豆皮鸡翅的做法大全家常做法大全(豆皮鸡调料汁做法)

豆皮鸡调料汁做法

40斤水，20斤豆腐皮，3两食碱，水烧开后把食碱放进去，用长勺搅均，把豆腐皮放进锅中，立即停火，用长勺搅动，直至豆腐皮光滑，发粘，倒入铺好布的漏筐中，用布盖住豆腐皮，把包好的豆腐皮用100斤重物放在木板上，压至3-12小时即可(把水排干)，夏天压完后放置冰柜内，凉透了以后再切。

工艺:把鸡老汤油烧开，冒烟，把油中的水烤干，把压好的豆腐切成2厘米宽，13厘米厚，15厘米长的块，油冒烟后把切好的豆腐块顺锅边放入锅中，先炸2分钟定型，捞出。火一定要旺，等油温升高了在炸，期间要轻轻的翻动，直至把豆腐炸酥透。

豆腐锅:鸡汤占三分之一，鸡油占三分之二烧开，加入适量盐，开锅后把炸好的豆腐放入，抓一大把红辣椒，把姜，葱，蒜料包放入，加鸡粉开锅以后，关火焖3-12小时即可。

豆皮鸡汤做法和配方

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

豆皮鸡调料汁做法窍门

1.准备好所有的食材。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.海带煮上3分钟备用。

4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5.鸡纯用开水焯烫备用。

6.所有食材用竹签串好备用。

7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟，煮出香味。

16.把串好的食材放入一个小锅中。

17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

豆皮鸡的由来

豆油鸡，也叫豆腐素鸡，素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。

素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆皮鸡好不好吃

1.尊贵奢华家族的张一绝黄焖鸡，米饭🍚不是特别干但是入口粒粒分明，选用土豆和青椒作为配菜的它，土豆🥔绵软能感受到汤汁的滋味，鸡肉块大，数量在6-8块，油和汤的完美混合，使得浓稠的汤面上飘着几朵油花却不显油腻，味道有点咸和微辣（不能吃辣星人）。

2.后起之秀新贵家族的杨铭宇黄焖鸡，米饭🍚相较于张一绝较干，依旧是入口粒粒分明，选用青椒和土豆作为配菜的它，汤汁被紧紧锁在土豆🥔中，鸡肉的块较张一绝大一点，数量在7-9块，杨铭宇的味道较于张一绝更轻一点，但是能清楚的看到汤上有一层厚厚的油。

3.中产阶级政治家族的老友记黄焖鸡，米饭🍚入口有点黏，选用油麦菜和香菇作为配菜的它，机智的用油麦菜中和了它的油腻感，香菇较于土豆也能更好的入味，鸡肉块中，数量在6-8块，味道虽然一般，但是无功无过。

4.幸福快乐的小康之家的张记黄焖鸡，米饭🍚是四者中最软的，十分的黏，选用青椒、土豆🥔、豆腐皮和油菜作为配菜的它，土豆不够绵软，汤汁的味道也没有渗入很多，当然不喜欢吃太软土豆的这个是可以的，鸡肉的块不是很大，但数量在9-11块，味道相较于前三者都不一样，不太像是往常吃的黄焖鸡的味道，汤汁感觉也不够浓稠。ps:送饮料。

豆皮鸡的做法

素炒豆腐皮，把豆腐皮买来切丝，起锅烧油加蒜泥葱段爆香，在加入豆腐皮翻炒，加入盐鸡金蚝油生抽，调味出锅

鸡汁味豆皮

用料

薄豆腐皮 3张

盐 6克

蒜 4瓣

香菜 一小把

孜然粉 1勺

浓汤宝 2个

辣椒油 随意

白胡椒粉 四分之一勺

超简单的御帘豆腐皮鸡汁豆腐皮的做法步骤

步骤 1

先烧水，同时扔进两块浓汤宝。我用的是日式鸡汤宝，啥牌子不清楚，买魔芋粉送的。

步骤 2

干豆皮不要洗，直接放入微波炉高火加热3分钟。强迫症的小伙伴建议提前一天洗了晾干，因为我发现有水分的豆皮微波以后不如干豆皮的效果好。

步骤 3

微波三分钟后的效果，像不像油炸过的豆皮？超级棒有没有。然后切丝，我发现不太好切。于是我试着先切丝再微波。

步骤 4

切好啦，就是这么有实验精神，快夸我。

步骤 5

高火微波三分钟，成功。就是豆皮都粘在一起来，还得手动撕开。两种方法都可以，你们随意选择吧。

步骤 6

我在锅里分三次分别放了微波豆皮，普通豆皮，微波豆皮。所以你们看有三种不同颜色。盖上盖子煮几分钟就可以吃啦。

步骤 7

香菜切末，蒜压蒜泥，然后放一丢丢盐和温开水做成蒜泥汁。

步骤 8

先在碗里放入豆皮，然后放入一勺蒜泥水，一勺孜然粉，一小把香菜末，喜欢吃辣的小伙伴放入辣椒粉或者辣椒油。最后浇上煮豆皮的鸡汤，搅拌一下就是我最爱的御帘豆腐皮啦。

步骤 9

搅拌搅拌开吃

步骤 10

丢进去一些生菜配着吃

豆皮鸡调料汁做法大全

做法：

1.准备好所有的食材。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.海带煮上3分钟备用。

4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5.鸡纯用开水焯烫备用。

6.所有食材用竹签串好备用。

7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟，煮出香味。

16.把串好的食材放入一个小锅中。

17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

豆皮鸡调料汁做法视频

材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。　　

配料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。　

　1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分　　

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐　　

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！　　

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，即可。

豆皮鸡酱料

用麻辣鸡汤熏豆皮和海带卷就很好吃

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