六、蛋烘糕起源?

其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院

吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。我们知道烘焙这个词在做国外点心的时候出现的最多,蛋烘糕也是需要烘焙的,不过它只需要在平底锅烘焙,做法上也西点类似。但是在吃法上,蛋烘糕并不适合拿着小勺子一勺一勺优雅的吃,而是想吃煎饼果子一样,在里面裹上想吃的菜卷起来吃。蛋烘糕的做法及配方是怎样呢?

七、蛋烘糕的做法教程无红糖?

蛋烘糕的制作方法如下

配料:4个鸡蛋,30ml玉米油,50ml纯牛奶,50g低筋面粉,适量柠檬汁,60g白糖

【制作步骤】

1.首先盆里打入4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋黄的盆中倒入30ml玉米油,搅均匀,倒入50ml纯牛奶,搅均匀

2.筛入50g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,搅拌至没有干面粉,像这样挑起面糊不断开就可以

3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味,用电动打蛋器打发,我们准备60g白糖分3次加入蛋清里,第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖,继续打发,第二次打发至细泡状态,加入20g白糖,第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖,打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以

4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,不要画圈翻拌,混合均匀以后,把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板轻轻的刮平面糊的表面,再用力震几下,震出里面的气泡

5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层,烤20分钟,每个烤箱的脾气不一样要观察着点

6.时间到取出来,晾至温热从烤盘里取出来

7.蛋糕上铺上油纸,我们给它翻个面,撕掉蛋糕上的油纸,里用擀面杖把蛋糕卷起来,

8.常温下晾凉定型,要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型,定型号以后用刀切掉头尾,切好以后就可以开吃了

八、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?

要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。

九、烘糕的做法?

食材:玉米面50克,

低粉50克,

鸡蛋一个,

糖20克,

牛奶70克,

酵母3克,

枸杞适量,

具体步骤:低筋面粉、玉米面、细砂糖、酵母一次性放入盆中个,混合均匀。

加入全蛋液、牛奶,边加边搅拌,最后拌成缓慢流动的浓稠面糊。将面糊过滤一下。

过滤好的面糊变得非常细腻。

模具里刷油。

将面糊倒入模具里,约8分满。没有模具的话也可以直接用饭碗或者杯子。

将面糊放入温水锅中,盖上盖子,静置发酵30分钟以上,至表面明显发起。如果气温低要延长发酵的时间,以表面发起为标准。

这是发酵好的状态,面糊明显膨胀,这个状态就可以开始蒸了,将用清水泡发的枸杞轻轻摆放在面糊上装饰下。

盖上盖子,开大火将水烧开,蒸15分钟后再焖3分钟即可。蒸好地玉米糕胖乎乎,圆溜溜,可爱极了。

淡淡玉米清香,软嫩鲜香,一出锅全家拥上就干光了,比细粮还好吃哦。

十、蛋烘糕是啥?

蛋烘糕,源于四川省成都市,现为成都名小吃;其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。

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