泡菜鲤鱼的做法大全家常做法大全(泡菜鲤鱼的做法大全家常做法大全视频)
泡菜鲤鱼的做法大全家常做法大全视频
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
鲤鱼泡菜鱼的家常做法
1/17 将酸菜切丝(不要切细)。
2/17 泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)
3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4/17 朝天椒切小粒。
5/17 先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。6/17 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7/17 开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8/17 鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9/17 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10/17 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11/17 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12/17 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13/17 放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15/17 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。16/17 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
泡菜鱼怎样做好吃
所需食材:
草鱼1000g、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒5个、花椒、老姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、食用油、白开水一壶。
制作方法:
1、把鱼洗净后,把鱼肉片下来,如果刀工技术不行,请卖鱼的师傅帮忙也是一样的。鱼片放一个碗,鱼骨、鱼头放一个碗。
2、把酸菜鱼调料里的腌鱼料,加上一勺料酒,一勺淀粉,老姜,一个蛋清倒入鱼片中,用手抓匀备用,腌制30分钟左右。
3、坐锅点火,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。调中火,放入大蒜、野山椒、干辣椒,将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟,炒出香味。
4、然后把鱼骨和鱼头下锅翻炒片刻,注意锅铲动作要轻,不要搅动坏了就不美观啦。
5、加入开水或高汤刚好淹过鱼骨。
6、鱼骨煮熟后,先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
7、锅里只剩下汤汁和少部分酸菜,然后把腌制好的鱼片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,汤开了一会儿就行了。
8、鱼片捞出后再加汤。汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。倒好汤汁后,鱼片上撒辣椒,蒜末,香菜末,蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点。
泡菜鱼的家常做法窍门
泡菜鱼原料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法
①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。
③锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。
泡菜鱼的制作
原料:草鱼 (1条),泡菜 (1碗),食盐 两勺,生抽 1勺,花椒粉 1勺,小米椒 1把,细香葱 5根,豆瓣酱 1勺,白醋 1勺,姜 2块,蒜 4个,植物油 适量,水 适量,白酒 1勺,生粉 适量
方法/步骤
1/7
鱼处理干净斩大块,放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了
2/7
准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜
3/7
将所有材料切碎备用,准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀
4/7
把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)
5/7
把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去,片刻过后,将切碎的泡菜倒入
6/7
把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
7/7
盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上) 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦,味道又酸又辣巴适得板
泡菜鲤鱼怎么做好吃
准备材料:
1.一条鲤鱼,挂鳞,剖肚,(买的时候,鱼老板可以帮你处理鱼的),鱼身两面各斜划几刀。
2.准备好辅料:二荆条切小圈,大葱小段,老姜切片
3.酸菜:3根红酸辣椒切小段,2根嫩姜切条,酸菜叶也切小条,再加几颗小山椒。
步骤2
鲤鱼上面稍微撒点盐,在抹上一层芡粉,两面都要抹,开口处也要抹哦,放置3分钟
步骤3
1.锅加热,倒入菜油,多一点,油冒白烟后,放入鱼,两面炸金黄色(1-2分钟就好了),注意鱼头和鱼尾,可以提着鱼尾,然后专门炸一下鱼头,因为鱼头炸的时间要久一点,要不然待会鱼身都老了,鱼头还没好。
2.鱼起锅
步骤4
1.用之前锅里的油开始炒佐料,所有的佐料都倒入锅中(辣椒酱等一下),炒出香味后,再放入辣椒酱,翻炒均匀
2.放入已经炸好的鱼,将那些酸菜翻到鱼身上,感觉是炒鱼和菜吧,(小心点不要把鱼翻坏了)1分钟,我觉得这样更入味。
步骤5
放入鱼炒了1分钟后,加入适量的开水,水淹过鱼(这个看自己,第二天可以用这个鱼汤下面吃,也超级好吃。就可以多倒点水,一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点),两面都煮3分钟左右,基本上鱼就好了,可以起锅了,再撒上点小葱花,哇,流口水了......
烹饪技巧
1.鱼要撒点盐(一点就好),均匀的抹上芡粉,下锅油炸。
2.炒好配料后和着鱼再炒一下,入入味后,再倒开水,我觉得这样更好吃。
3.买嫩一点酸菜,这样可以用酸菜下饭,也好好吃的。
4.加2根大葱。
5.不喜欢太辣的就不要加二荆条和小山椒,就多用点红酸辣椒,这个不辣,就是好看。
6.不用放盐了了。
泡菜鱼做法大全图解
步骤 1
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准备蔬菜
步骤 2
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准备青占鱼
步骤 3
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准备酱汁:比例一定要按照我写的那个!!
步骤 4
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上锅,记住顺序:一层萝卜,一层泡菜,一层鱼,一层洋葱,加一小碗水,放入酱料
步骤 5
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完成!萝卜真的巨好吃,汤汁吸的足足的
泡菜鱼怎么做好吃
1.鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净
2.锅中加足够多的油,烧至8成热,将鱼炸1分钟。
3.用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出待用。
4.青菜细丝,泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒
5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
6.放入泡青菜丝烧沸。
7.放入炸好的'鱼,烧6分钟。
8.将汤汁浇在鱼身上,待入味,捞出摆盘
泡菜鱼的做法和步骤视频
泡菜生意经营的关键在于品质和营销。以下是三个建议:1. 保证泡菜品质:泡菜的品质是吸引顾客的关键。要确保泡菜的口感、味道和质量都达到顾客的期望。可以通过使用新鲜的食材、精心挑选的调味料和科学的发酵技术来提高泡菜的品质。2. 打造品牌:泡菜市场竞争激烈,要想在市场中脱颖而出,需要打造一个独特的品牌形象。可以通过设计专属的包装、制作宣传视频和在社交媒体上宣传来提高品牌知名度。3. 拓展销售渠道:除了在实体店销售泡菜,还可以通过电商平台、批发市场和线下市集等多种渠道拓展销售。同时,可以考虑与餐厅、超市等商家合作,将泡菜作为配菜或零售产品销售。
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