怪味炒饭家常做法(怪噜炒饭的做法)

怪噜炒饭的做法

州怪噜饭是贵州特色小吃，主要原料有鸡肉、腊肉、花生、豆腐干、辣椒等，下面是一个简单的做法分享给您：

材料：

鸡肉、腊肉、花生、豆腐干、辣椒、大葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、米饭。

步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成小块。腊肉分别切成小片，花生焯水去掉表皮备用。

2. 豆腐干切小块，用盐水焯一下备用，辣椒洗净切成细丝，蒜、姜、大葱切末备用。

3. 开小火，加热平底锅，倒入腊肉，用小火慢慢慢煸炒出油，直到肉熟香味出来后捞出备用。

4. 锅热后加入鸡块，小火慢慢煸炒至鸡肉变色，加入花生、蒜、姜、豆腐干和辣椒爆炒，放入腊肉和葱末及适量盐、糖、鸡精、少许生抽、老抽、香油，用中火翻炒片刻，盛在米饭上即可。

这样做的贵州怪噜饭口感香辣可口，是一道家常美食。

怪噜饭用什么辣椒炒好吃

怪噜饭，又叫怪咕饭，是一道在台湾非常受欢迎的美食，以下是其做法：

所需材料：

- 银鱼干 适量

- 肉末 100 克

- 蛋 1 个

- 米饭 适量

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 番茄酱 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 银鱼干用清水浸泡个把小时，备用。

2. 热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，加入盐，炒香后捞出备用。

3. 鸡蛋煎成薄薄的一层，撒上银鱼干，卷起来切丝，备用。

4. 热锅凉油，加入青葱和姜末煸炒出香味，加入番茄酱和糖拌匀，翻炒几下。

5. 加入适量清水，烧开后小火煮 15 分钟，熬成卤汁，可以根据个人口味添加盐和糖调味。

6. 把米饭放入碗中，倒上热乎乎的卤汁，再放上炒好的肉末和蛋丝，即可享用美味的怪噜饭。

怪噜饭口感香醇，鲜美可口，同时也很营养丰富，您也可以根据个人口味适量调整材料和调料。

怪噜炒饭的做法窍门

一、小十字夜市

小十字，可以说是贵阳最有烟火气的地方之一。很多贵阳美食界的扛把子都在这里安家，尤其是民生路附近一带，各类特色美食齐聚。

白天，这里人潮涌动、热闹非凡，是贵阳人心中的“香酥鸭”一条街，只要一靠近这里，空气中飘着的仿佛都是“酥麻”的香气，让人忍不住口水直咽。

到了夜晚，这里更是香味弥漫、人声鼎沸，人气依旧不减。

各类烧烤摊、水果摊几乎占据了整个街道，来来往往的人群，也会为之伫立。

特色推荐：怪噜炒饭、砂锅粉、裹卷、春卷亦是不可错过的特色。

二、外滩七公里

外滩七公里是贵阳看夜景最好的地方之一，如果你想要吃美食，又想要看夜景，选择这里就对了!

作为贵阳夜景最美的一条街，外滩七公里绝对不会让你失望。

独具特色的观光小火车、充满历史味道的轨道与站台、多彩绚烂的灯光、华丽的建筑......

晚上的时候，约上好朋友，来这里吃点好吃的，饭后沿着外滩七公里散散散步，很有生活情趣。

三、福州街夜市

福州街在观山湖区来说是比较繁华且小吃众多的一条街了，华灯初上时，道路两旁就坐满了品尝美食的人，吃夜宵的悠闲氛围包围着你，整个人都惬意放松了。

这里的美食小到粉面、烤肉，大到火锅、炒菜可谓一应俱全，味道也不错。

推荐美食：一品香酸辣烫、牛羊肉火锅店、林记素粉、司马烤鱼等。

炒怪噜饭怎么炒

怪噜饭起源于贵州贵阳。是贵阳最为普遍的一种快餐炒饭，街头巷尾随便一个小吃店、小饭馆都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。

“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上来炒饭红、黄、白、绿，五颜六色的，特别好看，吃的时候老板还会端上来一小碟特制的撒有糊辣椒面的泡酸萝卜，一碗青菜汤，让人胃口大开。既饱口福又省时间而且经济实惠。

怪噜饭炒饭图片

青云路夜市是贵阳市最大的夜市，曾经陕西路、青云路、红边门可以号称贵阳老牌夜市“三足鼎立，十分响亮，进入贵阳夜市，这里的时间让你怀疑钟表是否走得太慢。就算是凌晨2点，也会热闹得仿佛晚上8、9点一般。

陕西路整个就是大排档，非常接地气。特色板筋盖饭是这条街的招牌，板筋份量很足，肉质超弹，下饭神器，一口板筋一口饭，真的是两碗不嫌多。怪噜饭老贵阳烧烤家的糟辣椒蛋炒饭、炒鸡血、铁签烤肉都是必点菜。

怪噜炒饭的做法步骤

1、老凯俚酸汤鱼

老凯俚酸汤鱼位于贵阳云岩区省府路，人均101元左右，是目前贵阳酸汤鱼店接客量比较高的一家火锅店，他家的名气在贵阳可谓是家喻户晓了。主要是以经营苗族传统美食“酸汤鱼”及展现苗族特色文化的餐厅，在贵州乃至全国各地都受到消费者的广泛青睐，现有店面为11家。老凯俚酸汤鱼秉承贵州苗 族制酸古 ，结合现代营养学、食品安全学科学配方，优质发酵酸汤中加入精选野生小番茄、辣椒末、木姜子、胡椒等反复煎熬，精心研制出的酸汤酸辣爽口，沁人心脾。招牌菜是酸汤鱼火锅，还有很多贵州特色小吃。

地址：贵州省贵阳市

2、金牌罗记肠旺面

金牌罗记肠旺面位于贵阳蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁，人均13元，在贵阳还有多家分店。金牌罗记肠旺面，家的肠旺面名气一直都不小!不管是早上中午还是下午，每路过一次蔡家街，远远都能看到他家门口全是人。招牌美食是肠旺面，他家的肠旺面以汤清爽鲜美、脆臊香脆、肠子耙软、辣油红亮而受人喜爱。里面有肥肠和血旺，由此得名而来，可以加鸡蛋，鸡爪，鸡肝，面很特别，很有嚼劲，去贵州一定不能错过的一道美食！

地址：贵州省贵阳市

3、贵州四合院餐馆

四合院是贵阳人气颇高的餐厅，坐落在黔灵西路的一个小院落里，是典型的“酒香不怕巷子深”的贵阳家常菜馆。人均55元左右，物美价廉，既有慕名而来的游客，也有喜欢它的当地人。走进去一看，古典的装修风格、传统的中式摆设，挺得人心。菜式中规中矩，分量足，上菜速度快，最有意思的是火焰牛肉，盘上驾着有眼铁片，铁片上放着合着辣椒翻炒后的牛肉，将盘中点燃，看起来很新奇，吃起来香辣过瘾。火焰牛肉是必点菜，土豆炒脆哨和泡椒板筋也是很受欢迎的贵阳特色菜。

地址：贵州省贵阳市

4、边卡吊歪菜馆

边卡吊歪菜馆口味独特，价格也实惠，环境整洁舒适，杂碎香辣干锅火锅重口味，好吃又有嚼头，凉菜开胃，各类主料备受欢迎，天冷的时候，顾客经常来此点大杂烩干锅火锅，糟辣系的菜最受青睐，汇在一起也不会篡味，适合2至3个人一起。地址：贵阳云岩区毓秀路33号(市城管局对面)。

5、杨姨妈丝娃娃

杨姨妈丝娃娃也是贵阳一家人气颇高以贵阳小吃丝娃娃为特色的小吃店，位于贵阳飞山街214-2号，人均35元左右，在贵阳还有多家分店。招牌美食是丝娃娃，杨姨妈的丝娃娃酸辣爽口，色香味满。“襁褓”是由大米面粉手工烙制而成的薄饼，薄如蝉翼却有手掌般大小。襁褓中的蔬菜蔬菜脆嫩，品种繁多，菜丝切至极细，红、白、黄、褐等颜色相间，是萝卜丝、豆芽、海带、折耳根等的颜色，十分赏心悦目。特色菜还有烤肉、 米豆腐 , 丝娃娃、米皮、鱼香肉丝炒饭、冰粉、怪噜饭、脆哨、盐菜炒饭、 洋芋片 等等。

地址：贵州省贵阳市

6、刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃，起源于90年代，目前已遍布遵义各个地方，这家店的米皮最为出名，酸辣爽口，价廉质优。制作原料主要有米皮、卷粉、大头菜等，推荐菜：热米皮、凉拌米皮、米皮加肉、秘制肉丁、糯米饭加米皮、红油米皮等。地址：贵州省遵义市红花岗区步行街。

7、雷家风味小吃店

雷家风味小吃店是贵阳“最有名”的豆腐圆子店，他家的出品辨识度“很高”，圆子呈“椭圆形”（别家的都是圆形），外脆里嫩，略带咸味，蘸着由折耳根、酸萝卜、葱花、酱油、干辣椒面调制的蘸水，酸酸辣辣，十分开胃，价格优惠，每次都要吃上好几个才过瘾。特色菜：炸春卷、绿豆汤、豆腐圆子、冰粉、豆腐园子、春卷、豆米饭、回锅肉和豆腐园子等。地址：贵阳云岩区省府西路7号(近中华中路)。

8、郭正鹏狗肉馆

花江镇上最有名的狗肉店叫“郭正鹏狗肉馆”，也是镇上历史最早的，创建于七十年代末。郭正鹏是此店的创始人，有“狗肉宗师”之称。狗肉加汤煮沸，蘸调料水食用，味浓郁而不腻，有滋补功效。推荐菜：花江狗肉。地址：安顺市关岭布依族苗族自治县210省道。

怪味炒饭做法

烧饭时，在大米中加少数食盐、少数猪油，会使饭又软又松。 烧饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会愈加皎白、味香。 煮干饭加热时刻长，维生素B1丢失会超越30％。如在烧饭时撇去米汤水，维生素丢失超越40％。 剩饭从头蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。 在烧饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶亮。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅疏松的米饭，可在锅里撒一点盐。烧饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中参加少数盐可除掉剩饭的异味。 若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，参加少数植物油，开锅后用筷子稍加拌和，并逐渐减小火量，多焖一些时刻，用此法煮的陈米饭，较为暄香。 要煮得一锅香喷喷，赋有弹性，Q且好吃的饭，有个七个进程即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，每个骤都有许多窍门。 一、选好米 饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米，米贮放的时刻久了，新米特有的香味会丢失，取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁衍所发生及米粒内酵素用效果，脂肪酸的氧化分化等，这些要素可使旧米煮成的饭，风味变得很差。 因而买米时要买新米，且一次买米的量不要太多，以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米由于简单糜烂（它所含的营养素量较多），选购时更应留意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的当地，密封储存（能够的话，密封了后放在冰箱内最好）。 二、洗米 要轻要快 洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只需将附著於米中的糠或杂物去除了即可，水洗次数1-2次，且将洗米水很快的倒掉，一方面可防止溶於水中的营养素丢失，另一方面也能够防止米吸入了米糠或米的陈腐臭味，而影响了煮出来的米饭清香味。 洗米对於米中所含的营养素量的多少影响十分的大，精碾度惫高的米（精白米），洗米时营养素的丢失愈大，愈粗糙的米，洗米的营养素的丢失量较少（主要是在洗米时，可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而丢失掉），故洗米的动作要轻、要快。 三、浸米 好吃的饭，有必要通过浸米的进程，米粒吸水很快，五分钟即吸水10%，浸水一小时，吸水量达80%，充沛吸收水份的米，煮时糊化彻底，不怕夹生。 米的吸水量随著米的品种，水的温度与浸水的时刻长短而不同，吸水量大约为米的分量的20~35%，浸水的时刻，夏天约半个小时即可，冬季可浸泡一个半小时。 所以，烧饭前，最好有一至二小时的浸水时刻，而最忌没洗而浸泡，乃因吸收脏水。 四、加水量 烧饭时所参加水份的多少，依米的品种、新旧程度与精白度而异，一同也依个人对米饭的乾硬度喜爱而不同，参加的水量多，煮出来的饭就较软、较粘；参加的水量少，煮出来的饭较硬、较有弹性。

传统上，烧饭丈量水量的方法是加水超越米面一个指节的高度，或者，手掌平放米面，水没过手背一半的高度都适当准确。

新米由於本身所含的水量较多些，烧饭时加的水量能够比煮陈米加的水量少一点。假如喜爱米饭的天然香味，可多加一些水，煮好的饭香则较浓郁些。以胚芽米烧饭加的水量要较白米为多，因它含有了胚芽的部分，吸水量较多，加的水量不够，煮出来的饭较硬，而以糙米烧饭，加的水量比胚芽米还要多些，因糙米是未经精碾的米，含纤维质量较多的原因（米皮保存多些），加的水量不够，煮成的饭较粗硬欠好吃，故糙米要加较多的水量。 五、加热 刚开始烧饭时，要以强火加热煮，使能尽早欢腾，假如在十五分钟以内，不能欢腾的话，则锅中，上下温度就不能均匀，米糊化的进行也就不能共同，会使煮出来的饭，成了三层饭（上不熟、中心熟、基层焦）。 所以在一次煮多量的饭时，往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化，并渐溶解成胶体状，米粒的流动性也消失时，应将火力转弱，只需坚持欢腾便可，并须留意不要让米汤外溢，若火候操控不妥，很简单就把饭烧焦了。 六、焖饭 当水分彻底被吸收后，即要熄火，用余温充沛焖之，饭通过焖后，淀粉的糊化便完结，米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，米呈松状，尤其是锅底的米，煮成带淡黄色时，悉数都已α化，特别的香甜可口。 在焖饭时，有必要要坚持如前一阶段的高温，故不可在中心翻开锅盖，否则，温度下降下来，水气加重，饭就硬而欠好吃了。焖饭需十分钟以上的时刻，以使米粒能充沛的参胀，水份则悉数被吸收。 七、打松 许多人都把这个小动作给疏忽了，使原本能够是一锅很好的饭，由于疏忽了＂打松″的动作。煮好的一锅饭中，由於各部位的饭的味道均有些差异，因而食用前，应将饭充沛地拌动，以使各部位的饭散布均匀，并使多余的水气在拌动时蒸散掉，饭会更松懈好吃。 盛饭到碗内时，也应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才干品味得到米饭所发出来的香味。 烧饭也可加油添醋 假如你期望煮出来的饭，能粒粒晶亮，且能松懈的话，则在烧饭的水里滴加些加拉油（须没有异味的油，故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜运用），煮出来的饭就能较具光泽，饭也不会粘在一同，天然也较松懈，不会粘锅。 加醋或柠檬汁，可使饭皎白柔软，且不简单发馊，这是由于醋等可使PH值（酸碱值）下降，微生物较不易繁衍成长之故。（日本人在饭盛内常摆一粒梅子，亦是此道理）。又假如是做炒饭用的饭，加点醋在内，可减低炒饭的油腻感。一锅煮

怪噜炒饭配方

怪噜饭是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭，街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族 以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。

初级

炒

微辣

十分钟

主料

米饭一碗

青豆适量

玉米适量

胡萝卜适量

洋葱适量

香肠两根

青菜适量

辅料

剁椒一茶匙

鸡粉三分之一茶匙

葱花适量

怪噜饭的做法步骤

1.准备好所有食材

2.起油锅倒入适量的油下剁椒炒香

3.下除了米饭外的所有食材炒香

4.倒入米饭翻炒均匀加入三分之一茶匙鸡粉翻炒，加入葱花翻炒均匀即可

5.成品

小窍门&温馨提示

剁椒偏咸基本上用不着加盐了，也可以根据自己的口味添加！

怪噜饭的调料配方

材料：米饭1碗、辅料：腊肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、鱼腥草1根、调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、小葱适量、水适量。

怪噜饭的

做法：

1.所有的材料都切细丁备用，腊肉肥瘦分开切

2.热锅放入少许底油，加入腊肥肉煸出油份

3.加入姜蒜末煸出香味

4.下腊瘦肉同炒

5.加入胡萝卜、黄瓜丁和折叶根

6.加入隔夜米饭，滴入少许水将米饭炒散

7.加入少许老抽调色

8.最后放入盐和葱花炒匀即可

怪噜炒饭的详细做法

1

包整丝娃娃： 地址： 西湖巷1号素年咖啡1楼，甲秀楼店

2

丝恋丝娃娃： 地址： 中华中路130号南国花锦购物中心F7B层

3

杨姨妈丝娃娃： 地址： 喷水池南国花锦旁民权路4号

4

红辣椒陶氏丝娃娃： 地址： 云岩区延安西路新建路一号汇金星力城5楼

5

周姐老贵阳丝娃娃： 地址： 花果园国际中心1号楼23楼18号

怪噜炒饭配菜

鳝鱼可以搭配多种菜品，以下是一些常见的鳝鱼配菜：

1. 鳝鱼炒豆芽：豆芽清爽爽口，与鳝鱼的鲜香味道相得益彰。

2. 鳝鱼炒莲藕：莲藕的清甜味道与鳝鱼的鲜美味道相互融合，口感丰富。

3. 鳝鱼炒青椒：青椒的清爽口感与鳝鱼的鲜香味道相得益彰，非常开胃。

4. 鳝鱼炖豆腐：豆腐的绵软口感与鳝鱼的鲜美味道相互融合，营养丰富。

5. 鳝鱼炒蔬菜：可以搭配多种蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜等，口感清爽，营养丰富。

6. 鳝鱼炒米粉：米粉细嫩爽滑，与鳝鱼的鲜香味道相得益彰，非常美味。

7. 鳝鱼炒饭：可以将鳝鱼切成小块，与米饭一起炒制，口感丰富，营养均衡。