尖椒鸡家常(最美家常菜尖椒鸡)

最美家常菜尖椒鸡

重庆家常菜有肥锅肉，辣子鸡，红烧排骨，红烧牛肉，红烧肥肠，尖椒鸡，芋儿烧鸡，烧白，水煮牛肉，干煸四季豆，火爆腰花，水煮耗儿鱼，鱼香肉丝等等。

尖椒鸡怎么做好吃

整鸡一只、花椒和小尖椒【也就是小青椒，很辣那种】(1:4)葱、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

（锅里爆出的油水不要）小尖椒和葱切成2厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入小尖椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在尖椒中后撒入葱段,味精,白糖,炒匀后起锅即可注意：1.尖椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是尖椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个尖椒和花椒2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩呵呵，第一次吃尖椒鸡是被它独有的青绿色的颜色所吸引了，看着满盆的小尖椒，可爱的往外探出小脑袋，真是让你的筷子忍不住要去喜欢它。

当你把它放在嘴里，先感受到的一定是它的“烫”，那种包裹着油水的烫，然后再尝到有点鸡的肉香又有青椒的清香，最后再感到舌尖传来一阵辣与麻，此时你的眼泪就快掉下来了，是一种麻辣出来又有点感动的味道。在这样一盆尖椒鸡里，你还可以找到小时候夹珠子的感觉，小小的鸡肉藏在绿色的海洋里面，你要看准了黄白色的鸡块下筷，说不定你夹起来的会是葱段，那也不要紧，只要你喜欢吃葱，葱也很好吃。

而鸡块吃起来会有一种淡淡的青椒味，还有一种外脆里嫩的感觉，特别是它小骨头吃起来也特别有嚼劲。

尖椒鸡的配菜

一、鸡的选择

土公鸡一只。选鸡也是很重要的，一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右，最好是活的。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足，比饲养鸡要好的多。

二、配菜及配料

1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗

2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量

三、制作方法

1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味。

2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。

3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊。

4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香。

5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒。

6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了。

小技巧

1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足。

2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻。

3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干。

总结：通过以上的分析，我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉，烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧，就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。

家常尖椒鸡的做法

准备的材料有:

①、鸡半只（清理干净，再砍成小块备用）

②、青椒4个（洗净，切成滚刀块备用）

③、小米椒8个（洗净，切成圈备用）

④、姜蒜适量（洗净，切成片和丁备用）

⑤、盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，啤酒各适量

步骤:

第一步、锅中倒入适量食用油，待油热后，下入姜蒜炒香，再倒入砍好的鸡肉翻炒均匀，炒至鸡肉表面微黄。

第二步、然后倒入小米椒，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量胡椒粉，适量花椒粉，适量老抽，适量蚝油，翻炒均匀，再加入和鸡肉一样多的啤酒，翻炒均匀，盖上盖子，煮至汤汁变少。

第三步、待汤汁变少，然后再倒入青椒翻炒均匀，炒至青椒断生，汤汁浓郁即可出锅装盘

江湖菜尖椒鸡的做法

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。

尖椒鸡的做法 最正宗的做法视频窍门

主料2人份

鸡肉适量

辅料

葱适量

姜适量蒜适量 花椒适量八角适量 干辣椒适量郫县豆瓣酱适量 白糖适量食盐适量 鸡精适量

步骤0

材料集合图：

步骤1

将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味

步骤2

放入鸡块，炒至肉块3-4成熟

步骤3

添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量

步骤4

倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食

尖椒鸡教程

步骤1

鸡切成小块，加料酒搅拌均匀！

步骤2

加老姜片，盐腌制30分钟！

步骤3

尖椒洗干净，切段！

步骤4

大蒜切大粒，老姜切片，青花椒洗干净备用！

步骤5

锅里放油，放入鸡块炒白。捞起来备用！

步骤6

锅里放油，烧热！放大蒜，姜片！辣椒酱中火炒香！

步骤7

放入鸡肉，用大火翻炒均匀！

步骤8

加一点老抽上色！

步骤9

放入花椒，翻炒均匀！（用中火闷10分钟！）

步骤10

放入尖椒段，翻炒均匀！

步骤11

加入鸡精，盐，糖调味！

步骤12

收汁，起锅！

尖椒鸡做法视频

重庆江津的著名江湖菜，味道浓烈霸道，只有最爱吃辣的人才能降得住！

这道菜要好吃，第一在辣椒，第二最好用土鸡，辣椒和鸡肉的重量要相当，第三鸡要斩小一点，越小越入味，第四炸鸡的时候油要多油温要高，一次性炸好，第五要用菜籽油和猪油的混合油来炒才更香。

用料

仔公鸡

朝天椒

青花椒

姜

料酒

鸡蛋

淀粉

盐鸡精

步骤 1

仔公鸡斩成指头大小的丁，加入足量的盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制，

步骤 2

朝天椒切马耳朵，姜切末，锅内下入大量菜籽油烧至八成热，下入鸡丁炸熟捞出沥油，

步骤 3

锅内下较多的混合油(菜籽油+猪油)，下入朝天椒和青花椒炒香，再下入鸡丁和姜末大火爆炒五分钟，调入鸡精

尖椒鸡菜谱

主料:

鸡半只

青辣椒500克

蒜几瓣

姜适量

辅料:

油适量

盐适量

生抽适量

五香粉适量

料酒适量

淀粉适量

做法:

步骤1

鸡洗净，先切条，再用到切成小块，尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中，抓匀，腌制10分钟 。

步骤2

青辣椒洗净后，切成圈，辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末

步骤3

油锅烧热，将姜蒜末倒入锅中炒出香味。

步骤4

倒入青辣椒圈，炒出辣味后捞出备用。

步骤5

另起油锅，下入鸡丁，大火煸炒，直到鸡块表面的油脂析出，肉块焦黄紧致。

步骤6

将炒好的青椒圈倒进去，加盐调味，炒匀即可出锅。

尖椒鸡的做法 最正宗的做法视频

、三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟。

2、新鲜的尖椒切成段，姜蒜捣成泥，葱切葱花。

3、姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖，花椒油3勺，鸡，尖椒段等调料搅拌均匀。

4、青菜头切成细丝打底，肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁，最后撒上葱花即可。