炖鱼冻的家常做法大全家常做法大全(鱼冻要炖多久)

鱼冻要炖多久

用料：

水1000毫升，冻黄翅鱼3条，番茄一个，冻豆腐一块，葱花少许，姜片10片，食用盐少许，味精少许，食用油少许

做法：

1、把买回来的黄翅鱼宰杀、洗净、斩断备用；葱花、姜片分别洗净后，葱花切段，姜切片，番茄切块，豆腐切片备用。

2、在不粘锅内加入适量的食用油烧热，下入番茄翻炒至出汁，加入处理好的姜片、葱段煸炒至出香气后，放入宰杀好的黄翅鱼一起煸炒至出香气。

3、往煸炒至出香气的黄翅鱼的锅中加入之前准备好的清水，让水能充分没过鱼肉，下入豆腐，用大火将其煮开后，再转至中火煮熟。

4、在鱼汤煮熟至准备出锅前，往汤里加入适量的盐、味精调味，即可出锅

炖冻鱼需要解冻吗

如果是已经解冻的鱼，可以直接下锅烹调。但需要注意以下几点：

1. 解冻彻底：如果冻鱼没有完全解冻，在烹调过程中可能存在外部已熟而内部仍冰冻的情况，影响口感。因此需要把鱼彻底解冻并拭干表面水分后再下锅。

2. 降温：为了避免煮熟后鱼肉变硬或口感不佳，建议在将鱼放入沸水或油锅中之前，先用冷水将鱼浸泡5-10分钟，让鱼肉膨胀后再进行煮炸。

3. 煎、炒、烤、蒸等方式：冻鱼可以用多种不同的方式进行烹调，如煎、炒、烤、蒸等，具体方式取决于个人口味和烹饪技巧。

总之，如果冻鱼已经解冻，可以直接下锅烹调，但需要注意完全解冻和降温，以及选择适合的烹调方式。

炖鱼冻起来 还能吃吗

答案是；能吃。但是不建议吃。

据研究表明，将鱼放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概损失了20%—30%。而且，冷冻并不能中止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。

怎么炖冻鱼好吃又简单

用料

鱼

一条

姜

少许

盐

适量

油

适量

料酒

少许

蒜苗

少许

辣椒面

少许

冻鱼的做法步骤

步骤 1space

鱼洗净切块，准备姜蒜切丝。

步骤 2

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热锅放油适量，放入鱼块和和姜蒜翻炒半分钟。

步骤 3

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放水没过鱼面，放一点生抽提鲜，放料酒除腥，放盐，放红辣椒面提色，适量盐。

步骤 4

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水一次放够不用中途再添加，大火煮沸后转中火炖半小时，放蒜苗

步骤 5

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出锅后装碗自然冷却，隔夜后即可出现鱼冻（夏天需要放冰箱），类似果冻。

步骤 6

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要注意油水比例，油过多会不容易结冻。

步骤 7

炖冻鱼块的家常做法

一、冻的鱼怎么做好吃

我们常在冰箱中存放鱼，当长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可以适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

二、蒸鱼易做好吃小窍门

家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：

1.撒盐法

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2.加鸡油法

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3.沸水上屉法

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4.涂抹干粉法

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5.啤酒臆浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6.剩鱼清蒸法

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

7.蒸小鱼头

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

三、小贴士

1.蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

2.在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

炖冻鱼怎么做好吃

原料：冻鱼1条、胡椒粉1茶匙、番茄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖50可、醋80克，姜末3克、蒜末3克、盐、菜籽油、红薯淀粉末各适量

制作方法：

1、 将鱼从冰箱里面将鱼取出后完全解冻，解冻后的鱼清洗干净切成块状。

2、 由于冻过的鱼腥味比新鲜鱼的腥味要大，放入1茶匙胡椒粉，适量盐拌均匀码味，10分钟后加入2个鸡蛋让每条鱼块都均匀的裹上鸡蛋液，然后加入红薯淀粉末，让每一条鱼块都裹上红薯淀粉。

3、 准备一口锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油温5成热的时候下入鱼块，油要全部淹到鱼肉，因此到油的时候要稍微多到一点哟，根据你鱼块的大小来决定油的用量。鱼块要一块一块地下，等到下入的鱼块表面定型了后再下入另一块鱼，否则容易黏在一起。

4、 鱼块表面完全定型并且有一点浅黄色的时候将鱼块捞出，等到油温7层热的时候把刚才炸过的鱼块放入锅里复炸一次，直到炸到金黄酥脆的时候里面的鱼肉也完全炸熟就可以捞出控油。

5、 将精盐、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、同放一碗内，加入适量清水或鲜汤，对成糖醋芡汁备用。原炒锅留少许热油，加入蒜米和姜米炒出香味，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，倒入炸好的鱼块快速翻拌均匀，让每一块鱼都裹上糖醋酱汁就可以出锅装盘享用了。

炖鱼怎么出鱼冻

洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。　　煎鱼防粘锅。　　可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。　　烧鱼防肉碎。　　红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。　　去鱼腥妙计。　　有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。　　蒸鱼用开水。　　蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

炖鱼冻怎么做

1、首先将冻鱼自然解冻，然后处理干净，沥净水分，放入盆内，调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝，腌渍2小时以上，充分入味、去腥、提鲜。

2、把葱、姜、蒜、香菜都切好，放在盘子里备用。

3、把洗干净的鱼用炒锅过油两面煎一下，放点酱油。再把煎好的鱼放入炖锅中，加入葱姜蒜和备好的炖鱼料一小包（一般便利店和超市有卖）。

4、炖锅加水，加到没过鱼身即可，然后盖上锅盖，炖20分钟左右即可。

5、最后出锅的时候，放入适量食盐，再撒点香菜就可以开吃了。

熬鱼冻的做法

第一步，首先将刮下的鱼鳞，清洗干净，放在清水盆中，加上黄酒，浸泡10分钟；

第二步，浸泡好的鱼鳞，清洗干净，锅中添上水，放入鱼鳞，加上姜片、八角、桂皮和花椒；

第三步，再加上料酒，开大火煮开后，转至小火煮40分钟，中间需要不停的搅拌着；

第四步，煮好后，将鱼鳞和杂质捞出，仅留下煮好的鱼鳞汁，将鱼鳞汁倒在一个干净的器皿中，放在冰箱中冷藏；

第五步，炒锅中加上适量的油，待油热后，放入姜蒜，爆炒至香后，放入水淀粉，加上盐、糖、枸杞、麻辣花生；

第六步，煮开后，放入葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉、麻油和鸡精，煮开即可，成料汁；

第七步，将冻好的鱼鳞冻，取出来后，切成块，浇上蘸料，即可开吃。

鱼炖冻豆腐的家常做法窍门

用料

冷冻花白鲢 一条，五花肉 二两，圆茄子 半个，大葱 一根，姜 三片，蒜 一头，八角 一个，花椒 十余粒，海天黄豆酱 两勺，生抽 一勺，老抽 一勺，冰糖 两块，料酒 一勺，鸡精 一小勺，食盐 适量

做法步骤

步骤 1

鱼解冻洗净切成段备用，五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜包瓣，茄子切滚刀块，起锅烧油，放入五花肉扒拉扒拉，煸出油。

步骤 2

加入冰糖炒化，葱姜蒜八角花椒炒香，加入海天黄豆酱，炒香。

步骤 3

加入适量的水，老抽生抽料酒一块加入，然后放入鱼，大火烧开，转小火炖，加入适量的盐。

步骤 4

千滚豆腐万滚鱼，炖的要收汤汁的时候加入茄子，喜欢什么菜就加入什么，茄子加早的话容易炖没了

步骤 5

汤汁收的差不多就可以关火了，加入鸡精，撒入香菜即可