熏牛肚的做法大全家常做法(熏肚的做法大全集窍门)

熏肚的做法大全集窍门

用料

猪肚和肥肠

小茴香

丁香

花椒

八角

若干

肉豆蔻

若干

姜葱

若干

草果

若干

陈皮

红糖

茶叶

盐味精

十三香

生抽料酒

油

做法

1.准备好煮熟得肥肠猪肚，熟的好入味节省时间，生的就需要煮很久

2.把水烧开加入准备好的调料，倒入料酒酱油，肥肠猪肚放进去煮20分钟，煮好后泡30分

3.起锅。到油，＋红糖茶叶陈皮炒开，锅里架好木头筷子，把肥肠猪肚平坦放好，不要粘到锅底，以免熏糊，盖锅盖，冒烟起，4分左右就可以了

熏肚怎么做

主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）

2. 取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

怎样做熏猪肚

1“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约５厘米，宽、厚约１厘米的肉条。

2做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

3接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。

4制作肠衣需要有四个步骤

第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

5接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

6最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。

熏猪肚的做法大全家常视频

熏肚芯的做法:

主料:猪肚5000克、猪肉2500克

辅料:松子仁50克、玉米淀粉300克、砂仁10克、花椒粉5克、葱20克、姜25克、食盐5克、味精5克、香油20克

步骤1

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 工艺：熏

步骤2

将瘦猪肉切成片，越薄越好

步骤3

将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用

步骤4

将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内

步骤5

用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用

步骤6

将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出

步骤7

另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之

烹饪技巧

卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤

焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂

烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品

熏肚怎么做好吃

1.把小肚洗净，用醋和碱擦洗一遍，去掉其杂味，把猪肉切成小丁备用。

2.把切成小丁的猪肉，加入淀粉和适量的清水，再加入以上调料（不加红糖、香油、红茶），搅拌均匀，灌入小肚内，缝所成圆形待用。

3.将灌好的小肚，放入清水锅内煮，用旺火烧开，改用慢火煮熟捞出。

4.将红糖和茶搅匀，撒在锅内，放上熏架，摆好煮熟的小肚，盖严正火，烧至冒黄烟时，离开火源，烟熏5分钟取出，擦上香油即成。

熏肚图片

正常来说在哺乳期间是可以的，不会影响宝宝或者是分泌奶水，这个是没有什么问题的，这段时间生活起居要规律，不要吃辛辣刺激性的食物，而且营养要搭配均衡，多吃一些汤类的食物，乳汁分泌的如果比较少，可以喝点儿猪蹄熬汤或者鲫鱼汤。这样可以促进乳汁的分泌。

熏肚怎么读

杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，也就是公元1886年。由陆炜所创。

清光绪二十七年（1901年），倪松坡以洋银七百三十二元的绝价，从陆炜手中买下阊门吊桥堍“杜家老三珍”（即杜三珍）的牌号及生财家什。由于倪松坡善于经营，业务不断发展，陆续开设了皋桥陆稿荐、醋坊桥大房陆稿荐、阊门吊桥老三珍、临顿路老协兴等4家肉店。民国九年（1920年），倪松坡将老三珍交给儿子倪慎安手里，并将老三珍改名为杜三珍。

熏肚子有什么好处

可以促进血液循环，因为热气可以让你的鼻子快速的新陈代谢，然后排泄垃圾和油脂，再用鼻贴清洗干净，做些清洁面膜和补水面膜

东北熏肚

用艾草熏肚脐有温和止泻，温经止血的作用，艾草治疗体寒，宫寒以及痛经胎动不安的患者。草熏肚脐时要注意保持穴位局部皮肤的距离是表面感觉到温和即可，避免温度太高烫伤皮肤出现水泡的情况，艾草虽好但不宜常用，因为长时间了，用艾草可能会出现便秘的情况。

熏肚是什么

鲨鱼肚，和猪肚牛肚一样，都是胃，但是营养价值却远远超过它们含有丰富的胶原蛋白，养颜有养胃蛋白质成分高达84%，脂肪含量仅为0.2%被列为海产八珍，有「海洋人参」的美誉。

鲨鱼肚是较为普遍的一种海鲜产品，这类海鲜产品吃起来的口味是十分新鲜的和一般的淡水鱼食材吃起来的口味彻底不一样，可是以便不影响鲨鱼肚的美味可口，在制做的情况下还要多狠下功夫去掌握。

熏鲨鱼肚的做法技巧

鲨鱼肚清洗，放进开水的开水中汆烫约20秒钟，捞起来清洗干净，并将鱼片略微清洗干净预留。取一深盘放进全部腌制料翻拌，再放进清洗的鲨鱼肚并擦抹匀称，腌约10分钟后放进炒锅中蒸约10分钟，取下鲨鱼肚预留。

擦拭炒菜锅内的水份，交叠铺入2张锡箔纸，倒进全部腌熏原材料略微翻拌，先放进金属材料架，再将蒸好的鲨鱼肚放到金属材料架中央，盖上盖子，以低火加温至锅沿出现蒸汽，改以文火熏约5分钟至外皮呈橙黄色，取下晾凉后切成片，与姜片一起排进盘里，服用时配搭黄芥末酱就可以

熏肚的做法大全集窍门是什么

食材

鸡肚 适量

花椒 适量

葱 适量

方法/步骤

将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

用擀面杖碾碎，葱剁成细末，和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

鸡肚洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡肚的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡肚放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

将鸡肚放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子。

将鸡肚摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。