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老头鱼家常做法(老头鱼的做法)

2023-07-05 02:50:16家乡小吃1

老头鱼的做法

用料

鸦片鱼一只

葱适量

姜适量

蒜适量

八角少量

辣椒依个人口味

白糖少量

老抽适量

生抽适量

家常焖鸦片鱼的做法

鸦片鱼一条

好大的一条鱼啊

切成大块大块的

放进盘子里

葱姜蒜多切一点

油倒入锅里，放几个八角

把辣椒，葱，姜，蒜先放进锅里

放鱼

料酒

老抽

生抽

倒开水

放白糖，然后盖上锅盖小火焖10～15分钟，中间要翻一翻，注意不要糊锅哦

十几分钟后，放入切好的大蒜

东北酱炖老头鱼的做法

我在东北生活了这么多年，有养鲤鱼，鲫鱼，草鱼，胖头，鲶鱼，泥鳅鱼的，也没有谁养殖老头鱼，主要愿意就是老头鱼的经济效益不大，而且老头鱼也长不大，也有的人对老头鱼不感兴趣，不喜欢吃，所以在东北没有养殖老头鱼的！

老头鱼对生活的环境要求不是太严格的，水泡子，小河沟，沼泽地都是可以生存的，老头鱼在水里的速度是很慢的，或者有点老态龙钟的样子，所以我们才把他叫老头鱼，老头鱼也是很好捕捉的，在水里抓到手里它就是跑不掉的，我在农村老家的时候，那里的水泡子，小河沟到处都是有老头鱼，虽然别人不爱吃老头鱼，但是我却非常喜欢吃老头鱼的，或者说对老头鱼也是情有独钟的！

老头鱼长不大，最大的老头鱼能长到一两重就不错了，老头鱼很胖，肚子很大，虽然说老头鱼也有几个学名，但是在我们东北的地方没人知道它还叫什么名字的，我们都叫他老头鱼，老头鱼不但肚子大，脑袋也大，在我们老家都知道老头鱼的脑袋不能吃，都知道老头鱼的脑袋里有一些什么寄生卵寄生虫什么的！

东北农村，家家每年都要下一缸用东北大豆做的黄豆酱，我吃老头鱼就是酱焖老头鱼，我们家自己下的大酱，酱一碗我从河沟里，水泡里捞回来的老头鱼，就着小米饭，大米饭吃起来，那是贼啦啦的好吃，也是杠杠的香，老头鱼的肉很嫩，吃起来口感也是非常的好，后来我进了城，但是，每当我在到市场上看到有卖老头鱼的，我也一定要买回去，用大酱酱焖它一大碗，吃起来非常解馋，非常过瘾的！

就是现在，在我们东北地区也没有专门养殖老头鱼的，所有市场上卖的老头鱼都是野生的，没有专门养殖老头鱼的原因，就是老头鱼的经济价值不是那么高，而且还有很多人不喜欢吃老头鱼，老头鱼最大的也就是一两多重，而其他的鱼一年能长个一斤二斤的，所以，也就没有人专门养殖老头鱼了！

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酱炖老头鱼的做法

1、老头鱼

老头鱼，头大，口宽，体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。背黄褐色，腹面淡色，在东北农村的河中分布广泛，当前，市场上的老头鱼为大部分野捕于河流或水泡的野生种，人工养殖比例还比较低。作为我国东北地区土著鱼类，常被以酱焖或油炸的方式加工后食用，由于风味独特，营养丰富，随着社会发展的加快，老头鱼的生存环境受到威胁，资源量剧减，这使老头鱼的价格快速上涨，市场价格现已涨至1斤30多元左右，并且供不应求。

2、细鳞鲑

细鳞鲑在我国北方分布较为广泛，主要分布在东北各个地区，华北地区的北京北部山区河中的小溪、河北北部白河上游，因生长缓慢，最大个体也不到20厘米，不过细鳞鲑浑身是肉，也被称为肉滚子，这种鱼因为对水质环境要求很高，这几年又被市场青睐，如今野生的数量锐减，一斤现在都在200元左右。小时候记得村里的小河有好多这种鱼，用网捉住的都拿回家喂鸡吃了，现在价格居然这贵，真是让人惊叹。

3、东北鲶鱼

俗话说：鲶鱼炖茄子，撑坏老爷子。作为一道地道的东北菜，想象下在北国风光，千里冰封万里雪飘的茫茫林海中，围坐在土炕上，锅里炖着鲶鱼和茄子。大酱的香味在空气中弥漫，鲶鱼肉质鲜美，茄子口感独特，再搭配酱香的汤汁，可谓是此味只应天上有。东北河里的鲶鱼味道就是鲜美，一点土腥味没有，肉还非常细嫩，刺还少，非常适合小孩子和老年人食用。

4、麦穗鱼

麦穗鱼在我国分布较为广泛，北到黑龙江、南到云南省都能看见其身影，在东北气温极低的情况这种鱼也能适应生存，麦穗鱼可供食用，可油炸食之，亦可当观赏用鱼。有大量作为餐厅油炸溪鱼之用材。如今在东北农村的农家乐，一盘油炸麦穗鱼能卖到50多元，想想以前钓鱼时就烦这种鱼捣乱了，钓到直接都摔死，心在也被列入餐桌美食了。

5、柳根鱼

柳根鱼为冷水性鱼类，喜集群活动，适宜温度10~25℃，多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。这种鱼的嘴部有些朝下，就像清道夫那样吸食水中底部的食物，鱼体型修长，侧扁，体背侧灰黑色，腹部白色，背部正中有隐约黑条纹，有的种类体侧有许多不规则的黑色小斑点。离开水很容易缺氧死掉，因此市场上很难买到活着的柳根鱼。

6、胖头鱼

前几年的查干湖冬捕彻底让胖头鱼火了一把，一条几十斤的胖头鱼被拍卖到上百万元，不禁让人一惊，胖头鱼在我国分布范围很广，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。在东北地区也是一种经济型冷水鱼，据说这几年查干湖的鱼每年都供不应求，为了维持大鱼的数量，用来好多洗澡鱼来冒充野生鱼，不知道是不是真的。

7、船丁鱼

在众多的小杂鱼中我最爱的就是船丁鱼。此鱼多肉少内脏，味美。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。刺少肉多，适合干炸。本地人常两种吃法：一种是腌制成咸鱼再吃，一种是裹粉后用油炸制后红烧。夏季正是此鱼的丰收季节。市场价去内脏后每斤20元左右。此鱼有个特点就是出水后“见光死”，所以市场上是没有活的。

8、嘎鱼

东北地区人们把这种鱼称为嘎鱼，南方叫做黄辣丁等名字，嘎鱼是一种杂食性鱼类，因为身体有几根毒刺，很少有天敌捕捉它来食用，这种鱼的领地意识还很强，往往一个钓点只能钓到几条这种鱼，东北地区人们喜欢把嘎鱼用大酱焖着吃，南方人喜欢用这种鱼做汤喝，应为嘎鱼的营养丰富，现在也有人工开始养殖，市场价格也是20多元一斤。

9、葫芦鱼

东北人喜欢称其为葫芦鱼，学名叫鰟鳍鱼，这种鱼外观艳丽，现在作为一种观赏鱼销售，小的葫芦鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，这种鱼缺点是不易保存，出水后几个小时就开始烂肚子，看着可爱又较小的葫芦鱼其实在水中是极其好勇斗狠的，任何鱼游到它的周围，他都会发起进攻，我把泰国的斗鱼和葫芦鱼一起饲养，斗鱼被这种鱼啃的尾巴都没有了。不过他看见黑鱼时顿时就怂了，天性暴露无遗。北京人郊区怀柔山里的人喜欢冬天捕捞这种鱼，新鲜的小鱼拌点白糖直接生吃，那味道不言而喻。

10、撅嘴鲢

辽宁盛产撅嘴鲢，这种鱼在河中和水库常见，夏天生长极快，冬天就停止生长，因为味道鲜美，常被人用来清蒸食用，新鲜的撅嘴鲢一斤要好几十元，夏季用腥味的饵料最好垂钓，越是天热，撅嘴鲢越爱进食，往往和白条鱼一起被钓到，小个的撅嘴鲢出水就死，肚子里的肉腐败极快，因此垂钓时最好带有保温箱。

老头鱼的做法图片

主料：安康鱼1条（5斤）

2副料：大蒜、姜片、枸杞调料：盐、料酒、白胡椒粉

3鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块

4锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥

5焯烫好的鱼块捞出备用

6锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒

7佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒

8煎炒出香味时，再冲入开水

9将所有材料倒入砂锅内

10用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色

11将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可

小窍门1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。使用的厨具：电磁炉、汤锅、砂锅

老头鱼的做法百度网盘

主料：老头鱼800克，调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克做法1.将老头鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将老头鱼取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

老头鱼做法有几种

教你识别“老头鱼”

所谓“老头鱼”（僵鱼），就是那种鱼商出于利益考虑（地方不足以养那么多，水质不容易变坏，还有小鱼卖的相对容易一些等综合考虑），在鱼苗时期长期不喂或者很少喂，并且一直大密度饲养的鱼，这样的鱼看起来小，但是往往已经出生了好几个月，只是人为造成的小，这种鱼由于已经错过了最佳的生长时期，是很难养成正常体型，达到好的品相的。

区别这样的鱼主要看眼睛，鱼的眼睛是不会老头的，他们象数的年轮一样，所以老头鱼的眼睛和身体比较不成比例，显得很大，多注意观察就不难发现了！

老头鱼，是广大鱼友对一类鱼的戏称。大家知道，鱼是有生长期的，鱼在生长期内得到充足的营养和运动，才可能成为成体。营养和运动这两方面是比不可少的。缺少任何一个方面都会使鱼们趋向于老头化。即随着年龄的增长但是身材生长的十分缓慢或者根本不增长。如果维持一段这样的时间而错过生长期，即使在后来获得了足够的营养和生长空间，也不会有太大的体形的变化。这样的鱼就是被广大鱼友称谓老头鱼的了。成为老头鱼可能是由以下几个原因造成的：

1、在生长期没有获得足够的营养，简单的说就是饿的。

2、在生长期没有获得足够的生存空间，缺乏运动。简单的说就是憋的。

3、在生长期患某种疾病，延缓了生长或错过生长的最佳时间。简单的说就是病秧子。

4、在生长期被药物刺激，减缓或者终止了生长，简单的说就是药泡的。

5、其他因素以上是可能造成老头的几种原因。

那么如何能够区分是否是老头鱼呢?这个比较麻烦，但是仔细观察还是可以发现的。以下是本人总结的几点老头鱼的征兆：

1、和同等体形其他鱼相比，眼睛比较大。由于眼睛的生长是持续的，因此老头鱼的眼睛普遍比较大。但是这不是分辨的唯一标准，还要和其他一起才能辨别。例如：龙鱼小时候眼睛就是很大，但是不一定是老头鱼。

2、和同等体形其他鱼相比，游动的经验比较丰富。这包括抢食，躲避等等。

3、和同等体形其他鱼相比，比较厉害，有更大的攻击性。

4、和同等体形其他鱼相比，食量很大，超过正常的范围。

5、和同等体形其他鱼相比，身体的某个部位过大。这说明该部位已经生长成熟。例如腹鳍，背鳍，大头（罗汉居多）

以上几点希望大家综合考虑。并不是满足以上的都是老头鱼，但是确实符合所有条件的话，大家还是多观察一些时间的好。同时希望指出的是，有很多鱼是终身成长的，对于这样的鱼如果成为老头鱼还是可以继续生长的，但是相比之下要比同时期不是老头鱼的鱼体形要小很多。以上是本人总结出来的，希望能够给广大新手帮助，同时希望老手来补充。

老头鱼做法简单又好吃

第一缸小限制鱼的成长，鱼缸空间越大，鱼生长的速度越快。繁殖的鱼苗建议在隔离盒饲养一个月后转入育苗缸，育苗缸宽度至少要是成鱼体长的三倍以上。鱼会根据环境的大小，本能的调整自己的生长速度，如果在隔离盒里饲养时间过长，鱼就真的不长个了。密度过大也会影响生长速度，密度大了就相当于空间小了。

第二水质原因，尤其是氨。这点鱼友可能不大相信，我只把自己的观点说一下，鱼友自己判断对错。在自然界水里是没有氨的，鱼缸里氨亚硝酸盐成为鱼的头号杀手，如果缸内氨积攒过多，鱼通过鳃将氨吸入体内，同血液中的血红蛋白相结合，大大降低了血液的输氧能力，结果就是鱼体质下降，新陈代谢缓慢，体内的毒素无法及时排除体外，营养无法正常吸收。