腌猪心的做法大全家常做法(猪心怎么淹)

猪心怎么淹

猪舌头 随意，猪心 随意，盐 10斤肉2两5到3两，花椒 30克，香叶 适量，桂皮 适量，八角 适量，白酒 高度，100克左右。小茴香 适量，胡椒粉 30克

舌头好吃，舌苔难除！想吃美味的猪舌头，一定要非常有耐地除去舌头表面的舌苔。烧开水，烫猪舌头，烫到舌头发白。然后用小刀仔细刮去舌苔，一定要刮干净。

猪心要一个一个切开心包，把里面的瘀血全部冲洗干净，然后挂起来滴一会儿水，基本滴到表面水干不再滴。胡椒粉单独放一边，把花椒和其他掰碎、撕碎的各种香料放一起，称好盐。先下盐炒热，下香料，微火，一定要微火，火大容易炒焦。慢慢炒到盐泛黄，炒到香料味浓时关火盛出放凉，加上胡椒粉拌匀再用。注意用小火，别把香料炒糊。称重，然后按10斤肉2两5到3两的比例算好要用的盐。最终腊肉的咸味跟盐的比例有关，还和腌制时间有关。也就是2两5的盐腌5天，咸味可能跟3两盐腌3天差不多。所以，这个要根据肉的厚薄大小和腌制时间来最终决定盐味是咸还是合适。

所有的肉都抹上一层高度白酒，然后一块一块儿抹上一层盐和香辣，一层一层码放整

猪心怎么淹制

主料： 腊猪心100g, 春笋150g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 料酒(适量), 酱油(适量), 醋(适量), 青蒜(适量)

做法步骤：

1.春笋一根洗净。

2.将春笋切成薄片。

3.将切好的春笋放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用。

4.腊猪心一块洗净。

5.将猪心切成薄片

6.若猪心过硬或过咸可过温热水浸泡片刻后，捞出沥干水分。

7.青蒜切好备用。（喜吃辣味的备些尖椒）

8.铁锅烧热加油。

9.先爆香蒜管。

10.开始炒猪心。

11.加适量的料酒、酱油和醋，快速翻炒至猪心7、8成熟。

12.先倒入沥干水分的春笋，加适量的盐，大火快速翻炒至春笋断生，加入已切好的青蒜叶，翻炒均匀起锅。

13.装盘。

猪心怎么烀比较嫩

食材准备：猪心、生姜、小葱、小米椒、青线椒、香料（八角、桂皮、香叶、草果）、料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、食用油

具体步骤：

1、准备两个猪心，对半切开后放入清水中，将猪心里面的脏东西清洗掉，再放入清水中浸泡30分钟，将猪心中的血水充分浸泡出来，30分钟后将猪心清洗干净后备用；将其他配料食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圈，青线椒也切成小圈备用；准备一些香料：八角、桂皮、香叶、草果；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将清洗好的猪心冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段以及适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，,3分钟后将猪心捞出，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，加入一小撮冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，待冰糖炒至焦糖色并且冒出大量小气泡的时候，糖色就炒好了，然后倒入一碗清水，随后下入焯好水的猪心，再加入几片姜片、适量料酒、生抽、蚝油、老抽以及提前准备好的香料，翻拌均匀后盖上锅盖，开中火煮20分钟，20分钟后将猪心翻个面继续煮15分钟，15分钟后取出猪心，自然放凉后切成小片，然后将锅中的料渣夹出不要，剩余的汤汁盛出备用；

4、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末，开小火不断翻炒出香味，然后倒入煮猪心的汤汁，翻拌均匀后下入切好的猪心，快速翻炒均匀，然后再撒上一些葱花点缀增香，翻拌均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常版炒猪心就做好了，这样做法的猪心太好吃了，。嚼劲十足又下饭。

小贴士：

1、猪心的腥味很重，在焯水之前可以用清水浸泡30分钟，充分浸泡出血水，这样可以更好地去除猪心的腥味。

2、炒糖色的时候全程要开小火，火势大了很容易将冰糖炒糊了，这样会带有一点苦味，影响口味。

猪心怎么做才不会腥

第一种：清水浸泡法，这种方法时间稍微长一些。

猪心和猪大肠一样，不好清洗，腥味太浓了，可以把猪心外面的筋膜去掉以后，在切开，具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底，看到里面有很多血块，再把血管都划开后，取出血块，再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净，就需要用剪刀剪开再次冲洗。再用足够的清水泡2小时，这样多次清洗以后，猪心腥味差不多没有多少了。可以凉水下锅，加白酒煮开，捞起来腥味基本没有 ，就可以任意炒，爆、卤、炖了。

第二种：面粉清洗法

把猪心也是去掉筋膜，切开放掉血水，多清洗几次，直接没有血水了，切成4块，在面粉里面滚几下，这样猪心上面都是面粉了，由于面粉的吸附性很强，就可以把猪心的腥味杂质去掉，这样放10分钟左右，再次用足够的清水清洗几次，猪心腥味很少了。再焯水处理就没有腥味了。

第三种，白醋浸泡法，这种方法很节省时间，适合急着吃

做法也是把猪心血水的放掉，切成4掰以后，清洗到没有血水为止，加足够的清水，加少许白醋，浸泡30分钟，这样再次清洗几次就可以了。就可以凉水下锅焯水处理了，基本没有腥味了。

第四种：焯水法，这种方法最节省时间

这种做法就和猪大肠一样，也的提前把猪心筋膜和血水清洗干净以后，切成4掰以后，凉水下锅，可以加白酒或者料酒，姜煮开以后，捞出来再次清洗血沫，就可以煮、炖、卤、炒了，看你的口味怎么做了。但是必须得加一些香料，做出来才好吃香浓。

小

猪心腌几天可以了

猪心一般需要腌制5天,

    因为腌制的时间足够才能让盐分充分入味,这样猪肝和猪心不容易变味,存放的时间会更久。在腌制过程中,每天可以翻动一次,更利于均匀入味。方法如下：腌制前的猪肝和猪心要注意控水，再倒入高度白酒搅拌均匀腌制5天，5天后把腌制了的猪肝和猪心再控一下水分。再将每条猪肝分别用棉线穿起来。挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

猪心怎么腌制

1 腌制好的猪心应该在冷藏条件下保存2 因为在常温下容易滋生细菌，导致猪心变质。冷藏条件能够延缓猪心的变质速度，保持其新鲜度和口感3 可以将腌制好的猪心装在密封的盒子里放在冰箱里冷藏保存，注意不要与其他食品混放。如果需要长时间保存，可以冷冻保存，但是冷冻后的口感可能会变化。建议在冷藏期内尽快食用。

猪心要怎么腌制才脆嫩

 猪舌头 随意，猪心 随意，盐 10斤肉2两5到3两，花椒 30克，香叶 适量，桂皮 适量，八角 适量，白酒 高度，100克左右。小茴香 适量，胡椒粉 30克

舌头好吃，舌苔难除！想吃美味的猪舌头，一定要非常有耐地除去舌头表面的舌苔。烧开水，烫猪舌头，烫到舌头发白。然后用小刀仔细刮去舌苔，一定要刮干净。

猪心要一个一个切开心包，把里面的瘀血全部冲洗干净，然后挂起来滴一会儿水，基本滴到表面水干不再滴。胡椒粉单独放一边，把花椒和其他掰碎、撕碎的各种香料放一起，称好盐。先下盐炒热，下香料，微火，一定要微火，火大容易炒焦。慢慢炒到盐泛黄，炒到香料味浓时关火盛出放凉，加上胡椒粉拌匀再用。注意用小火，别把香料炒糊。称重，然后按10斤肉2两5到3两的比例算好要用的盐。最终腊肉的咸味跟盐的比例有关，还和腌制时间有关。也就是2两5的盐腌5天，咸味可能跟3两盐腌3天差不多。所以，这个要根据肉的厚薄大小和腌制时间来最终决定盐味是咸还是合适。

所有的肉都抹上一层高度白酒，然后一块一块儿抹上一层盐和香辣，一层一层码放整齐。

猪心怎么弄

原料

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适量的蒜末，适量的小葱，适量的小米辣，一勺白芝麻，一勺辣椒面

1/首先我们先在碗中加入准备好的材料，接着我们起锅烧油。

2/把油加到七成热，油渐渐冒烟的时候，我们将热好的油取出。

3/然后我们将热好的油浇到配料上，充分激发出所有配料的香味。

4/最后我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺白糖和食盐提鲜，然后再搅拌均匀。

5.美味又好吃的手撕猪心蘸料汁的做法完成开吃了。

猪心怎么腌好吃

先要将猪心放盐腌制再晒，具体步骤如下

一、选用上好的猪心肺，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。

二、为了防止虫蝇将猪心肺挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。

三、10天以后的猪心肺要尽快的食用完或者装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致猪心肺太干而影响猪心肺的口感.晾制好的腊猪心肺，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至猪心肺软烂但不能散，要保持猪心肺的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊猪心肺的香味了。

淹猪心怎么做

3-5天，将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分

将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱

腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。

猪心怎么淹好吃

1、猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分。

2、把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断，再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。

3、切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右。

4、锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里。

5、姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老。