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蛋糕面糊有几种搅拌方法蛋糕面糊有几种搅拌方法图片

2023-07-02 00:40:26家乡小吃1

一、简述海绵蛋糕面糊的三种搅拌方法？

1．蛋白、蛋黄分开搅拌法

蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

2．全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

3．乳化法

乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

二、制作蛋糕面糊时，搅拌机应选择快速还是慢速搅拌？

制作蛋糕面糊，用中速或低速搅拌就可以了。

三、蛋糕脱模有几种方法？

蛋糕脱模通常有两种方法，第一种是活扣脱模，首先要选择活扣的蛋糕模具，然后再，正常的将蛋糕液倒进去烤制成品后，取出来放置温凉，把活扣打开，缓慢的就能脱模

第二种脱模方式是涂黄油法在模具内部涂上适量的黄油，然后再将蛋糕液倒进去烤熟，取出来后趁热直接就可以完整的脱模了

四、面糊炸虾有几种做法？

做法一:

主料：虾300克

辅料：鸡蛋1个，面包糠50克，面粉30克

调料：食盐1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克

做法：

1.鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

2.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制。

4.再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。

5.锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

做法二:

　炸虾的食材和调料：虾（大点儿的）面粉一点鸡蛋1个面包糠盐一小小撮

炸虾的的家常做法:

　1、虾背部用小刀剖开一条缝，虾线就会去得干干净净了。去干净后记得再冲洗一下

　2、调一个鸡蛋+面粉+水+盐（很少很少量）的糊

　3、虾蘸上一步里面的面糊，再裹上面包糠，下热油锅炸就行

4、颜色金黄了盛出。蘸酱自选，无蘸酱也很好吃滴。推荐酸甜口味的酱料

可以一次做很多很多很多。后蘸了面糊后排好队形，整整齐齐的直接入保鲜膜/袋，比如8-10只一组（根据每次要吃的量），冷冻。吃的时候提前解冻，然后裹面包糠再炸就行。另外面糊没有用掉的，还可以加上点儿小葱末什么的做个煎饼，千万不要浪费~面包糠直接买也行，用剩下的干面包自己碾碎也可以。

2裹面粉炸虾做法大全有哪些

炸虾的介绍：

超简单小零食，非常简单，速度也超快。

做法一:

主料：虾300克

辅料：鸡蛋1个，面包糠50克，面粉30克

调料：食盐1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克

做法：

1.鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制。

4.再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。

5.锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

做法二:

　炸虾的食材和调料：虾（大点儿的）面粉一点鸡蛋1个面包糠盐一小小撮

炸虾的的家常做法:

　1、虾背部用小刀剖开一条缝，虾线就会去得干干净净了。去干净后记得再冲洗一下

　2、调一个鸡蛋+面粉+水+盐（很少很少量）的糊

　3、虾蘸上一步里面的面糊，再裹上面包糠，下热油锅炸就行

4、颜色金黄了盛出。蘸酱自选，无蘸酱也很好吃滴。推荐酸甜口味的酱料

五、怎么搅拌面糊调稀度？

在搅拌面糊的时候要慢慢的加水，加到不稠不希适中可以了

六、发酵后的面糊还能搅拌吗？

发酵后的面糊是可以搅拌的。这对面糊的发酵是没有影响的。面糊发酵好之后。有的需要加糖。有的需要加盐。这都需要搅拌均匀。搅拌面糊的时候要顺着一个方向来搅拌。这样能给发酵的面糊上劲儿。也能让加进去的辅料搅拌均匀。但搅拌的时间不宜过长。

七、蛋糕有几种做法？

在我知道一种做法是海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。

戚风蛋糕。是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。

布丁蛋糕。

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3到5天。

慕思蛋糕。用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。

八、蛋糕有几种奶油？

按照大类分主要是两种，即动物奶油和植物奶油

九、奶酪蛋糕有几种？

芝士蛋糕分类：蓝莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、樱桃重芝士、纽约芝士、豆腐芝士、OREO芝士。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。