炒冷面的家庭做法 视频教程

一、火烧面的做法视频教程？

原料：

面粉200克、水100克+30克、盐少许。

辅料：

面粉10克、油10克。

配料：

酱肉、青椒。

做法：

1、面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团。

2、将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时。

3、将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂。

4、取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起。

5、均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟。

6、取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧。

7、将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧。

8、翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯。

9、 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热。

10、平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉。

11、将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可。

温馨小提示：

1、折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开。

2、先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口。

3、做内馅的肉，可以是酱肉，也可以是卤肉，牛肉，猪肉，驴肉都可以，我用的是拆骨肉（酱骨头上的肉）。

4、做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开。

二、糟辣面的做法视频教程？

原料

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新鲜红辣椒 (3千克)

新鲜大蒜 (1千克)

韭菜花 80克

盐 160克

酿造粮食酒 150克

第一步:将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分；将新鲜大蒜去皮备用，将新鲜韭菜花洗净。

第二步: 将红辣椒、大蒜、韭菜花分别放入盆中剁碎。

第三步：将剁碎的红辣椒、大蒜、韭菜搅拌均匀，在搅拌的过程中加入100克盐。

第四步：将搅拌均匀的红辣椒、大蒜、韭菜装入玻璃坛子。

第五步：装好之后用手压实，在顶部倒入酒和少许盐。

第六步：用保鲜膜封好坛口，盖好盖子，放在阴凉干燥处存放，一周之后便可开坛食用。

第七步，美味又好吃的糟辣面的正宗做法完成开吃了。

三、水发面的做法视频教程？

材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许

做法：

1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）

2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉

成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）

3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）

4、看着天气不错，把面盆放在太阳底下发酵，2个多小时以后就好啦，看看里面都是蜂窝状的哦！

5、将发酵好的面团揉搓成团状，分割成所需的分量，用擀面杖压出空气，即可做包子馒头。（我的案板和擀面杖都不大，分成两个面团正合适）用擀面杖压出空气，是为了使蒸出的包子馒头表面光滑，要不容易产生坑坑洞洞的点。

四、包冷面的做法视频教程？

材料

冷面片（市场可以买到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圆葱、火腿肠、鸡蛋，蒜蓉辣酱

做法

1、把香菜、圆葱切碎备用。

2、最好用平底锅，用刷子在锅中刷一层油，把冷面片放在油上。

3、等冷面软了，在上面打上鸡蛋，摊开，再把冷面翻过来，抹上烧烤酱（根据自己喜好）

4、等鸡蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圆葱、火腿肠（事先切开，用锅煎热）

5、然后卷上，在背面抹上酱，切开即食

五、肚丝面的做法视频教程？

肚丝切细加入煮好的面条 ，放上配菜 。

六、冷串串家庭做法？

食材清单

西蓝花 半个、 菜花 半个 、 春笋 1根 、 香菇 3朵 、 平菇 1小把 、 海带 1片 、 藕 1节 、 串串调料 1包。

烹饪步骤

1.找一个大碗或者小盆，把串串调料粉包和油包放进碗里。

2.芝麻包也打开放进去。

3.烧开水倒进去。

4.搅匀，备用。

5.西蓝花洗干净，切成小块，

6.开水煮熟。

7.捞出备用。

8.菜花洗净，切小块。

9.煮熟，备用。

10.蘑菇洗干净 。

11.煮熟。

12.香菇洗净。

13.切块。

14.煮熟备用。

15.春笋洗净去皮。

16.切片，用水煮熟。

17莲藕洗净去皮。

18.切片。

19.煮熟备用。

20.海带泡发洗净。

21.切片。

22.煮熟，备用。

23.所有的菜煮熟以后放进准备好的调料里，浸泡半小时以上。

七、黄瓜冷炒做法？

用料

黄瓜 2 根   盐 3 克   素油 适量          大蒜 5 瓣   小红椒 1

1.黄洗净，破开，切薄片。 大蒜拍扁切碎。 小红椒斜切。

2.切好的黄瓜用盐拌一下抓匀，腌制15分钟。

3.热锅冷油烧到7成热，大蒜下油锅爆香。 如果爱吃辣小红椒跟大蒜一起下锅爆香。 不吃辣的话就用小红椒来装点菜品吧。

4.黄瓜片15分钟后出水，用力挤去水分，下油锅大火爆炒30秒出锅，可保持黄瓜片的清脆。                  5.装盘，用小红椒装点一下。 有香油的话稍稍淋上一小勺。 脆脆的口感加上麻油的香味，是解腻的好菜品。 味精、鸡精会掩盖菜品原有的味道，所以我们一直不吃，当然也就不放了。

八、炒冷粉做法？

主料：

荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油 1.5大勺﹐紫菜1张

做法：

(1) 把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。

(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎

(3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱

(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

九、家庭炒蒜蓉做法？

食材

蒜适量小米辣适量蚝油适量糖适量油适量盐适量生抽适量水适量

将蒜切成末状待用（也可使用机器切蒜，个人喜欢手切味道更纯些）

2/4

豆油倒入锅中将锅晃动一下使油均匀的铺在锅壁上待锅壁上的油呈细条状时将蒜倒入锅中翻炒（不要把所有的蒜末都倒进去留1/3的蒜末待用）

3/4

蒜末翻炒蒜香颜色 微微泛黄时加入辅料（辅料分量适中）

辅料加完后继续翻炒直至蒜末成金黄色（根据个人喜好可以加入泰椒一起炒）

4/4

蒜末呈金黄色后将剩余的1/3蒜末倒入锅中继续翻炒直至剩余的蒜末变色即可出锅

十、家庭炒肉片做法？

主料

肥肉相间的猪肉 100克 

柿子椒 1个

莴笋 1根

辅料

料酒 5克 豆瓣酱 5克 酱油 少许 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 少许 葱姜蒜末 适量 淀粉水 少许

做法

1.猪肉洗净后切薄片

2.莴笋去皮洗净后切薄片

3.青椒去蒂洗净切块

4.备好葱姜蒜末

5.莴笋放入开水锅中煮至变色，捞出备用

6.热锅放入猪肉片煸出油，加料酒炒香

7.加豆瓣酱炒出红油，加酱油炒上色

8.加少许清水、姜蒜末炒香

9.加青椒炒断生

10.加莴笋、盐、胡椒粉炒匀

11.淋入淀粉水勾芡

12.撒入葱花和味精，炒匀即可