杭三鲜的家常做法(杭帮菜杭三鲜)

杭帮菜杭三鲜

　　杭帮带的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、板栗红烧肉、木樨肉、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、杭三鲜、红烧狮子头等。

　　杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

　　杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

　　杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

杭三鲜的做法大全窍门

一、炖（煮）火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味道鲜香可口。

　　温馨提示：煮火腿的汤可以用来做米线或者面条都是非常的美味，还可以用来煮其他的常见的菜品，非常的美味香醇。

　　二、蒸火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。

　　三、炒火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。

　　四、调味料

　　在烹饪其他食材的时候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鲜的作用，因为宣威火腿特有的醇香是其他火腿所无法比拟的，所以烹饪食材的时候，加入火腿丁对于食材的整体口感风味提升巨大。

杭帮菜代表菜杭三鲜

经典杭帮名菜：西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。

杭三鲜的来历

俗话说“上有天堂，下有苏杭”，自古以来中外都对杭州有很高的盛赞。杭州不仅景色优美，而且历史也十分悠久，曾是七大古都之一，现今也是我国着名历史文化名城。下面我就给大家介绍杭州的无限风光。

杭州之美，美在西湖。自古以来，民间就有不到西湖不算到了杭州的说法。西湖也真是应了各种名人诗中所写，景色要有多美就有多美。说起西湖的来历，有着许多优美的神话传说和民间故事。相传在很久很久以前，天上的玉龙和金凤在银河边的仙岛上找到了一块白玉，他们一起琢磨了许多年，白玉就变成了一颗璀璨的明珠，这颗宝珠的珠光照到哪里，哪里的树木就常青，百花就盛开。但是后来这颗宝珠被王母娘娘发现了，王母娘娘就派天兵天将把宝珠抢走，玉龙和金凤赶去索珠，王母不肯，于是就发生了争抢，谁知王母的手突然一松，明珠就降落到人间，变成了波光粼粼的西湖，玉龙和金凤也随之下凡，变成了玉龙山和凤凰山，永远守护着西湖。

杭州不仅风景美，食物也是十分美味的。“东坡肉“是杭州的第一道名菜。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉是用猪肉炖制而成的。把肉切成一块约二寸的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉。放入锅里煮五分钟，煮好后在清洗一遍。取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、酱油。最后倒入绍酒。用旺火煮开，接着再用小火焖2个小时。最后在盆子里浇上煮肉的原汁就可以了，色泽红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，十分美味。

正宗杭三鲜

到春节，和家人团聚，一起吃上一顿年夜饭，这样传统过年方式已经记不清被中国人沿用多少年？但是象征团圆一餐却是不能少，那么江浙一带年夜饭是怎么样呢？下面是江浙年夜饭菜谱，欢迎参考阅读！

　　江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放入清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

　　江浙年夜饭菜谱推荐二、杭三鲜

　　准备材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵，

　　制作：

　　1将冬笋去壳，水煮熟，

　　2将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人，

　　3把猪肉剁碎，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子，

　　4把小丸子上锅隔水蒸熟，

　　5将煮熟冬笋切片，

　　6水发猪皮切片，

　　7熟鸡肉切片，

　　8热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来，

　　9、把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，

　　10加入酱油、盐，

　　11、加入黄酒、白糖、和上汤，

　　12烧滚后调入蔬之鲜，

　　13放入鱼丸煮开，

　　14最后用调稀玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。

　　江浙年夜饭菜谱推荐三、红烧狮子头

　　主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

　　葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。

　　红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。

　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

　　3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。

　　4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

　　5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。

　　6.摔打成形后肉丸子。

　　7.汤锅内放适量花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。

　　8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

　　江浙年夜饭菜谱推荐四、红绿椒香干炒鸡丝

　　材料：葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点

　　步骤：

　　1、准备工作：

　　香干切小条，毛豆用盐水煮滚后沥水，烧鸡鸡脯用手撕成丝，红绿椒切丝，蘑菇切片，榨菜片切丝。

　　2、炒锅入油，放入葱花爆香，依次投入以上食材翻炒，盐和少糖，倒入少许热水划炒一会儿即可起锅装盘。

　　江浙年夜饭菜谱推荐五、风味卤全鸭

　　1、准备材料：鸭一只，

　　调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶

　　2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子水，焯一遍水，

　　3、锅中

　　4、放入适量清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，

　　5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，

　　6、剩下1/3汤汁时候，放入适量红糖，待汤汁收差不多，就可以起锅。

杭帮菜三鲜汤

区别：用料不同，绍三鲜里没粉丝，且材料少则五六种，多则十几种。

杭三鲜属于浙菜系，主要食材是鸡、鱼和猪三样，其实备料丰富，远不止三样，河虾、肉皮、鱼圆、肉圆，杭帮菜还有三鲜汤，主料是海参、鱿鱼和笋干，也可以加入鸡脯肉、虾仁、黄瓜、鸡蛋、火腿等。

绍三鲜用材很丰富，多则十来种，少则也有五六种，是绍兴菜的杂烩型菜。有的用到鸡肉，有的添加河虾，还有的添加猪肝或肚片，有的用白菜。由于配料多，都会用到“三鲜”：肉皮、鱼丸和肉圆。

杭三鲜是什么菜

桂满陇招牌菜有东坡肉、草扎肉、吮指鸡爪、公主素蟹粉等

桂、满、陇，这三字，取自西湖十景中著名的“满陇桂雨”，“陇”是指乡间小道，满觉院则源自释迦摩尼的第十二个弟子所建的一座寺庙，每到金秋时节，寺庙沿途的七千多株桂花便会香飘数里，往来行人如沐桂花雨，幽静清雅，风韵十足。