东北烤冷面的做法及调料配方怎么做 东北烤冷面的做法及调料配方怎么做的

一、东北冷面的做法及调料配方怎么做？

主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

做法：

（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。

（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。

（3）这是做冷面的其他食材。

（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。

（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。

（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。

（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。

（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。

（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。

（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

二、东北凉面的做法及调料配方怎么做？

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱

1、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝，香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油，油温六成热时放入葱节熬葱油，等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水，水烧开后放入路豆芽烫一分钟，捞出沥干水分

2、然后放入水面条煮两分钟，捞出控干水分备用，再放入两小勺熬好的葱油，放在面条中搅拌均匀，增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用

3、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀，再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀，配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了

三、冷结面的做法及配方？

制作方法：1.准备一个盆子，倒入适量的面粉，面粉的量根据人数决定。

　　2.然后在面粉里加入水，然后用手来回的揉搓。

　　3.边加水边揉搓，把面揉成一整块，然后继续加水，水加多点漫过整个面团，然后适当的洗一洗面团，然后放置面团在水里，时间不少于1小时。

　　4.备好需要的菜，豆角切段、西红柿、荆菜(有地方叫九层塔)，九层塔是很配这道面食的。

　　5.开火，锅中加油，油烧热后放入切好的豆角。

　6.加盐继续翻炒，然后放入西红柿，西红柿切成小块。

　　7.适当翻炒后加入大量的水，继续用火煮。

　　8.待水煮开后，我们端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯开，放入煮开了的锅中。

　　9.不断的从盆子中扯出面，加到锅中，此时的面很有弹性以及非常的劲道。

　　10.把面全部加到锅中后，我们适当的搅拌一下，对太长太厚的面疙瘩我们用锅铲铲断。、

　　11.面疙瘩经过热水很快就会成型，加入备好的九层塔，适当搅拌就可以出锅了。

四、饸饹面的做法及调料配方？

用料：香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量

1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香

2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上

3、加入1勺生抽

4、加入2勺醋

5、加入半勺香油

6、加入半勺糖

7、加入适量辣椒油

8、加入半勺葱末

9、加入半勺香菜

10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)

扩展资料：

辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。

五、烤冷面的调料配方？

烤冷面料配方如下

配方：

冷面皮、烤肠、鸡蛋、洋葱、香菜、蒜蓉辣酱、醋、糖。

做法：

1.把准备好的洋葱切成小丁，烤肠切开，放置一旁备用。

2.在平底锅中倒入油，油热后，把烤肠和冷面皮放入锅中烤熟。

3.在冷面皮上打一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋捣碎，铺满整个面皮。

4.再把面皮翻面，涂上蒜蓉辣酱，把切好的洋葱拿出，撒在鸡蛋上面。

5.再把烤好的烤肠放在上面，撒一点孜然粉和辣椒面。

6.再把准备好的糖，撒在上面，最后将醋淋浇在上面就可以了，卷起来切成小块，装入盒子里就可以吃了。

六、凉面的做法及调料配方怎么做微甜？

1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g，胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟3、起锅，水开放入云吞面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉4、放色拉油拌匀，装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻5、倒入调好的调料即可

七、湖南凉面的做法及调料配方怎么做？

用料

碱面 吃多少做多少

植物油 适量

红油 适量

老干妈 适量（多吃多放）

盐 少许

大蒜末 适量

姜末 蒜末的1/3

干辣椒皮 看个人口味

鸡粉 1勺

生抽 2-3勺

味极鲜酱油 1-2勺

蚝油 适量

腐乳 1块

陈醋 看个人口味

香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软（我在市场买的散的碱面，因为包装的碱面做出来不是这个味，可能是我没找到）煮的时间比较长，没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里，倒入植物油，快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热，以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜，姜切成碎末，另放一碗（碗要大一点，最好是锥形碗，方便后面倒滚油和放料）

步骤 5

将干辣椒切成末，大火起锅，锅里加一点点水，将干辣椒末放进去煮化，煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开（如果不另外放红油就多放点，如果放红油就少放点）后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽，陈醋，酱油，鸡粉，蚝油，腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上，舀一些老干妈，再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

八、东北烤冷面的酱料配方？

东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。 具体做法如下：

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。

4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。 扩展资料烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。  

九、凉菜的做法及调料配方怎么做？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀，夹出装盘即可食用

调料配方：

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

十、凉面的做法及调料？

凉面的做法步骤

1

准备好食材

2

开水烧开，放入面条，煮开，捞出（面条不要煮太烂）

3

过凉开水，洗去表面的粘液

4

再加入适量的食用油（花椒油也可）戴上一次性手套抓匀或用筷子拌匀，使面条上都裹上油，防止面条粘连

5

黄瓜切丝，葱切葱花，蒜压成泥状，香菜切碎备用

6

用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻酱1茶匙拌匀

7

加入花生碎（花生炒熟去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎）

8

最后加入盐半小勺，鸡精1小勺，辣椒油2大茶匙拌匀

9

把面放在盘中，放上黄瓜丝，葱花，香菜，浇上调料汁，用红辣椒点缀一下拌匀即可