最简单家常卤菜做法大全(家常菜卤菜)
家常菜卤菜
卤菜的肉菜品种如下:
一、全鸡类:八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类:凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类:北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类:猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类:五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类:油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类:酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类:茶叶熏法、 香草熏法
最简单的家常卤菜步骤
卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜,下面是它们的简单做法:
卤肉的做法:
材料:
- 猪肉五花肉:500克
- 生姜:3片
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 冰糖:适量
- 香料(如八角、香叶、草果等):适量
- 清水:适量
步骤:
1. 将五花肉洗净切块,放入沸水中焯水,去除血水和异味。
2. 锅中加入适量的清水,将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。
3. 另起一个锅,倒入适量的食用油,加入生姜片,煸炒出香味。
4. 将煮开的五花肉放入锅中,翻煎至两面微黄。
5. 加入适量的料酒,煮一会使酒精挥发掉。
6. 加入足够的清水,使肉块全部浸泡在水中。
7. 加入适量的酱油、冰糖和香料,调整火候小火慢炖。
8. 炖煮至肉变得软烂,汤汁收浓即可关火,出锅摆盘。
卤菜的做法:
材料:
- 蔬菜(如豆腐、豆角、海带、鸭掌等):适量
- 调味料(如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等):适量
- 香料(如八角、桂皮、丁香等):适量
- 清水:适量
步骤:
1. 准备蔬菜,清洗干净并切成适当大小的块。
2. 锅中加入适量的清水,放入蔬菜块,煮开。
3. 煮开后将蔬菜块捞出备用。
4. 另起一个锅,加入适量的清水,加入调味料和香料,煮开。
5. 将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中,使蔬菜完全浸泡在汤汁中。
6. 盖上盖子,放置冰箱内浸泡一夜,或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。
7. 取出后冷却,即可食用或保存。
根据个人口味的偏好,你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外,你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料,如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考,你可以根据自己的喜好调整和改进。
卤家常菜的做法
能卤的菜如下:
1、蔬菜类:毛豆,四季豆,金针菇,海带,土豆,藕片,海菜,白菜,小白菜,青菜,竹笋,腐竹,豆腐,千叶豆腐,花生,鹌鹑蛋鸡蛋,木耳,海带丝,贡菜,千层肚,素基,茼蒿,韭菜,豆腐皮,西葫芦,南瓜,豇豆等。
2、肉类:猪头肉,猪蹄,猪肝,猪心,猪耳朵,猪尾巴,鸭脖,鸭架,鸭翅,鸭老壳,猪舌头,盐水鸡,五香鸡,鸭爪,鸡爪,五香牛肉,五花肉,鸡腿,盐水鹅,烤鸭,鸭掌,鸭肠,鸭舌,鸡翅尖,羊肉,鱼肉片,蟹肉,虾饺等等。
家常卤菜食材
香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳,卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢?其实我们所用卤水配方都是有讲究的,食物都有相生相克,每一个食材都有它用处,而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。
步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水,下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味,慢火熬2小时左右,即可用。
简单的家庭卤菜的做法及配方
卤肉的做法
1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤的长方块)。
2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
4.配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
家常卤菜的做法大全
用料】
主料:肥肠500g、龙骨300g
调辅料:清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g
卤料:八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g
【制作方法】
1 肥肠洗净汆水备用
2 龙骨剁成块,下入锅中
3 水开后打去浮沫
4 香料放入纱布袋中,放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时
5 调味,加入盐、料酒、糖色
6 下入肥肠
7 加入葱段
8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时
9 捞出肥肠稍凉即可切段食用
10 凉了也没关系,切段后蒸一小会
11 淋上卤汁,撒上葱花即可享用
12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃
家常卤菜的做法及配方窍门
食材:牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
准备好食材,鸡蛋我已经提前白水煮好了,敲碎。香料用温水泡十几分钟,去除苦味和杂质。
步骤2
鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片,适量料酒。
步骤3
炒个糖色,冰糖和水一比一,加点食用油,尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。
步骤4
卤料找个大锅放进去,提前熬个半小时,其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。
步骤5
卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根,鸡脚往里放,煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。
步骤6
藕,去皮切厚片。
步骤7
放锅里煮两分钟左右就行
家常版卤菜
1.两斤牛腱子备用,卤制的话最好就是用牛腱肉。(我这次还一起卤了几个鸡蛋,后来又加了几片豆腐干。)
2.锅内加入适量的水,放入洗净的鸡蛋。
3.鸡蛋煮熟后去壳,然后用小刀在表面画几个小口,方便入味。
4.锅内再次加入适量的水,牛腱肉冷水下锅煮,水开后煮几分钟,稍微翻动,去除血水。
5.捞出后,清洗干净备用。
6.老汤拿出来化冻,放入锅煮开。适当的加一些新的香料进去。
7.下入处理好的牛腱肉,小火焖煮。
8.稍微晚点下入处理好的鸡蛋。(我又加了几片豆腐干。)
9.肉煮到用筷子可以插入即可,不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅,放在锅里浸泡入味。(牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄。我这次着急吃,没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。)
小贴士小贴士:
1、香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦,尤其是重新使用老卤时,每次根据卤量的多少,适当补充就好,原则是宜少不宜多噢。
2、剩下来的卤汁,过滤,再煮开,用保鲜盒装好,冷却后盖好盖子,如果一周之内还要用,就放冷藏室保鲜即可,但如果长时间不用,要放冷冻室保存,每过一个月到三个月左右要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
3、牛肉不能卤得太酥烂,太酥烂肉质就柴了,没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬,太硬了,嚼不烂。
4、卤好的食物可以不用着急取出,放在锅里浸泡一下,更入味。
5、牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄。我这次就是着急拍图,直接拿出来切了,所以这么厚,这么丑。
家庭卤菜
配方:桂皮6克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(两平勺)3克、草寇(一个)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5个)2克、白芷(小半块)2克、白蔻(5个)3克、良姜(一小块拇指大小)10克、陈皮10克(该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,第一次可以煮3斤,后期按这个比例可以煮5斤)。水用5斤、五花肉3斤备注:可适量加入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣。
家常卤菜的简单做法
卤肉块必须要首先进行腌制,把大料八角,花椒等配料,放入切好的肉块中腌制一个小时。
再把草票中加入油,把肉块炒一下,最后加入水一直熬小火慢炖三个小时,这样卤肉快就做好了。
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