四川蒸扣肉的家常做法大全(四川扣肉怎么蒸)

四川扣肉怎么蒸

买回来的扣肉，我们最好换一个容器。装在一个陶瓷的碟里。锅里把水烧开，再放去蒸个15分钟。因为外面卖的扣肉都是用塑料包装的，直接蒸塑料会有毒的，这样是不好的。

做四川扣肉

主料五花肉500克 梅菜200克

辅料油少量 生抽少许 老抽少许 生姜少许 花椒少许

梅菜扣肉的做法

1.五花肉整块洗净，不需要切小块哦

2.梅菜，洗干净

3.切成细粒

4.锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出

5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽

6.锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，捞出

7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽

8.炒熟盛出

9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

烹饪技巧梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸

四川扣肉要蒸多长时间

普通蒸锅上汽50钟就好，压力锅30分钟，具体步骤:你要先泡梅菜，用温水泡40分钟左右最好，再把五花肉凉水放锅再放上八角、香叶、料酒渚上水开20分钟，把肉捞出抹上老抽，再放锅中用油煎至每个面金黄色然厚切片，调料汁、碗中倒生抽、老抽、盐、䖳油、鸡料、白糖各适量，把切好的肉拌匀，把梅捞出洗净控水，锅里放少许油葱姜炒香放梅莱加少许盐，用盆把肉和梅菜放好，蒸出的梅菜扣肉香气四溢噢。

四川扣肉怎么蒸着吃

用料:带皮五花肉500克，葱4段，姜3片，花椒8粒，大料2个，酱油30亳升，料酒30亳升，白糖15克，盐5克。

1、将五花肉洗净，用沸水汆烫，捞出沥干。

2、将肉切成3至4亳米厚的薄片，放入调料腌制10至15分钟。

3、肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上。

4、锅胆内放水不少于1800亳升，然后整碗上屉。

5、盖上锅盖，按下(清蒸·蒸扣肉)键，启动自动烹饪程序。

6、待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

扣肉四川做法

约30分钟，具体做法如下

主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）

主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。

搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。

扣肉怎么蒸法

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

四川扣肉怎么蒸才好吃

主料：

五花肉500克、梅干菜85克。

辅料：

油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。

步骤

1、挑选一块上乘的五花肉。

2、将五花肉切成块。

3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。

5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。

6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。

8、梅干菜要提前浸泡。

9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。

10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。

12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。

14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。

扣肉怎么蒸好吃视频教程

1 盒装梅菜扣肉蒸制方法2 首先将梅菜洗净，切成小段备用，然后将扣肉切成薄片，用酱油、醋、白糖、料酒、老抽等调制成腌肉酱汁，再将慌制好的肉片码在盒子底部，将切好的梅菜放在肉片上面。3 将盒子放入锅里，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开后转小火蒸熟即可。内容延伸：盒装梅菜扣肉是一道很受欢迎的家常菜品，除了可以蒸制外，也可以用红烧的方法烹制，口感也非常好。同时，梅菜扣肉是一道四川菜，因其独特的口感而被广大人民喜爱，具有一定的辣味和酸味，是口感非常棒的一道美食。

四川扣肉怎么蒸好吃

食材

猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）

做法

1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！

2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！

3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。

4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！

四川蒸扣肉的做法 最正宗的做法

1、食材：五花肉、粉葛、姜、葱、料酒、油

酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量

2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把粉葛切厚片，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，撇去浮沫，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止。

4、把煮熟的五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在五花肉上面多扎一些小孔，均匀的抹上老抽，使酱油渗入到五花肉里，晾干备用。

5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温6成热，把五花肉带皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面，煎至五花肉两面金黄

6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中中问放粉葛一片肉一片粉葛，加入适量的腐乳汁，生抽，胡椒粉，老抽，盐，蚝油，冰糖抓拌均匀，使每一块猪肉都均匀的裹上调料，再放入花椒，八角，香叶拌均匀，浸泡10分钟。

7、腌制好后，把五花肉放入蒸碗里，再把剩余的汤汁浇在肉片上，放入蒸锅开始蒸，蒸一个小时左右，蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可