焖鱼头豆腐的做法大全家常做法(鱼头焖豆腐泡窍门)

鱼头焖豆腐泡窍门

配料：鱼头一个，豆腐两块，剁椒一勺，干辣椒适量，小米辣适量，姜一块，香叶两片，蒜两瓣，啤酒一罐，豆瓣酱适量，葱一根。

做法步骤：

步骤一：先把食材都给准备好，鱼头也要特别的清洗干净，尤其是腮边的鱼鳞要彻底的祛除干净。其他的配料切好备用。

步骤二：锅中放油加热然后把鱼头下到锅中煎，要想让鱼头不粘锅，可以提前在鱼头上涂抹上盐。

步骤三：要让鱼头两面都煎成金黄色，然后下葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱、盐、醋、糖、料酒、各种调料等。

步骤四：大火烧开之后改成中火慢炖四十分钟。

步骤五：炖好之后放入豆腐再炖十分钟。

步骤六：最后把切好的葱段放入锅中翻炒几下就可以出锅了。

鱼头焖豆腐泡窍门是什么

第三步：准备一两斤客家盐水豆腐，把豆腐切小块，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油烧热后，我们把切好的豆腐放进去，把它煎一下。

第四步：豆腐煎至金黄，把它翻过来，把另一面也煎一下，煎至两面金黄，夹出备用。

第五步：准备一大个蒜，去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了，平底锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香，爆香后，把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。

第六步：锅底留油，再次烧热，烧热后，把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下，煎至微黄后反过来煎另外一面，两面都煎至微黄就可以了，不用煎太久，关火，留锅中备用。

第七步：把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中，先铺一层，再把煎好的鱼摆进去，然后再把剩余的豆腐放进去。

第八步：准备一个碗，碗中放一点蚝油，再加点生抽，把它搅拌均匀后淋入砂锅中。

第九步：盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟。

第十步：时间到，哇，闻着太香了，我们撒上点葱花就可以开吃啦。

这一道客家鲶鱼豆腐煲就做好了，喜欢的朋友试一下，美味下饭看着就很开胃，做法一点也不难，逢年过节时做一锅招待客人，好吃又有面。

鱼头焖豆腐

都切碎

步骤 7

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我用生姜粉跟白胡椒粉代替了新鲜生姜。没有的可以放新鲜生姜哟

步骤 8

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热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也一定要烧红，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面

步骤 9

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动锅不动鱼，受热均匀

步骤 10

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单面煎黄后加盐晃动，把鱼翻面再煎，翻的时候一定要小心，避免把鱼肉弄碎

步骤 11

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两面煎黄后加入啤酒🍺焖煮

步骤 12

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加了啤酒我就没放料酒了

步骤 13

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大火煮开，中火🔥焖煮到鱼汤浓白

步骤 14

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加入油豆腐，煮软，吸饱鱼汤汁

步骤 15

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汤汁收到合适时，咸淡由人，适量加盐，把青椒倒入后不要盖锅盖，保持青椒的翠绿色

步骤 16

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咕嘟咕嘟冒泡泡，看着就好好吃呀，青椒七分熟就可以出锅啦

步骤 17

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新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦！乡里鱼头果然更好吃呀，鱼肉鲜嫩，喝一口鱼汤，简直鲜掉眉毛呀

鱼头焖豆腐做法视频

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

鱼头豆腐的炖法

步骤 1

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准备好材料：1⃣️鱼头一个，2⃣️水豆腐半斤3⃣️西红柿一个4⃣️姜少许5⃣️葱，6⃣️煮好热水备用，（先煮好热水做汤水，喝多少汤就煮多少，不能用冷水做汤水哈，）

步骤 2

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把鱼头切好备用，（太大的话不方便后面煎）

步骤 3

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把西红柿切块备用（不爱吃皮的亲，可以放热水泡一下去皮再切小）

步骤 4

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姜跟葱切好

步骤 5

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切好豆腐，水豆腐比较容易烂，切工不好，勿怪

步骤 6

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煮好热水后放在一边备用，就放适量的油热锅

步骤 7

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油热了就放鱼头下去煎，煎至两面金黄

步骤 8

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把之前准备好的热水倒进去，（切记不能用冷水哦，）

步骤 9

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再把配料放进去（水豆腐，西红柿，葱，姜）大火煮八分钟左右

步骤 10

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起锅放点盐跟胡椒粉（孕妇吃的话不要放胡椒粉哦），有香菜的也可以撒一点，家里没有了就没放到。

步骤 11

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装碗喝起来，

鱼头豆腐怎么炖好吃又简单

鱼头豆腐汤的做法

【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

【制作】

1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；

2. 豆腐切大小适中的块；

3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

7. 内锅放入电饭煲中，通电；

8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

鱼头炖豆腐泡的做法

主料:

豆腐适量，

辅料:

鱼头一个，

东北大酱适量，

花椒适量，

八角适量，

姜适量，

葱适量，

干辣椒适量，

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐用刀划成块。

2· 锅内倒油烧热。

3· 放入豆腐块。

4· 中火煎至两面金黄。

5· 另起一锅，锅内倒油。

6· 放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。

7· 鱼头朝下放入锅中。

8· 中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。

9· 鱼头推至一边，放入东北大酱。

10· 加入适量的清水。

11· 放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。

12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。烧开后转中火炖制。

12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。

鱼头焖豆腐的家常做法

①先用少许盐均匀撒在鱼头上，再用适量的生粉，用手均匀涂抹在鱼头上即可。目的是煎鱼头的时候容易定型，口感会好一点。

②豆腐洗干净，切成方块，待用 葱，香菜洗干净，切段 姜切片切丝都可以（我家先生不爱吃姜，所以要方便他辨认不可以剁碎），大蒜切片。

③锅里放适量的油，先把豆腐煎一下，煎到有些金黄即可，接下来就是煎鱼头，把一部分的姜蒜稍微爆一下（要留姜蒜的一半制作酱汁用的），然后把鱼头一块一块放进锅里煎，也是煎到表面金黄就可以啦。

④砂煲在煎豆腐前准备好，把煎好的豆腐平铺在锅底，然后再把煎好的鱼头摆放在豆腐上面

鱼头焖豆腐汤的做法

材料:

胖头鱼头·1个（约500克）　豆腐·200克　香葱·2棵　生姜·1小块　大蒜·3瓣　淀粉·适量　食用油·30克　酱油·2小匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精盐·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙

做法:

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。