当前位置:首页 > 家乡小吃 > 正文内容

泡鸡爪做法大全家常做法视频(泡鸡爪做法大全家常做法视频窍门)

2023-07-04 00:20:10家乡小吃1

泡鸡爪做法大全家常做法视频窍门

自己做泡椒鸡爪的方法,首先要把鸡爪煮熟再加入泡椒,盐,放到容器里面,一个星期就可以了,酸萝卜不用煮,直接用盐杀出水分,加入适量醋和白糖少许就可以了,两天就可以吃了

泡鸡爪怎么做好吃视频

个人口感,感觉好吃。

酸酸甜甜的鸡爪!一个接着一个!根本停不下来!要注意糖醋汁你按比例调,煮开后自己尝一下,按自己口味微调,喜甜加糖,喜酸加醋。尝就对了!汤汁可以不用收太干,拿来拌饭超棒!

主料2人份

鸡爪1斤

蒜3瓣

姜片2片

辅料

料酒适量 酱油适量 糖适量 醋适量 水适量

步骤1

鸡爪提前反复泡去血水,鸡爪洗净,剪掉指甲,要切的就切。(如果要焯水的,自己焯水,焯水这东西不是死规定的,炒也可以的。) 锅内油热,下蒜头姜片爆香

步骤2

倒入鸡爪翻炒一会儿,耐心的翻炒到鸡爪都变色

步骤3

鸡爪变色后,加水与鸡爪齐平,大概注意一下水量,再加糖醋汁 【糖醋汁】 料酒:酱油:糖:醋:水=1:2:3:4:5 煮开后转小火煮15分钟,尝一下酱汁的味道,按照自己的口味微调,大火收汁即可。PS.汤汁可以不用收太干,拿来拌饭超棒! PSS:也可以把鸡爪在水里加生姜料酒煮10-15分钟,然后把糖醋汁煮开了放凉,把煮好的鸡爪泡在糖醋汁里,冷藏一夜,吃凉的。

泡鸡爪做法大全家常做法视频窍门图片

四种不同的做法,你可以选自己喜欢的来试试 一: 泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注重检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。

一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。 选好坛子,还要起好泡盐水。

洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇摆晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。

过去,却较麻烦,购了这样买那样,还要配制一阵。泡菜,也便如此。不过,过去,我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水,还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法,诸如:抄些干胡豆,趁着滚烫丢进去;或配点红糖等。清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。

还要注重养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。夏天,不慎,坛里生了花,怎么办?倒酒,放红糖,会使菜葩的,影响口感。

最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。 把白水煮熟的鸡爪放进去泡,夏天半天,冬天一天就行。时间长了不好吃 二 1。锅中放水,烧开,水中放姜。可加少许盐。放鸡脚焯水。在水中加少许麦芽糖、香醋。(以便炸鸡脚的时候上色。) 2。

把鸡脚焯熟后,捞起来将水滤干。(最好晾干一点,不然炸的时候会很恐怖哦,哈哈) 3。锅里放油,烧开。转小火。这时,左手拿好锅盖,右手拿好鸡脚,把鸡脚放进锅里,马上把盖子盖上……(动作要快哦,西西)这时你就听到锅里声音动听啦,嘿嘿。 4。同时,预备好一碗水。

等听到声音小一点的时候,打开盖子稍微把鸡脚搅动一下。看鸡脚颜色变金黄了,立即捞起来放到预备好的水里面泡发。 5。起锅,将泡好的鸡脚和泡鸡脚的水一块倒进锅里,锅里放蚝油、酱油、盐、少许醋、一点糖、吃辣的放点辣椒、一块八角和生姜,有酸笋的加酸笋,没有可省略。

(酸笋要事先控干水分) 6。煮呀煮,煮到汤汁浓稠,加点鸡精,就可以出锅啦~~~~~~~~~~~~~~~ 三: 泡椒凤爪 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘。

注重事项: 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 四: 泡凤爪 用料:鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。

制作:1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能沉没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。

打的不容易希望采纳。

泡鸡爪做法大全家常做法视频窍门教程

泡鸡爪使用双氧水浸泡能够变白。

双氧水倒入后,鸡爪上立即产生气泡,鸡爪根部很快就冒出一些血样物质,而鸡爪表面则在气泡升腾中瞬间从肉色变至惨白,原本干瘦的鸡爪也逐渐伸展,不断变大、变丰厚。

泡鸡爪的做法怎么做

食材主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法:

1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净,再用剪刀剪去凤爪指甲,最后将凤爪切成小段,放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用力抓搓至凤爪表面干涩,这样做出来的泡椒凤爪颜色更白,口感更脆。

3.腌制5分钟后,再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味,防止影响泡椒的口味。

4.锅中放入水烧开,再放入花椒、八角、最后凤爪入锅,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

5.此时,另取一口锅,在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,然后用中火煮开。

6.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

8.将过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。

扩展资料:

凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃,属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,此款具有开胃生津、促进血液循环的功效,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

注意事项

全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

泡鸡爪做法视频教程大全

食材明细

鸡爪、香料粉、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、9度白醋、花椒油、蒜米、指天椒、浓缩柠檬汁。

1、将鸡爪放入洗菜池,打开龙头用自来水解冻,解冻至完全没有冰冷,泡大概2小时

2、往锅内注入清水8KG,以及八角15克(用布袋包好)大火烧开,水沸后,让水沸2分钟,主要是把八角的味道煮出来

3、放入解冻好的鸡爪,盖上锅盖,大火煮至沸腾,沸腾后中火沸3分钟,即可关火,让鸡爪在锅里闷上13分钟即可

4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内,并不断开自来水,让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉,同时用网捞不断翻滚鸡爪,使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走,此过程大概3~5分种

5、制作冰水,冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块,也可以用真空袋装水放冷冻来做最终冰块与水的比例以1:1,同时也要保证水足够冰冷,做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性,准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里,冰水以淹过鸡爪为准,需泡至20分钟

6、将过好冰的鸡爪捞出,使用剪切或菜刀,在鸡爪4指中间剪切,同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相,我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉,看起来既卫生又有卖相

7、将剪切好的鸡爪分拣好,以为5斤鸡爪为例,调料按比例称重下放,先从粉料开始下放,香料粉和酱油然后搞拌

泡鸡爪的做法大全家常做法

步骤/方式1

首先,将鸡爪洗净,可多洗两遍,然后将鸡爪指甲剪掉,让它做个干净的爪子,再将鸡爪对半切,鸡爪准备完毕,先放旁边。

步骤/方式2

将配料准备好放入盘中。柠檬切片,把籽挑掉;小米椒切碎;百香果掰成两半,用汤勺将果实挖出;

洋葱去掉头尾部,切碎;香菜洗净,切碎;大蒜切末,尽量碎一些;

材料准备完毕,装入盆中待用。

步骤/方式3

锅中倒入鸡爪,加入清水淹没鸡爪,待清水烧开,依次放入姜片、八角及、10g盐加5g糖,再倒入料酒,大约煮15-20分钟,过程中可将锅内部分漂浮物捞起,煮到用筷子可以轻易将鸡爪穿透,表示鸡爪可出锅。重点来了!!!鸡爪煮好后,立即将鸡爪捞起放入冰水中(如无冰水,也可用凉水),静待2分钟,这样可以让鸡爪更有弹性,味道更好~

步骤/方式4

鸡爪浸泡凉水后,捞出沥干,准备一个大盆,或者大锅也行,放入鸡爪及步骤二准备的配料,再加入耗油、酱油、醋、香油等,用手搅拌均匀~搅拌完毕,加入凉水100ml进行稀释,稀释完可大致尝一下汤汁味道是否合自己口味(本人无酸不欢,故会多加醋),可根据个人口味适当加入配料。盖上保鲜膜放入冰箱,静待12小时,就可开吃啦~

步骤/方式5

腌制好了,开吃咯

泡鸡爪的做法最正宗的做法

原料:凤爪、小茴香、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、葱、料酒、柠檬、小米椒、香菜、蒜瓣、白醋、陈醋、生抽、老抽、白糖、盐、泡椒、香油、辣椒油、花椒油、蚝油。

做法步骤:

第1步、凤爪洗净,剪去指甲,剁成三块。

第2步、冷水下锅,加入茴香,八角,干辣椒,姜,葱结,桂皮,香叶,料酒,水开后小火煮五分钟左右。

第3步、撇去浮沫,挑出大料和葱,姜,清水冲洗掉里面的胶质3-4遍,倒入冰水浸泡十五分钟左右。

第4步、葱,蒜,小米椒,香菜切碎,柠檬切薄片备用。

第5步、大碗倒入白醋,陈醋,生抽,老抽,耗油,放入切好葱,蒜,香菜,小米椒,柠檬片。

第6步、凤爪沥干水,放入大罐子里,倒入之前的酱汁,加入白糖,盐,加入泡椒,倒入少量的泡椒水,淋上香油,辣椒油,花椒油,搅拌均匀,盖上盖子,冰箱冷藏一天。

第7步、中途搅拌一次,泡上一天就可以开吃了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/98917566.html