酱炖鸡块的做法大全家常(酱炖鸡块的做法大全家常窍门)

酱炖鸡块的做法大全家常窍门

步骤1

鸡肉洗净擦干后，加黄酒少许老抽腌制一下。

步骤2

起油锅，爆炒姜葱。

步骤3

加入切块的鸡肉先煎一下。

步骤4

新鲜香菇及胡萝卜洗净切好。

步骤5

少许油，爆炒一下香菇胡萝卜。

步骤6

加入鸡块。

步骤7

加入调好味的黄豆酱、甜面酱、水、糖拌匀的酱汁。

步骤8

快收干时勾芡。即可食用

怎么炖酱香鸡

主料：脱骨牛蹄一只。

香料：干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个、草果1个。

配料：花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克。

详细加工制作方法：

一、牛蹄的选择和处理：

市场上有商家已经处理干净的并且焯过水的牛蹄，可以直接买回来使用。

如果是购买的没有经过商家处理的牛蹄。首先要用喷枪或者燃气灶将牛蹄表层烧烤至焦黑状，这么做的目的主要是去除牛毛和异味。然后放入冷水中浸泡，刮洗干净。最后放入锅中加入适量清水淹没，加入适量花雕酒或者料酒焯水，大火烧开5-10分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。

二、卤煮方法：

锅中加入十斤高汤或者清水，放入干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂），大火烧开小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后放入处理好的牛蹄，再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克，待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时，关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。

三、出锅后处理：

出锅后的牛蹄摆放在盘中，备用。

过滤少许煮牛蹄的原汤，放入炒锅中，烧开后加入少许水淀粉收至黏稠后将汤汁浇淋在牛蹄上即可。

酱鸡怎么炖

所需原料：净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。

制法如下：

（1）将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。

（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。

（3）酱鸡制作方法同上。

食用方法：酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。

酱炖鸡块的做法大全集

食材明细

火鸡脖子、鸡胸肉、老抽、生抽、白糖、红酒、花椒面、辣椒粉。

1、原料鸡脖子半斤。

2、原料鸡肉半斤。

3、第一步 把火鸡脖子放进热水锅煮3分钟、去除油脂和腥味。

4、放调料老抽、老抽能使颜色红亮。味道好鲜。

5、再放入生抽适量、调味。这是海鲜味的生抽。

6、再放白糖适量。使汤味鲜美。

7、放入花椒粉适量、辣椒粉适量。

8、再放一小勺红酒。

9、用这个酱汤煮鸡脖子一小时；炖熟烂以后即可食用。

10、把鸡胸肉切块。

11、把鸡肉块放进干净热水锅内焯水。

12、用老汤酱煮鸡胸肉20分钟。

酱炖鸡块的做法大全家常窍门图片

主料

三黄鸡

2.5斤左右

辅料

食盐

30克

五香粉

10克

花椒

20粒

香叶

5片

普通白酒(好黄酒）

1勺

色重酱油（老抽）

1勺

白糖

1小勺

操作方法

01

市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

02

净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

03

取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

04

腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

05

夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品， 色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

方法/步骤2

01

食用。

腊鸡，常作为鸡肉饭或是腊味合蒸食用。家常食用，可以做蒸腊肉饭，或者与其他食材炖制。

02

土豆腊鸡饭。

干腊鸡稍泡水洗净去灰土油腻，斩核桃块，土豆切大小一致，，炒锅下底油小火煸炒干辣椒，葱姜段，烹入料酒，加少许盐，味精，糖，胡椒粉，少许清水烧开。待汁水有油花色变停火。取锅仔锅底抹油，加入适量以泡好的生米和少量水（主要使用肉汤），上盖炒好的土豆腊鸡肉，加盖大火烧开小火焖制，约15到20分钟熟到即可。

03

家常腊味合蒸。

腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好。

04

腊鸡烧萝卜。

取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块。净锅坐火给少许底油，下入干辣椒，花椒，葱姜蒜片煸炒出香味，下入鸡块煸炒，淋入料酒，生抽（浅色烧汁酱油），少许海鲜酱，入味。待鸡块煸炒出香味，下入萝卜块，煸炒，下入少许高汤，加盐，糖定味，小火烧制7-8分钟汁子渐干，加少许鸡精收汁，出锅前淋入麻油撒小葱花出锅装盘即可食用。

酱炖鸡胗的家常做法

步骤/方式1

鸡胗洗净，去掉筋络

步骤/方式2

加料酒 老抽 抓均 泡1个小时

步骤/方式3

把准备的料全部放在一个小碗里

步骤/方式4

鸡胗先凉水下锅 焯一下 捞出 换清水 把所有料放锅里

步骤/方式5

水开 转小火 30分钟吧！ 泡一个小时 等凉

步骤/方式6

就变这样啦

酱香炖鸡

草鸡半只，剁成小块，大葱半根，切成段，生姜一块，切成姜片，与大葱放在一起。

大蒜15克拍扁，干辣椒3克，切成小段。青红椒各一片，切成菱形块。

大蒜5克拍扁，与青红椒块放在一起。

食材准备好以后,下面我们把鸡块焯一下水：

锅内烧水，倒入料酒5克，凉水放入鸡块，

凉水放入鸡块可以更好的煮去鸡块内的血水，水烧开以后，打去上面浮末，

焯水1分钟左右，倒出鸡块用凉水快速冲凉，然后把鸡块控干水分。

锅内烧油，油温五成热时，也就是油面微微冒烟，油温达到150度，

倒入鸡块，中小火炸制大约三分钟，倒出鸡块控油。

锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，放入叉烧酱15克，

叉烧酱可以为鸡肉增鲜加味，炒出来的鸡肉酱香浓郁。

翻炒均匀以后，倒入鸡块，颠锅翻炒片刻。

接着淋入料酒5克，倒入老抽2克，提一下底色，加入生抽8克，加入生抽提一下鲜味，

加入冰糖10克，蚝油3克，加入蚝油也是为了提鲜味，

加入适量的清水，清水的量没过鸡块就可以了，

再加入鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐1克，

盖上锅盖，焖煮十分钟左右。

十分钟以后，这个过程汤汁已经浓郁粘稠了，

尝一下汤汁的盐味，最后倒入青红椒和大蒜，

翻炒几下，即可出锅装盘了。好了，这道简单好吃的风味炒鸡就做好了。

酱炖鸡块的做法大全家常窍门视频

市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

步骤2/5净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

步骤3/5取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

步骤4/5腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

步骤5/5夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品， 色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

步骤1/4食用。腊鸡，常作为鸡肉饭或是腊味合蒸食用。家常食用，可以做蒸腊肉饭，或者与其他食材炖制。

步骤2/4土豆腊鸡饭。干腊鸡稍泡水洗净去灰土油腻，斩核桃块，土豆切大小一致，，炒锅下底油小火煸炒干辣椒，葱姜段，烹入料酒，加少许盐，味精，糖，胡椒粉，少许清水烧开。

待汁水有油花色变停火。

取锅仔锅底抹油，加入适量以泡好的生米和少量水（主要使用肉汤），上盖炒好的土豆腊鸡肉，加盖大火烧开小火焖制，约15到20分钟熟到即可。

步骤3/4家常腊味合蒸。

腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好。

步骤4/4腊鸡烧萝卜。

取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块。

净锅坐火给少许底油，下入干辣椒，花椒，葱姜蒜片煸炒出香味，下入鸡块煸炒，淋入料酒，生抽（浅色烧汁酱油），少许海鲜酱，入味。

待鸡块煸炒出香味，下入萝卜块，煸炒，下入少许高汤，加盐，糖定味，小火烧制7-8分钟汁子渐干，加少许鸡精收汁，出锅前淋入麻油撒小葱花出锅装盘即可食用。

酱炖鸡胗

      鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

     鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。

酱炖鸡肉的家常做法

食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。