豆花鱼的家常做法视频(豆花鱼的吃法)

豆花鱼的吃法

主料：草鱼(或鲶鱼)1000克配料：河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。制作过程：

(1)鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

(2)从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。

(3)炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。

(4)河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。

(5)炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

豆花鱼的做法 豆花鱼怎么做

　　豆花鱼是忠县江中渔翁鱼庄特色菜，其独具匠心地把忠州石磨豆花与山峡库区鲜鱼组合一起，开发出深受消费者喜爱的石磨豆花火锅鱼，堪称重庆火锅一绝。该产品绿色健康，营养丰富，独领1，被业界专家赞誉为：“健康使者，营养天使”。经过多年发展，鱼庄总店不仅成为当地城区地标，而且还吸引不少投资者加盟。江中渔翁渔庄荣获了中国名火锅、全国绿色消费餐饮名店等称号

豆花鱼的家常做法视频教程

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

豆花鱼的家常做法视频窍门

我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。

不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！

接下来懒女人来说说点豆花的具体操作：

【难易程度】： ★★★★☆

【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克

【制作过程】：

①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。

盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。

②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。

③用石磨、豆浆机或者破壁机将黄豆加一点水分多次打成豆浆。

其实这里根本不必要纠结水与豆子的比例，尽量不要太稀就行，因为多余的水，在豆花成形后，都会分解出来。打豆浆以石磨的最好，但是多数人家里没有。 将豆浆用纱布过滤，挤干一点，别浪费。

④用大一点的锅煮豆浆，因为豆浆很容易沸，煮开候再多煮一会儿，豆浆的第一次沸腾，都是假沸。

⑤豆浆煮好后，关成小火，最小的那种。把盐卤用水以1:6的比例稀释成一小碗。

分多次用勺子慢慢放入豆浆中，须得往一个方向缓缓投放。这个过程千万不能急，胆水放进去以后，以看不到反应为佳。

如果刚放胆水，立马就看见豆浆起絮状，反而说明胆水浓度过高了，虽然成形快，豆花很难吃。 胆水多次放入，缓慢凝结成絮状才是好的，这个过程需要耐心，会持续半个小时左右。

我第一次做的时候就因为没有耐心，看不到豆浆的絮状，不停放胆水，最后太难吃了。多次失败，多次求教总结之后，现在做的豆花，堪与富顺豆花比美。所以大家切记点豆花要有耐心。

⑥等到豆浆凝结成了絮状，水开始清亮起来，就可以用漏勺，筛子等按压，按压的程度，根据你自己的需要来。

想吃得嫩一点，随便按一下就行，想吃得老一点，就压得紧实一些就好。

⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味儿，别提有多好了。

糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具体来写。写到这里，我口水按耐不住了，这两天得做一次豆花去。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！

点豆花的操作相对比较繁琐，也费时间，需要注意以下几点：

①新手不必纠结豆子与水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影响豆花的形成，无非最后豆花之外的水比较多而已，所以完全无需担心。

因为自己刚开始做的时候总纠结这个问题，结果发现豆花和豆腐脑完全是两回事，豆腐脑才需要苛求比例。明天拍一个做豆腐脑的视频去。

②豆花的形成过程很慢，持续半个小时左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求胆水下锅，豆花成形的立竿见影，那才是错误的。

③尽量使用胆水，不要用内脂代替，虽然可以成形，风味相差十万八千里。

铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

豆花鱼怎样做

六味鱼豆花的制作材料：

主料：鳜鱼200克

辅料：豆浆150克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克,荸荠50克,猪肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克,

调料：大葱55克,姜30克,料酒10克,鸡蛋清150克,大蒜（白皮）5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克

鱼豆花的做法：

1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

3.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。

豆花鱼的做法家常做法视频

用料

草鱼（腩、骨、头） 腩1斤，骨半条，头半边

大豆芽菜 200克

普遍嫩豆腐 2块

胡椒粉 8克

花生米 10粒

花椒 60粒

蚝油 3勺

郫县豆瓣酱 2勺

火锅底料 八分之一包

油 10克

葱 2根

香菜 1根

料酒 5勺

蒜 6瓣

姜 6片

做法步骤

步骤 1

把鱼腩起片，鱼骨斩段，鱼头劈开，以上不会可以要鱼档老板帮忙整理

步骤 2

不能吃太辣的，芽菜及豆腐可用清水烫熟，能吃辣的就用煮鱼的辣汤烫熟，捞起备用

步骤 3

热锅，把葱白段姜片小米椒蒜头花椒下锅暴10秒转小火下郫县豆瓣酱翻炒出红油

步骤 4

把火锅底料倒入锅中继续大火翻炒。炒至火锅底料融化就倒入适量的水盖上锅盖煮开，然后放生抽蚝油调味，因为豆瓣酱比较咸，可以不用放盐啦。

步骤 5

然后把鱼骨头鱼头放入辣汤中。然后用漏勺烫鱼片，因为鱼片很薄，容易煮熟，基本上10秒钟就熟了，所以必须要用漏勺。

步骤 6

然后把煮好的鱼骨鱼头鱼片捞起，铺到豆芽豆腐上面。

步骤 7

把汤去渣倒到鱼片上

步骤 8

撒上辣椒蒜蓉花椒。

步骤 9

泼热油

步骤 10

加上花生米

步骤 11

撒点香菜香葱就完成了，超级无敌好吃。

豆花鱼的正宗做法视频

方法/步骤分步阅读

1

/6

首先选取大小厚度相差不超过0.1cm的白干为主料。

2

/6

将选好的白放入温度为150-170度的高温中蒸煮60分钟。

3

/6

再制作卤汤：将辅料按以下份数分好，在高温蒸煮的同时将每500份水中加入辅料煮沸30-45分钟，其中辅料由以下重量份成分组成：八角3-6份，小茴香3-6份，桂皮4-7份，菊花1—7份，白豆蔻1—5份，大蒜15—20份，辣椒8-12份，花椒4-6份、胡椒3-5份、砂仁3-5份、丁香3-4份、橘皮4-5份、霸王花5-8份、南瓜藤3-5份、干姜3-5份、栀子花3-5份、黄精5-9份、人参1-2份、人参叶3-5份、碎米芥5-9份、沙棘1-2份、委陵菜3-5份、三七1-2份、红薯藤3-4份、山茶花2-3份、枸杞叶2-3份、布渣叶3-4份、淫羊藿1-3份，茶叶6-13份。

4

/6

进行卤制：将高温蒸煮过的白干放入S3制备好的卤汤中蒸煮40-60分钟，在白干捞起后将卤汤保留，作老汤备用，在之后的卤制过程中可将老汤：新汤按1:1的比例卤制。

5

/6

最后压制花纹：将卤制完成的豆干放入准备好的模具，调节好压强将花纹印于豆干上同时通过压制使豆干中的卤水被挤压出来

豆花鱼的做法家常做法窍门

主料：鱼肉300g

辅料：内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

调料：葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

豆花鱼做法视频教程

六味鱼豆花做法

主料：桂鱼200克。

辅料：豆浆150克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克 荸荠50克 猪肉(肥) 100克 香菜30克 韭菜50克。

调料：大葱55克 姜30克 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

做法

1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3、滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

4、滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。