草鱼炖茄子做法大全家常做法(草鱼烧茄子)

草鱼烧茄子

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

草鱼炖茄子豆腐

鱼肉茄子是一道美味的家常菜，下面是一种简单的做法：

材料：

- 鲜鱼肉（例如鲫鱼、草鱼等）：250克

- 茄子：2个

- 大葱：2根

- 姜片：适量

- 大蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 橄榄油（或其他植物油）：适量

步骤：

1. 鱼肉处理：鱼肉洗净，去除鱼鳞和内脏，用刀片切成块状备用。腌制鱼肉：在鱼肉上撒上料酒、生抽、盐、白胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成长条状。将切好的茄子均匀地撒上盐，静置约10分钟，然后用纸巾吸掉茄子表面多余的水分，以减少炸制过程中吸油。

3. 热油炸茄子：将油烧热，把茄子块放入炸锅中，小火炸制至变软熟透，颜色变金黄，捞出备用。

4. 炒鱼肉：锅中加入适量的橄榄油烧热，将腌制好的鱼肉放入，用中小火翻煎两面至变色。

5. 炒配料：锅中倒入适量橄榄油，爆香姜片、蒜末和葱段，再将炸好的茄子倒入锅中，用中火炒匀。

6. 加调料：倒入适量生抽、料酒，翻炒均匀，然后放入煎好的鱼肉块。

7. 炒匀：炒拌均匀后，加入适量的盐、鸡精和少量的水，用大火翻炒均匀，水分收汁，即可出锅。

8. 装盘：将炒好的鱼肉茄子倒入盘中，撒上葱花点缀，即可享用。

这样，一道美味的鱼肉茄子就完成了！您可以根据个人口味的偏好，对调料的用量进行适当调整。

草鱼焖茄子

食材 主料 五花肉 150g 鲩鱼肉腩 150g 茄子 1条 豆腐 1块 尖椒 6条 辅料 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 油 适量 胡椒粉 适量 生粉 1勺子 步骤 1.五花肉肉末，鲩鱼肉，豆腐，尖椒，茄子，葱 调料：生抽，生粉，胡椒粉，盐，油 2.五花肉买时已经让帮忙搅碎的， 鲩鱼肉买回来洗净，去掉粗的鱼刺 3.鲩鱼肉剁成蓉 4.葱切碎碎 5.五花肉、鲩鱼蓉，葱碎 放进大碗里 放生抽，胡椒粉，盐，生粉（生粉一勺子就可以了），一丁点油 让肉馅更香滑 6.拌匀 这个馅料很鲜甜，鱼肉和猪肉是1:

1 7.茄子切成2片连刀的，这样肉馅可以塞进2片的中间 8.尖椒，切去3分之一为宜 我这次对半切不好酿馅。

9.将肉馅塞进茄盒里 10.酿豆腐 11.三种食材都用肉馅酿好 12.热锅少量油有肉馅的一面朝下放进热锅里煎 13.煎到肉馅黄色 可以翻过来 14.都翻过来啦 这样一会焖煮不会掉馅 15.加适量清水，放点生抽 盖上锅盖焖煮 16.焖煮到收汁即可 也可以打个水淀粉芡汁（放些糖）

17.肉馅非常非常大鲜甜 大爱 小贴士 煎酿三宝在挑选食材 最好是煮熟时间是差不多的，否则有些熟了 有些已经熟烂了

茄汁草鱼

茄汁鲅鱼

点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。

原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许。

做法:

1。

鲅鱼洗净,热油定型;

2。 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料;

3。 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子。把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟;

4。

放凉后装盘即可。

茄汁鲅鱼罐头做法

制作方法 1。切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。

2。盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。

3。脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。

4。茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8。7千克、精盐7。7千克、味精1千克、精制植物油19。

5千克、香料水13。1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。

5。香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。

将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。

6。装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。

罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。

罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。

7。排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。

8。

杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。

净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。

答案补充

　　材料：

青鱼800g、番茄酱1瓶（约300g)、白糖30g、姜片10g、蒜20g、盐5g。

做法：

1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。

2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。

草鱼烧茄子的家常做法

当然可以，给你几种做法：嘎鱼炖茄子主料：嘎鱼、茄子。　　配料：香葱末。调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。　　制作：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。　　提示：此菜半汤半菜，味鲜汤浓。鲶（鲇）鱼炖茄子〔主料辅料〕：鲶鱼1尾 600克 花椒水 5克 嫩茄子 500克 精盐 15克 葱 10克 味精 1.5克 姜 10克 熟猪油 500克 蒜 10克 鸡汤 l000克 绍酒 15克 香菜 25克〔烹制方法〕1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。2.勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。3.勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。〔工艺关键〕1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。〔风味特点〕“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。 夜心 2008-07-18 09:08 检举我家就常这样吃，我猜是蔬菜和鱼肉搭配更合理吧，而且和鱼一起炖的茄子特好吃。一个菜吃了两样美味，何乐而不为呢 ~专署天使??' 2008-07-18 09:09 检举如果没有结核病，这两样可以一起炖，有结核病吃鱼和茄子都容易过敏【下面附几道鱼和茄子的制作方法】调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。制作：1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。2、茄子去皮改刀切条状备用。3、将茄子拉油倒出备用。4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。茄子带鱼材料：茄子、带鱼做法：1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候（翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来），倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香。注：1、在我们这里的超市，有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头（我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。）2、当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。【菜名】 鱼头茄子煲【所属菜系】 全部【特点】【原料】大鱼头3边，茄子400克，青蒜2条，姜6片的各味料等。【制作过程】1、弄净大鱼头，原边，加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放下沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。2、茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油内稍炸香待用。3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注下一碗清水，调适味，放下茄子、鱼头，加盖局煮十分钟

草鱼茄子豆腐一锅出

用料

八角 2个，葱1 根，醋 2勺，蒜 4瓣，姜 4片，料酒 适量，盐 适量，白糖 3克，草鱼 1条，土豆 2个，茄子 1根，豆腐 半斤，五花肉 6片香菜 1棵，生抽 适量，面条适量

步骤

1.土豆，茄子，豆腐切片，鱼打花刀

2.鱼两边煎上色

3.凉锅凉油煸炒五花肉，出香味后加蒜，姜，葱，加料酒，生抽

4.把鱼放入锅内，肚子在下

5.豆腐，土豆，茄子依次铺好，加入热水

6.把面条放在茄子上，盖盖蒸25分钟（鱼比较大时间长点）

7.到时间后把面条取出，加盐，白糖调味即可出锅

草鱼茄子能一起吃吗

食材准备：

海杂鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

草鱼顿茄子的做法

能的

但只有草鱼吃茄子，而且兴趣不大。可以切碎掺杂在饵料中钓草鱼。

草鱼其实是荤素都吃的鱼类，所吃的食物比较杂一些，这种鱼通常比较能吃，它除了吃人工饲料，还会吃一些其他的食物，比如吃青草，蚯蚓，活虾，菜叶以及黑藻等。但主要还是要以素为主。

草鱼烧茄子的家常做法窍门

红烧鱼用料 

鱼 整条，料酒  适量，老抽  适量，生抽  适量，香醋  适量，剁椒  适量，糖  适量

制作方法

步骤 1

鱼清理干净，用少量盐腌一下。姜切片，蒜拍散，葱白切段，留些葱花。

步骤2

锅里放油，油热后放入鱼，煎到两面金黄，盛出。

步骤3

锅里放入姜片和蒜，爆香。再次放入煎好的鱼，倒入2炒勺料酒、1炒勺生抽、0.5炒勺老抽，1.5炒勺醋，2调羹剁椒，2调羹糖，锅里倒入热水，沒过鱼。

步骤4 

大火煮开，把鱼轻轻翻面，注意两面均匀入味。汤汁冒大泡泡时放入葱白。

步骤5 

收汁，盛出鱼，洒上葱花，再浇上汤汁。

糖醋鱼原料

草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

制作方法

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

红烧茄子用料

茄子2 个，糖10 克，盐10，蒜3 瓣，生抽1 勺，老抽0.2 勺，淀粉1 勺，蚝油1 勺，醋少许

红烧茄子（家常做法）的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切条腌制10分钟，出水

步骤 2

切好葱蒜，备用。

步骤 3

调制调料。一勺生抽，一勺蚝油，2勺白糖，一小勺盐，少许醋，一勺淀粉，少许水，搅拌均匀，备用。

步骤 4

开锅。注意把茄子腌出来的水分挤干。锅热倒少许油，放入葱蒜，炒出香味放入茄子。

步骤 5

茄子变软，放入刚刚的调味料。翻炒一会，倒入蒜末，出锅。超级好吃的红烧茄子就成了。

草鱼炖茄子怎么做好吃

用料

草鱼 一斤

茄子 3个

辣青椒 5个

做法步骤

步骤 1

食材准备～将草鱼切段，用盐腌制

步骤 2

食材准备～将茄子切片，青椒切段～（这种青色的茄子口感特别嫩）

步骤 3

煎鱼～热锅冷油放入鱼块煎一段时间，至鱼的表面金黄酥脆，该过程需不断翻动避免粘锅

步骤 4

将鱼块盛出，大火翻炒茄子和青椒至茄子变软～

步骤 5

将鱼块倒回锅中，加入料酒，生抽调味

步骤 6

最后加适量水，该上锅盖，小火焖熟，使食材更入味～