大头菜炖鸡汤做法大全家常做法(大头菜烧鸡)

大头菜烧鸡

泻药，好，我给你分析以下几点：

1，首先从用词来看，题主可能是在四川或者重庆地区生活，平时饮食偏好的确和她要求相距甚远。大概是在一起生活吧，那么做菜时候做一部分符合要求的菜就好。从老年人健康角度考虑，也是应该尽量避免食用太咸太多油太辛辣刺激的食物。题主没有注明她身体情况，我就不往那个方向分析了。

2，青菜烧肉丸，这个基本白灼就好，肉丸里可以假如些切碎的马蹄，增加鲜甜感，不用加味精。番茄炒蛋，这个很家常，不介绍了。清炒各种蔬菜，她讨厌葱可能也讨厌蒜，可以加姜丝提味，可以假如肉丝同炒。各种煲汤，比如莲藕排骨汤，玉米排骨汤，番茄牛腩汤，鸭掌苦荞汤，花菇炖鸡，参鸡汤，白果猪蹄汤，银耳莲子汤，牛腩干笋汤等等，都可以不加味精没有辣椒。建议不要买大骨煲汤，油脂含量过高，钙质析出量基本可以忽略不计。还可以参考粤菜部分菜谱，比如 ：鲜菇牛肉，鲜笋田鸡，瑶柱扒瓜脯，雪耳生虾片，姜芽炒鸭掌，八宝冬瓜盅，白汁蒸桂鱼，清蒸鲈鱼，青龙白虎汤，芽菜肉片清汤，煲淋大白菜，丝瓜炒鲜尤，白瓜炒肾球，鲜莲肉丁，五彩炒肉丝等等--- 我就不贴链接了，手机登陆。我也有家人不吃辣椒不吃葱蒜，带她去茶餐厅，每道菜都可以吃。煲粥，也是很好的选择，排骨香菇粥，玉米粒鸡蓉粥，皮蛋瘦肉粥，番茄鸡丝粥，白米粥，青菜粥，八宝粥等等（假如有糖尿病不要喝粥，升糖利器）。

3，一家人，口味不一，的确有难度，题主加油～～～味精，可以少用就尽量少用，它在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，降低鲜味。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

大头菜烧鸡肉的做法

主料：大公鸡一只，做好是自己家养的，没有可以普通的肉食鸡代替，可能味道有所差别。

辅料：芹菜两根。

调料：辣椒(青红椒和干辣椒)花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐。

做法

1.准备好所有食材，先将干辣椒稍微清洗一下，用剪刀斜着剪成长丝。

2.芹菜清洗干净，切成小长段。

3.老姜洗净，切成姜片。

4.准备一些葱花切段。

5.土鸡洗净，剁成小块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒，然后给它搅匀放置十分钟入味。

6.把炒锅放旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出。

7.锅内留少许底油，烧至五成热，放入干辣椒、花椒炒香后捞出。

8.锅内再另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，加入卤水，放上一些火锅料，熬几分钟让汤熬煮开，捞出料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，用勺子翻炒均匀。

9、起锅盛入钢锅中，端上餐桌，准备酒精翻炒至熟，汤即将干的时候飘出香味出锅即可食用，超级好吃。

大头菜鸡肉

食材：鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量

做法：

1、鸡肉冲洗干净，控干水分， 土豆去皮，切丁，泡水15分钟。

2、香菇，洗干净，用热水泡开， 青椒，红椒切小块。

3、 热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道。

4、接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色， 放土豆和香菇，翻炒均匀。

5、倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮。

6、 收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟。

7、尝试味道，放适量的盐，即可出锅。

大头菜炒鸡肉能吃吗

大头菜汤的做法：

1.准备食材：大头菜、鸡肉、洋葱、香菇、胡萝卜丝等。

2.将大头菜洗净，切小块，洋葱切丁，香菇切片，胡萝卜切丝备用。

3.将鸡肉放入沸水中焯熟，捞出沥干备用。

4.锅中加入一点油，倒入洋葱丁和香菇片，将大头菜丁和鸡肉一起放入锅中煸炒。

5.加入胡萝卜丝及适量盐，加入适量清水煮沸，转小火，煮10分钟左右即可。

大头菜鸡汤的做法窍门

材料：

- 海参100克

- 大头菜250克

- 蒜2瓣

- 姜3片

- 料酒1勺

- 盐、鸡精、生抽、清水、油适量

步骤：

1. 海参提前泡发半小时，期间多次换水去除沙和杂物。

2. 大头菜也必须洗净，切成小块，蒜切末，姜切成小片备用。

3. 热锅加油，爆香蒜末和姜片，加入海参快速煸炒几下。

4. 加入大头菜翻炒，加入料酒烹饪1-2分钟。

5. 加入适量清水煮开，转中小火焖煮10分钟，直至大头菜熟透软烂。

6. 最后加入盐、鸡精和生抽调味，快速翻炒均匀即可。

烹制过程中需要注意的是，海参容易糊，因此煸炒时只需要快手翻炒即可，同时清水也不能放太多，以免影响炒制的口感。

大头菜烧鸡口感

1、回族八大碗

回族八大碗是回族民间宴席上的传统宴客菜肴，也被称为清真八大碗，八大碗就是采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技术制作而成的八种炖菜，荤素都有，一般八大碗有四荤四素。荤菜包含了油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。传统民间菜肴，每一道菜都有不同含义。

2、牛肉罩饼

这一大伙儿也都吃过，可是你了解是回民特色美食吗？关键有韩家罩饼、安居罩饼等。平时一进店便会问，美女帅哥要几罩几的，我第一次去还把我说蒙了，都不知道道什么意思，如今老去吃，一去就是4罩5。罩饼用百年老高汤独门生产加工，成菜颜色白里透红，肉质的肥硕，香甜可口，越嚼越香，味道鲜美。

3、油香

这也是道回族特色美食，是回族对油馍的一类独特叫法，听这一姓名就想尝一尝，主要是用于庆贺用的，香酥爽口、色泽鲜艳。

4、粉汤

粉汤大家都吃过吗？这是一种特色风味小吃，到了每年古尔邦节和肉孜节，几乎每一家人都会做这道粉汤，回族人没有不会做粉汤的。粉汤采用肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等材料制作而成，加上了肉汤和胡椒粉，洋葱等配料，淀粉制作成粉块。

大头菜炖鸡的功效与作用

红枣炖鸡脚：鸡脚富含胶原蛋白和钙质，红枣则有滋阴养血的功效，能够帮助肾脏健康。

黑豆煲猪蹄：黑豆含有丰富的蛋白质和维生素B1，有助于肾脏排泄废物，猪蹄则含有丰富的胶原蛋白，有助于滋养肾脏。

银耳炖雪梨：银耳含有丰富的胶质和蛋白质，有助于肾脏排泄废物，雪梨则具有润肺止咳的功效，有助于保护肾脏。

黄豆煲猪骨：黄豆含有丰富的蛋白质和维生素B1，有助于肾脏排泄废物，猪骨则含有丰富的钙质和胶原蛋白，有助于滋养肾脏。

菠菜炒蛋：菠菜含有丰富的维生素C和叶酸，有助于保护肾脏，蛋白质则有助于肾脏排泄废物。

红枣糯米粥：红枣和糯米都有滋阴养血的功效，能够帮助肾脏健康。

黑芝麻糊：黑芝麻含有丰富的蛋白质和维生素E，有助于保护肾脏。

红烧鲫鱼：鲫鱼含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于肾脏排泄废物。

红枣莲子汤：红枣和莲子都有滋阴养血的功效，能够帮助肾脏健康。

紫菜蛋汤：紫菜含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于肾脏排泄废物，蛋白质则有助于肾脏排泄废物。

大头菜烧鸡肉

剥掉卷心菜外层一层的青菜叶，取正中间的1片青菜叶，放进冷水中侵泡10分钟。随后捞出，撕下菜筋，将青菜叶切碎。

(2)将鸡脯肉洗干净，拿一个锅子，倒进冷水，放进鸡脯肉焯烫熟。

(3)捞起来鸡脯肉，将鸡脯肉切碎，取2汤勺鸡脯肉末的量预留。

(4)取一口锅子，倒进白米饭和老母鸡汤，随后倒进卷心菜碎一起熬煮。等卷心菜煮到变松的情况下，放进鸡脯肉末，换为文火，煮到食物酥烂就可以。

大头菜烧鸡的做法大全家常

方法一，在吃腌制食品的时候，配上其它的时令蔬果，补足腌制食品的缺失。

方法二，将腌制食品与新鲜食材进行混搭，时间与时令无缝对接，美味与营养两不误。

大头菜怎么做好吃？烧、炒、炖，一般人首先想到的是用腌大头菜调汤味，腌制过的大头菜有一股特殊香味，不管是烧肉还是炖鸡都别有一番滋味。而新鲜大头菜，有点苦略微涩，人们即使要吃，也要处理一下，才爽口开胃。

今天，我就来分享一道一学就会，一做就对的混炒大头菜。腌大头菜虽然香味浓郁，但是，盐度偏高，特别是对于像我老爸这样需要少盐饮食的病人来讲，最好是望梅止渴。其实，降盐的方法很简单，只需要将腌制过的大头菜浸泡在清水中，盐分便会随着时间的流逝而降低。而新鲜大头菜则需要加盐腌出部分水分，这样有利于去除苦涩味儿。两相加减，味道好盐分少。

大头菜炖鸡

我的经验是大头菜品种的原因。

本地大头菜偏小，嫩，好吃，无筋。看样子不大好看。洋大头菜个大，硬，有筋，不脆。挑选时一定得注意。

品种好，中等个，带点缨子那种最好。咱每年都种，别放太咸，加点碎冰糖，回味更好，又香又脆，凉拌，炒絲加点肉，炖鸡汤好吃得很，汤最先吃完！

大头菜炖鸡的做法大全

秋天到，板栗香，现在卖6块钱一斤，可千万别错过啦～分享一道适合节日吃的家常小菜红烧板栗鸡肉，板栗香甜可口，鸡肉鲜嫩入味，形成了完美的混搭，吃到的每一口都鲜美无比，让你回味无穷！

| 板栗烧鸡 |

By 寓言7656

用料

主料：鸡翅中8个、板栗150克

辅料：八角1个、料酒1茶匙、花椒粒20粒、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、食盐5克、冰糖4粒、葱姜15克

做法

1.食材：鸡翅中、板栗、八角、冰糖、葱姜、花椒粒

2.鸡翅从中间一切二、葱切大段姜切大片

3.煮锅中放入一小把花椒粒放入鸡翅焯水

4.焯过水的鸡翅捞出

5.锅中放少许底油，放入焯过水的鸡翅小火煎至微微发黄

6.煎至鸡翅发黄后把鸡翅拨到一边放入葱姜、八角、冰糖小火炒出香味

7.炒出香味后烹入一茶匙料酒

8.加入半茶匙老抽、一茶匙生抽翻炒鸡翅上色

9.鸡翅上色后加入板栗

10.翻炒至板栗沾上酱油色

11.加入水稍稍摸过板栗鸡翅

12.大火烧沸，盖上盖子改中小火烧15分钟左右

13.烧制鸡翅软烂栗子绵软捡去调料不用

14.加入适量食盐大火收汁

15.收至汤汁浓稠都裹在板栗鸡翅上即可关火

烹饪技巧

1、鸡翅先煎一下，吃起来更香。换成鸡腿或者整鸡一样烧。

2、焯水的时候放入一小把花椒能很好去除腥味。