过油肉炒大全家常做法(过油肉怎么炒才好吃)

过油肉怎么炒才好吃

1、主料：烙饼半斤圆白菜半颗，绿豆芽100克，猪里脊肉100克，辅料：大葱少许，花椒少许，红辣椒3根，生抽2汤匙，老抽1汤匙，淀粉料酒少许，鸡精少许，醋适量，香油少许。

2、猪里脊肉片片切丝。

3、肉丝用料酒盐水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。

4、将烙饼切成丝儿。

5、圆白菜切细丝，小辣椒切圈香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。

6、锅烧热中做油，成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。

7、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。

8、放入豆芽菜圆白菜丝翻炒。

9、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。

10、用蒜末，葱花，辣椒圈，加盐，醋，生抽，老抽，香油，鸡精，调成汁。

11、将调好的汁全部倒入锅中。

12、倒入调料烹出香味。

13、将原料翻炒均匀。

14、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。

15、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。

过油肉怎么炒好吃呢

食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

过油肉怎么炒才好吃窍门

肉用油炸香再放入大白菜一起爆炒即可。

过油肉怎样炒好吃

1、猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 2、猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 3、浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2

1、搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；

步骤 3

下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4

炸至金黄捞出备用；

步骤 5

把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6

准备好以上食材。

步骤 7

准备以上调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8

锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9

在加入酱汁，翻炒均匀，

步骤 10

放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11

加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12

继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

过油肉怎么炒菜

主料:

瘦肉500g

辅料:

鸡蛋1个

调料

盐少许

胡椒粉少许

花椒水少许

生抽适量

生粉适量

油2勺

阳城过油肉的家常做法步骤:

1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。

4.再放适量生粉。

5.抓拌均匀。

6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。

7.热锅凉油，当油温升至四五十度时，放入肉丝。

8.用炒勺将肉丝打散。

9.全部变色即可捞出沥干油分。

10.过油肉，口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。

小窍门&温馨提示

1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。

2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。

3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。

过油肉怎么炒好吃又嫩

方法一

步骤/方式一

准备菜菜 这里说一下过油肉的特点~ 白菜片切 最后放 保持白菜的爽脆鲜甜！ 羊肉切片 洋葱切0.5cm的条就好！

步骤/方式二

牛肉的美貌！！ 我放了一点盐 水和玉米淀粉腌一下 炒出来牛肉会嫩很多

步骤/方式三

做过油肉🥩 💞全程大火爆炒呀🔥 热油下姜蒜 牛肉 加豆瓣酱和泡好的新疆辣椒🌶️段 炒出红油加番茄🍅 炒出汁以后加一点水 盐🧂 生抽 盖锅盖 煮一会儿牛肉

步骤/方式四

可以先放木耳煮

步骤/方式五

牛肉熟了 再放白菜 皮牙子（洋葱）青椒 这三种蔬菜最后放可以保证脆脆的口感

步骤/方式六

加一点盐🧂 炒好啦

2

方法二

步骤/方式一

准备原材料:白菜（大概一小棵的样子），洗净切块。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟。

步骤/方式二

热锅凉油，油烧热后放入猪肉，大火快炒，炒到九成熟的时候出锅装盘。

步骤/方式三

重新起锅放一勺油，烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。

步骤/方式四

中小火把白菜的炒出水之后它自然会变得有些透明和瘪下去，这时候放3勺蚝油，一起拌炒。

步骤/方式五

加入之前烧好的猪肉，一起翻炒20秒即可。

步骤/方式六

出锅装盘。

过油肉怎么烧

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

过油肉怎么炒才好吃又简单

1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。

2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜末和一半蒜末，炒出香味后加入蒜

过油肉怎么炒好吃又简单

1.先炒蛋液，八成熟盛出

2.放油炒肉片

3.变色放入黄酒

4.放入生抽

5.放入鸡蛋

6.放入精盐和白糖调味炒均匀即可