蛋烘糕的面糊怎么做才好吃 蛋烘糕的面糊怎么做才好吃窍门
一、蛋烘糕面糊如何调制?
做法:
1、将500克面粉放入盆内,在面粉中放入250克蛋液、200克白糖和50克红糖水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀备用。3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,盖上锅盖烘制。
二、蛋烘糕怎么做好吃?
配料:4个鸡蛋,30ml玉米油,50ml纯牛奶,50g低筋面粉,适量柠檬汁,60g白糖
【制作步骤】
1.首先盆里打入4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋黄的盆中倒入30ml玉米油,搅均匀,倒入50ml纯牛奶,搅均匀
2.筛入50g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,搅拌至没有干面粉,像这样挑起面糊不断开就可以
3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味,用电动打蛋器打发,我们准备60g白糖分3次加入蛋清里,第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖,继续打发,第二次打发至细泡状态,加入20g白糖,第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖,打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以
4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,不要画圈翻拌,混合均匀以后,把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板轻轻的刮平面糊的表面,再用力震几下,震出里面的气泡
5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层,烤20分钟,每个烤箱的脾气不一样要观察着点
6.时间到取出来,晾至温热从烤盘里取出来
7.蛋糕上铺上油纸,我们给它翻个面,撕掉蛋糕上的油纸,里用擀面杖把蛋糕卷起来,
8.常温下晾凉定型,要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型,定型号以后用刀切掉头尾,切好以后就可以开吃了
三、蛋烘糕面糊怎样消除气泡?
先把面粉过道筛,在加入蛋黄翻匀,另一个盆中把蛋白分三次加入白糖和少许柠檬汁,打到蛋白可站筷子不到或划8字不是很快消失,就慢慢分次倒入面糊中翻转均匀,倒入模具在桌上轻震几下,使气排出,这样不但细腻还无气泡。
四、蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做?
要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。
五、蛋烘糕起源?
其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院
吃蛋烘糕的一个心得就是中西杂糅。我们知道烘焙这个词在做国外点心的时候出现的最多,蛋烘糕也是需要烘焙的,不过它只需要在平底锅烘焙,做法上也西点类似。但是在吃法上,蛋烘糕并不适合拿着小勺子一勺一勺优雅的吃,而是想吃煎饼果子一样,在里面裹上想吃的菜卷起来吃。蛋烘糕的做法及配方是怎样呢?
六、蛋烘糕的做法?
1、准备好全部要用的材料;
2、将鸡蛋打匀,并且放入糖混合;
3、然后加入酵母牛奶混匀;
4、接着加入低粉搅拌均匀;
5、加入玉米油搅拌均匀后,放3小时以上;
6、准备内馅要用的材料;
7、将锅中加入油,下入姜蒜末炒香;
8、加入肉馅炒至七成熟时下入豆芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽;
9、制作好内馅;
10、静置好的面糊加入泡打粉搅匀;
11、锅内涂少许油;
12、舀入一勺面糊,盖上锅盖;
13、大约30秒后翻面,盖上盖子;
14、两面都煎好后加入肉馅,对折即可。
七、烘蛋怎么做才蓬松?
蛋液和淀粉的比例是3比1,也就是3个鸡蛋,1勺淀粉,勺子用的就是家里吃饭大小的勺子。这个比例做出来的烘蛋最嫩最好吃。
另外鸡蛋液在下锅的时候,也是有小技巧的,通常油温加热后,我们要先倒出一半的油,将蛋液下锅后,再把倒出来的热油淋在鸡蛋表面,这样一来可以让鸡蛋口感更滑嫩,更易熟,更有蓬松度!
八、蛋烘糕是啥?
蛋烘糕,源于四川省成都市,现为成都名小吃;其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
九、什么是蛋烘糕?
蛋烘糕,源于四川省成都市,现为成都名小吃;其始于清代清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
十、蛋烘糕面浆的调制?
材料:蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。
做法:
1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起;
2、将鸡蛋放在里面一起打发;
3、放入面粉,用橡皮刀搅拌在一起,以Z形搅拌;
4、再放入黄油搅拌均匀,倒入纸杯;
5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。
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