蛋糕的面糊 蛋糕的面糊要什么样才是好了

一、鸡蛋糕的面糊配方？

先准备一些玉米油，牛奶，高筋面粉，玉米糖浆，白砂糖，蛋黄以及全蛋液，玉米油，味淋，牛奶放到一个容器当中，用温水浴的方式把它稍微加热一下，里面塞入一些高筋面粉，加入一些玉米糖浆，白砂糖，蛋黄以及全蛋液，继续用温水浴的方式来加热，还需要用打蛋器充分搅拌均匀，等到温度有37度的时候就可以拿出来用电动打蛋器进行搅打，先用高速搅打，然后再改成低速打一两分钟，一直到蛋糊变成绸缎状的时候就好了

二、芝士蛋糕面糊气泡多？

奶油奶酪是不能冷冻的，气泡多应该是面糊不够稠，奶油奶酪在冷藏下才表现出粘稠度，简单的说面糊肯定是冰凉的，不然必定消泡，也就是你说的震面糊很多气泡

三、千层蛋糕面糊怎么调？

千层蛋糕（面糊不结块搅拌法+抹茶粉无颗粒）的做法步骤

步骤 1

space

★鸡蛋+糖 打匀★ ★加入隔水融化的黄油 搅匀★（融化时注意温度，太热容易水油分离。稍放凉再与鸡蛋混合，油温不宜过高）（如果懒得化黄油可以用色拉油之类的无味油代替，不过还是黄油效果好） ★再加入牛奶搅匀★（如果想把牛奶换成水，请适量减少水份的比例，毕竟水与奶的浓稠度是有差别的） ★最后再筛入面粉搅匀★（其实就是戚风蛋糕 蛋黄糊的搅拌顺序嘛） PS：这种顺序比先面粉后鸡蛋的顺序好搅匀多了，但还是有小颗粒，★请一定将面糊过一遍筛★，面糊就会变的非常细腻无颗粒了！用硅胶刮刀帮助面糊过筛，尤其面粉筛反面的面糊容易被忽略，引起不必要的浪费（太会过了哈哈）

步骤 2

space

如果要做抹茶饼皮，就减少5g面粉换成5g抹茶粉，过筛后加入2大匙热牛奶，用茶筅快速搅拌，如果没有茶筅就用蛋抽代替（还是茶筅更适合）（想要巧克力的就换成等量可可粉～）

步骤 3

space

准备不粘平底锅和大汤勺，盛一勺面糊用小火煎熟（舀面糊时先适当搅拌一下面糊，因为面粉会有所沉淀）（8寸我用的是直径24cm的不粘锅）

步骤 4

space

面糊怎样才算熟呢。。就是在表面鼓起好多泡泡的时候。。

步骤 5

space

饼皮只需煎一面，不用翻面。用硅胶刮刀铲开一边然后把锅倒过来，用硅胶刮刀在下面接着饼皮，就轻而易举的把饼皮拿下来了～ 面皮越薄越好熟，越厚越难熟，火候需要自己掌握，我看有位亲面皮没摊太熟就铲下来，最后面糊全铲烂了自己做失败了，就跑来怪方子，真的很无语

步骤 6

space

网架上面放一层烤纸，新煎好的饼皮放在上面晾凉 再摞起来，不然饼皮会变皱。煎下一层饼皮的时候最好等锅子稍冷一点再倒入面糊，不然饼皮还没圆就凝固了。。可以在操作台上铺一块湿抹布垫着，可以起到帮助锅子降温的作用

步骤 7

space

等所有的面糊都煎成饼皮等待晾凉的时候，可以打发奶油。话说我个人并不喜欢中间鼓鼓 四周却塌塌的千层蛋糕，所以建议有同感的亲把奶油打的硬硬的，再用裱花袋剪个小口一圈一圈的挤，边边也要挤到才会都很平～打发奶油的方法就不多说了，大概450g奶油+50g糖打发至硬性就好。口味随意。夹心的水果也随意，请大家脑洞大开～

步骤 8

space

最下面那层最好垫一片蛋糕，不然切的时候很不好铲起来。。如果想增加口感，也可以加一两片蛋糕在中间。

四、6寸蛋糕面糊类做法？

用料：鸡蛋 5个 低筋面粉 85克 细砂糖 60克 玉米油 50克 牛奶 65克 盐 1克

步骤1 准备好工具和食材

步骤2 容器铺好油纸备用

步骤3 蛋清和蛋黄分离，用分蛋器可以轻松快速做到。所有需要打发蛋白的甜品，容器都要无油无水的哦！

步骤4 玉米油称好后放微波炉里高火加热2分钟。油温不要超过70度。

步骤5 先过筛好的面粉倒入加热的玉米油中，Z字形搅拌混合好。

步骤6 制作蛋黄糊。加入牛奶和蛋黄，继续划Z字形搅拌。注意不要划圈搅拌以免起筋

步骤7 制作蛋白糊。蛋白液中分三次加入白砂糖，加入一点点盐，打到湿性发泡

步骤8 蛋白糊挖三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意同样不要划圈搅拌，避免蛋白糊消泡。

步骤9 上步的混合糊加入剩下的蛋白糊中，翻拌到均匀。

步骤10 混合液倒入模具中。模具在桌上摔一下震出气泡

步骤11 古早味蛋糕要用水浴法。烤盘里加入1厘米左右的水，蛋糕模具放入

步骤12 上下火150度烤70分钟。

步骤13 出炉晾凉后脱模

五、梅花小蛋糕面糊怎么保存？

如果您有多余的梅花小蛋糕面糊，可以考虑将其保存起来以备日后使用。以下是一些保存面糊的建议：

1. 冷藏保存：将面糊放在密封容器中，冷藏保存，最好在24小时内使用。如果需要保存更长时间，可以将其冷冻保存。

2. 冷冻保存：将面糊放在密封容器中，冷冻保存。在使用前，将其解冻并搅拌均匀即可使用。请注意，冷冻过程可能会使面糊的质地略微改变。

需要注意的是，保存时间不宜过长。因为面糊含有蛋、牛奶等易腐食材，容易滋生细菌，超过24小时后建议不再使用。此外，在保存和使用面糊时，应注意卫生和食品安全。

另外，如果您觉得面糊有点多，可以尝试将剩余的面糊制作成更多的梅花小蛋糕或者其他蛋糕。这不仅可以避免浪费，还可以让您尝试不同的烘焙食品。

六、起筋的面糊还能做蛋糕吗？

起筋的面糊不能再做蛋糕了,用来烙饼或是做别的食品。 正确搅拌方法: 1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。 2、蛋白一次性加糖,打发至用具提起后有尖角。 3、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用抄底,刮边的方式将两样面糊翻拌均匀。 4、将翻拌好的的蛋黄糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。

七、做蛋糕的面糊粘稠度？

做蛋糕面糊的粘稠度拿一个铲子，面糊成倒三角留下来就可以了

八、做熔岩蛋糕面糊起筋了？

可以把面糊过筛，烤箱温度调高，烤的时间缩短就可以了，这样也能做出完美的熔岩蛋糕。

用料：巧克力 300g，蛋黄4个，低粉100g，黄油 200g，鸡全蛋4个，盐1g，糖60g。

做法：

1.把巧克力加黄油隔水加热融化，融化时把模具涂上黄油 ，有2种模具 ，铝和纸杯， 给铝杯涂就行了。

2.给铝杯涂上一层黄油，把四个鸡蛋和四个蛋黄加入盐和糖 打散，用打蛋器打至糖溶化 ，起大泡泡即可。

3.巧克力和黄油融化好了， 拿出来 ，可以看到黄油浮在上面 ，搅拌它，给铝杯涂上一层黄油。

4.倒入模具 ，磕一下去气泡 ，大概十个模 ，因为还有余温， 要放凉才烘烤 。（这时可以烤箱先预热220度十分钟）放入烤箱10分钟 ，上下火220度。

九、千层蛋糕面糊要冷藏多久？

千层蛋糕做法

将100g鸡蛋与40g细砂糖混合打散（不需要打发）后，加入480g牛奶，并搅拌均匀；

3、筛入160g低筋面粉，混合并搅拌均匀成面糊；

4、将30g液态黄油加入面糊并搅拌均匀；

5、将拌好的面糊过筛后，放入冰箱冷藏30分钟

6、平底锅加热，舀一勺面糊（约70毫升），晃动平底锅摊匀；

7、面糊凝固后，不要翻面，小火煎10余秒，即可脱锅，依次煎好面皮，放凉待用；

8、取一干净无油无水的容器，加入冰凉的淡奶油和糖70g，打发奶油至不流动；

9、拿一张面皮，将未煎的一面朝上，平铺在裱花台上抹上打发好的奶油，以及切成比较碎的芒果/草莓丁或者蔓越莓干丁（也可以不放）；

10、再铺上一层饼皮，重复步骤9、10，直到铺完最后一层。

十、8寸蛋糕面糊大概多少毫升？

大概380毫升，这个量的面糊正好可以做8寸蛋糕。

用料：鸡蛋 (5个)，低筋面粉 (90g)，玉米油 (40g)，牛奶 (40g)，细砂糖 (80g)，香草精 (适量)，柠檬汁 (适量)。

做法：

1.在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。

2.蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。

3.取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。

4.准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。