油焖鸭子的做法大全家常(油焖鸭子的做法大全家常视频)

油焖鸭子的做法大全家常视频

黄豆焖鸭是一道美味的家常菜品，营养丰富，口感鲜美，以下是一份简单易行的做法。

所需材料：

- 鸭子 1 只

- 黄豆 适量

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 蚝油 适量

- 水 适量

- 红枣 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 干辣椒 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鸭子宰杀后处理干净，剁成块状备用。

2.准备一个碗或盆，把洗净的黄豆放入其中浸泡半个小时左右，待黄豆发软后捞出备用。

3.锅中放适量的食用油，烧至五成热时，放入鸭肉块煎至表面微黄，然后加入切好的生姜翻炒。

4.倒入料酒去腥，加入盐、鸡精和适量清水，大火煮开后撇去表面浮沫。

5.加入泡好的黄豆，再加入适量红枣、八角、桂皮和干辣椒煮开。

6.最后倒入适量蚝油调味，然后改小火焖煮 90 分钟左右，直到鸭肉变得酥烂即可。

油焖鸭图片

食材：鸭子半只，霉干菜50克，荷叶一张，料酒少许，盐适量，酱油适量，葱少许，生姜少许，油，胡椒粉适量

做法

1、原料备用。

2、荷叶一张备用。

3、鸭肉剁成块。

4、鸭块焯水，冲洗干净。

5、霉干菜，放清水中略煮。

6、清洗干净，挤掉多余水份。

7、生姜切片，葱切段。

8、油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。

9、放入霉干菜。

10、翻炒均匀。

11、加入盐，胡椒粉，调味。

12、大火烧开，改小火烧半小时。

13、荷叶，铺入蒸笼。

14、烧好的鸭块，包入荷叶中。

15、蒸十分钟。

16、装入盅内即可。

油焖鸭头的做法视频

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓

油焖鸭头图片

主料2人份

鸭头1个

豆腐250克

辅料

姜5克 葱少许 鸡精少许 食盐适量 胡椒粉适量 植物油适量 水4碗

步骤1

鸭头洗净，从中间劈开成两半

步骤2

锅中放油烧至7成热，将鸭头块入锅煎至两面略微焦黄

步骤3

将鸭头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鸭头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

步骤4

鸭头怎么炖的做法大全

将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

烹饪技巧

在煎鸭头之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鸭皮不易沾底

煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有糊味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除）

加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓稠

油焖鸭子的做法大全家常视频教学

主料：鸭腿2个

辅料：植物油、盐、啤酒、花椒粒、八角、红曲米、姜、大蒜、青红尖椒、老抽

做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水里煮开捞起

2、小米椒、尖椒洗洗切段

3、热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味

4、加姜、花椒粒、八角翻炒均匀出香味

5、加老抽翻炒均匀，加啤酒、红曲米、少许水大火烧开翻炒均匀

6、加锅盖转中小火焖烧40分钟左右

7、加盐继续烧到鸭块熟透，加青红辣椒翻炒均匀出香味，大火收汁即可出锅

油焖鸭肉

材料:冬瓜300克、生姜、老抽、干辣椒、处理好的鸭子500克、葱、生抽、料酒

制作步骤：

1.将鸭肉洗净沥干，斩成块；

2.冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块；

3.生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；

4.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段；

5.再放入少许料酒，开火焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

6.热锅内放入少许油，下入鸭块，炒至鸭块变色出油；

7.下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐，炒匀上色；

8.下入冬瓜与姜片，葱段中的葱白部分及干辣椒，炒匀；

9.加入刚好没过锅中材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖，下入葱叶，炒匀即可出锅。

油焖鸭子的做法大全家常视频教程

原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤：

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。

第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。

第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。

第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。

第12步、撒上香菜即可享用。

油焖老鸭做法大全家常

食材清单

秋葵 15条 、 鸭肉 100g

做法步骤：

1，鸭肉切片，加盐，鸡精，酱油抓匀，再加入地瓜粉，一点点水抓匀。

2，秋葵洗净切段。

3，热锅，加入油，迅速放入鸭肉，不翻动，过一会翻动，这样才不容易粘锅，再加入蒜头，加入秋葵翻炒， 加盐，鸡精调味，再加入适量清水，没过秋葵，焖煮5分钟，待收汁后起锅即可

油焖鸭子的做法大全家常视频播放

焖水鸭是一道常见的家常菜肴，下面是一种简单的做法和所需材料：

所需材料：

- 水鸭1只（约1.5公斤）

- 姜适量

- 蒜适量

- 香叶、草果、丁香、桂皮适量（即五香料）

- 料酒适量

- 食盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 食用油适量

- 水适量

做法：

1. 将水鸭去头去脚去内脏，然后洗净备用；

2. 把姜切成片，蒜剥出并拍扁，然后放在凉水中稍微冲洗一下，沥干水备用；

3. 在锅中倒入油，烧至6成热，将鸭子的全身都用热油烫一遍，使鸭皮紧致收缩，挂在盘台上，等到油流干就好了；

4. 把锅中油倒掉一部分，留入少许底油，加入五香料和姜蒜等炒香；

5. 加入鸭子，轻轻煎炒一会儿，加入料酒翻炒几下，把肉色略微改变后加入水，把鸭子淹没在水中；

6. 把火开大煮开，用铲子把浮沫略微去掉，再加点生抽、老抽和糖、盐，继续大火煮开几分钟；

7. 把火调低中等火力，改成焖炖，让鸭子慢慢煮，时间约在45分钟左右，焖烧后，加入热水调成爽口的汤即可食用。

这样一道香喷喷的焖水鸭就做好啦！