大米过油肉家常做法(晋城大米过油肉窍门)

晋城大米过油肉窍门

晋城的特产有饸饹，卷白馍，黑各条，米其，川汤，过油肉大米，煎饼，小米稀煮，拉面，手擀面，这是我自己感觉的，还有很多，有说的不对的，请批评指正。

晋城大米过油肉的做法窍门窍门

新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。

其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。

新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜

放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。

晋城过油肉大米视频

山西晋城有什么最好吃要看人的口味，如有人的喜欢吃晋城的过油肉大米，有的人认为晋城的炸酱拉面最好吃，还有的人认为晋城高平的烧豆腐最好吃，又有人认为晋城周村的水席最好吃，总之，好吃的很多，各有所爱。

怎样做大米过油肉

首先准备主料：五花肉，木耳，洋葱，蒜苔，鸡蛋。

小料：葱，姜，蒜。

调料：盐，味精，鸡精，山西老陈醋，老抽，番茄酱，干淀粉，实用调和油，料酒。

制作流程：将干木耳泡入水中10分钟，蒜苔洗净，五花肉去皮改刀三角片，把改刀好的五花肉放入碗中，加入少许盐，打入一个鸡蛋，把鸡蛋和切好的五花肉搅拌均匀，然后放入干淀粉进行搅拌，让干淀粉全部挂在切好的五花肉上

起锅烧油，油要稍微多一点，掩住肉才可以，油温4成热将肉下入锅中，把肉划开即可，然后把油倒出，下入划好的肉，下入蒜末和醋炝锅，一次放入姜蒜，然后放入番茄酱和老抽调色，，调好色后放入蒜苔和洋葱进行翻炒，倒入料酒，放入水，放入木耳

最后进行调味，放入盐，味精，鸡精，勾水定粉出锅即可。

美味就做成了，这道菜肉质鲜嫩，老少都能吃，吃大米，拌面都相当的不错，配上我们当地的拉面味道那是一个好，过油肉拉面是我们当地每天都要吃的，喜欢的可以尝试一下

晋城过油肉大米的做法视频

做法步骤：

1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。

2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。

3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。

4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

晋城大米过油肉的做法

晋城凤泽老三样，分别是清汤饸咯，糖醋丸子和大米过油肉。

晋城过油肉大米的做法大全窍门

晋城特产

1、陵川党参：中药材，因产于山西上党地区长治、晋城两地而又被称为“潞党参”，陵川为潞党参产区，尤以产于黄松背的“黄背参”为最佳；

2、晋城红果：它为山西传统名果，为全国八大产区之一，主要产于晋城市郊陈为、下村两个乡，这里的山楂，主要有2个品种，一种味道酸中有甜，另一种则甜而不酸。粉口山楂：果实呈圆形，阳面朱红色，阴面红色，果实表面有光泽；

晋城风景

1.皇城相府 AAAAA

皇城相府（国家AAAA景区），皇城相府（又称午亭山村）总面积3.6万平方米，是清文渊阁大学士兼吏部尚书加三级、《康熙字典》总阅官、康熙皇帝35年经筵讲师陈廷敬的故居。其建筑依山就势，随形生变，官宅民居，鳞次栉比，是一组别具特色的明清城堡式官宅建筑群。“绿树村边……

2.泽州青莲寺 AAAA

青莲寺位于山西省晋城市东南17.5公里的陵石山中。青莲寺下临丹河，背依高山而建，与中国古代“面山背水”的风水建筑观念十分吻合，整个寺院雄峻秀奇，别具风格，所临山崖的肢内的一池清水经年不涸不溢。摩崖上刻有东魏武定元年（公元543年）题记。寺院分为古青莲寺和新青莲……

3.丹朱岭工业旅游区 AAAA

丹朱岭工业旅游区为公司对邻近矿区的釜山水库进行改造，新修了“湖弯”、“财弯”、“清弯”等“十八弯”美景；利用废弃的矿井，建成井下游览区和集安全培训、灾难模拟为一体的煤矿安全教育培训基地，以井下采、掘、机、运、通五大系统为内涵，采用声、光、电、雾、轻质材料，模拟……

4.柳氏民居 AAAA

柳氏民居内有典型的明清建筑及唐末至清代以来的古建筑群、木雕石刻、名人碑文、书画工艺、壁画、皇赐金匾、石器雕物等等。柳氏民居，位于沁水县城西南25公里处历山脚下的土沃乡西文兴村，为省级重点文物保护单位。明永乐四年（1406），柳宗元后裔耕读发家，于沁水县城西南2……

5.王莽岭风景区 AAAA

看 点: 王莽岭险峰幻叠，云海浩翰，瞬息万变被之为“云山幻影”。同时日出也是他的一大壮观，一如泰顶。 景区内另有许多天然溶洞，如黄龙洞、苍龙洞、黄巢洞、新砦洞等。还有一条深800多米、延伸15公里、深邃幽长的大峡谷穿村而过，堪称一绝。 介 绍: 王莽岭风……

6.大阳古镇 AAAA

在山西省泽州县太行山麓，有一座拥有两千六百多年历史的古镇—大阳古镇。大阳古称阳阿，历史上秦皇在此置县，汉承秦制且封侯于此，西燕设此为郡，它先后为县、侯国、郡的治所长达八百余年。大阳明清时期仕官如林，当地民谣“有官不到大阳夸”、“大阳出了三斗三升芝麻官”都真实的……

7.高平炎帝陵 AAAA

炎帝是中华民族的始祖、是中华第一大帝，是农业之神，医药之神，史称农皇。庄里村炎帝陵是我们炎黄子孙寻根问祖、谒陵扫墓的神圣之地，是中华第一陵。炎帝陵位于高平市城东北17公里处的庄里村，这里山川秀丽，风景优美，陵区周围东、西、南三面沟壑纵横，北面丘陵起伏，青山映翠……

8.郭峪古城 AAAA

郭峪古城位于阳城县北留镇郭峪村，是太行山麓一座唐初建置的城堡。城堡依山傍水，城墙雄伟壮观，城头雉堞林立。城内豫楼高耸，古庙森严，官宅豪华，民居典雅，是中国乡村独具特色的古代建筑。占地面积17.9万平方米，现存老狮院、小狮院、陈氏12宅、王家13院等明代民居40……

9.湘峪古堡 AAAA

湘峪古堡湘峪古堡(第六批国保)时代：明至清地址：沁水县郑村镇湘峪村湘峪村，原名相谷村。为明万历年间户部尚书孙居相、都察院右副都御史孙鼎相孙氏兄弟的故里。因孙鼎相在兄弟行第三，其故居便称“三都堂”，又称“三都古城”。始建年代不详，竣工于明崇祯七年(1634年)。……

10.天官王府旅游区 AAAA

天官王府旅游区位于山西省阳城县润城镇上庄村，交通便利，距县城仅15分钟车程。全村350户，980口人，总面积2.25平方公里，是中国历史文化名村。上庄村自古以来就有文化之乡的美誉，从明朝中叶至清初的百余年里，共走出了五位进士、六位举人，贡、监生员有数百人之多，……

山西大米过油肉的做法

用料：木耳豆角各一把，里脊500g，淀粉5 勺，鸡蛋蛋清1 个，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，生抽，酱油，醋调料适量，白胡椒粉 

做法：1.肉切片，里脊肉最好，我选择了肥瘦相间的，加入花椒大料粉，加入淀粉，加入生抽3勺，加入盐一小勺抓匀。

2.抓匀5分钟准备下油锅、提前备好油，炸熟。

3.捞出来，凉一下、炒菜，炒好豆角丁和木耳。

4.淀粉勾芡、倒入锅里、然后把过油肉也倒锅里炒一下就好。

大米过油肉就做好了。

山西晋城过油肉大米的做法

用料：羊肉、大米

配料：洋葱、胡萝卜

调料：油、盐、糖、味精

步骤：

1.把羊肉下锅翻炒；

2.炒到有焦黄色出现，加入少许盐，让肉入味；

3.再加入洋葱翻炒，只用了一半洋葱；

4.待洋葱炒得快熟时，加入胡萝卜，将其炒到八分熟；

5.接着加入水，水面与菜刚不久平即可；

6.待水开后，加入生米，生米与水面保持半露状态，将米要全部铺平，再撒一点糖，保持米的劲度。还可加少许味精；

7.盖好锅盖，大伙煮沸水，待水蒸发部分后，改中火闷煮半小时，最后来再改小火闷五分钟。时刻到后，将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀，即可。

晋城大米过油肉的做法窍门

老三样通常指某地人群最喜爱吃的三种美食，在很多地方老三样的说法都不一样，没有具体规定是哪三样菜。比如北京小吃“老三样”分别为炒肝、卤煮火烧和爆肚，是北京城特色小吃。还有山西晋城老三样分别是清汤饸咯、糖醋丸子和大米过油肉，是去晋城必须要吃的美食，浓浓的晋城特色。

过油肉大米的做法 最正宗的做法

本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。

一、过油肉

做法：

1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；

2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；

3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；

4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；

5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；

6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。

二、五彩酒窝面

做法：

1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；

2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；

3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；

4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；

5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；

6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。

三、九味白肉

1.黄瓜切片，蒜捣成泥；

2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中；

3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒；

4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味；

5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁；

6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中；

7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。