苦瓜草鱼做法大全家常(苦瓜草鱼做法大全家常窍门)

苦瓜草鱼做法大全家常窍门

买好草鱼，在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。 建议：再用盐水将鱼片揉搓清洗几次，到鱼片呈现半透明状为宜

清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，用手抓捏均匀后静置20分钟备用。 注意：一定要加白胡椒粉到生鱼片，这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多，适度包裹住鱼片为宜。

准备好配料：生姜，蒜，小红辣椒，干红辣椒，花椒，葱和香菜

先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。

洗锅，置小火，加入适量油。加入姜片，蒜，三分之二的辣椒和花椒，再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。

将煸香的配料置边上，加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。

鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水，烧开，加入适量盐，酱油，白胡椒粉和鸡精后，小火烧5分钟。

将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火，准备烫鱼片。

轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中，注意撒入鱼片要均匀入锅，不要翻滚鱼片，避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。

再洗净锅，小火加入足量植物油，加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香，待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中，加入葱花和香菜。 注意：这一步非常关键！同时为避免辣椒花椒煸炒发黑，可先将花椒和辣椒捞起置盆中，再把油烧更热。

苦瓜煮草鱼怎样做好吃

食材：草鱼1条，番茄3只，胡椒粉1茶匙，野山椒25克，生姜1块，青红椒各2根，大葱1根，大蒜5瓣，食盐适量，鸡蛋1只，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙

第一步：将番茄清洗干净之后，用菜刀在番茄的顶上打上十字刀花，再放到汤盆里面，放入没过番茄的开水烫5分钟，捞出番茄剥去外皮，切成小块装盘备用；再将大蒜拍扁剁碎，将大葱切片，生姜切片，将野山椒切段，青红椒切段放一起备用！

第二步：草鱼清理干净之后，鱼肉跟鱼骨拆开，取出鱼肉，鱼骨拿来煲苦瓜汤，将取出来的鱼肉，斜刀片成薄片，再放到水盆里面，用清水抓洗干净，然后轻轻的拧干水分，再转移到汤盆里面，加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1个鸡蛋清，然后用手抓匀，抓匀后放入2汤匙的淀粉，再次抓匀锁住水分备用。

第三步：炒锅加入适量食用油烧热，放入葱姜，野山椒段，小火炒出香辣味，再倒入切好的番茄块，翻炒出番茄汁，炒出酸味，再加入加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙陈醋，大火煮开，将番茄的酸味煮出到汤里面，煮好后用漏勺将番茄盛出，装到汤盆里面垫底。

第四步：将锅里的番茄酸汤再次烧开，烧开之后将鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼片断生后，连汤带鱼一起倒到装有番茄的汤盆里面。

第五步：接着将适量青红椒圈、香菜和蒜末撒到鱼片上面，再烧点热油淋上激发出香味后即可完成！

苦瓜鲫鱼汤的做法大全

菜名里有苦瓜的是苦瓜酿肉。苦瓜酿肉做法：1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

2.猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）

3.熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟

4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

苦瓜草鱼头汤的功效

主料：黄花鱼1条，苦瓜1条，肉末50克

辅料：油适量，盐适量，姜适量，酱油适量，淀粉，适量，料酒适量，彩椒适量

步骤

1.在小黄花鱼上打上花刀；

2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉；

3.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；

4.加入适量的油， 把鱼放入其中煎制；

5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；

6.煎至两面金黄色后层出；

7.下入肉末和姜末一起煸炒；

8.煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；

9.待鱼煮的六， 七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；

10.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；

11.煮好后捞出鱼， 留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；

12.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；

13.装入盘中。

苦瓜草鱼做法大全家常窍门图片

第一吃：酸汤无骨鱼片

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将改好的无骨鱼片下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

特点：

　　汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

第二吃：剁椒蒸水库大鱼头

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

特点：香辣可口，汁香肉滑

当然，不喜欢吃辣的朋友也可以不用做剁椒蒸，鱼头有好多种的做法，豉汁蒸鱼头也可以，砂锅鱼头煲也是传统的粤菜做法，还有最平常做的“鱼头豆腐汤”，“凉瓜焖鱼头”“煎局鱼头”都是可以的。

第三吃：鱼蛋/鱼肠蒸水蛋     

鱼肠蒸蛋也是一鱼多吃的主菜之一，这实际上更多是向勤劳能吃苦的顺德人的一种“精神致敬”，鱼肠在其他地方是丢掉的垃圾，因为腥味极重，但在巧手的顺德人手里，却发明了与蛋一起蒸的做法，这样巧妙的化学作用，既做到食材的不浪费，也发挥了顺德人的节俭精神。

第四吃：椒盐鱼骨腩

做法：

1. 将鱼排从鱼腩上剔下；

2. 将鱼排剁成大块；

3. 碗中放入玉米淀粉；

4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；

5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；

6. 鱼排两面炸至金黄即可。

第五吃：凉拌鱼皮

做法

1 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2 鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

3 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

4 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

5 加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁；

6 加入少许盐； 加花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入芝麻即可。

第六吃：鱼茸胜瓜粥

做法：

1. 将水煮滚, 放入花生米、白米、姜片、陈皮、盐、花生油一齐煲好粥底。

2. 将鱼块两边煎成金黄色, 放进粥里煲5--10分钟捞出, 放凉后将鱼块拆丝、骨肉分离, 把鱼(脊)骨放入粥里用文火再熬20--30分钟。

3. 鱼肉拆成丝(即鱼茸)用姜丝、砂糖、花生油、生抽、淀粉捞味。

4. 食前将捞味的鱼茸再放入粥中滚一下, 加上切成丁状的胜瓜，加盐调味, 再洒上葱花即可

苦瓜焖草鱼

苦瓜不能喂鱼，草鱼爱吃草，据说吃草的草鱼肉很鲜美。也可以给鱼喂鱼食饲料。我也见过给鱼喂玉米棒子的外皮。 离我家不远有一个西山水库，过去常去游泳。有一次正在畅游时见岸边有人挑来两大桶黑乎乎的东西往水里倒，爬上岸问农民倒的是什么，笑答：“猪粪”！从此不敢再去游泳，也不敢吃鱼，尤其那种被当地人称为“肥塘”里的黑脊背的鱼。

苦瓜与草鱼能一起吃吗

材料：

三泥鱼1条，苦瓜1根，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖适量，清水。

做法：

1. 将三泥鱼洗净切块，用开水氽一下去腥。苦瓜去皮、去籽，切成适当大小。

2. 葱姜蒜切末，备用。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入适量清水，放入适量老抽、生抽、料酒和糖，调成味汁。

5. 等味汁煮开后，放入焯过水的三泥鱼块，用中火煨煮10分钟左右。

6. 待鱼块煨煮至7-8成熟时，加入苦瓜块，继续煨煮约5-6分钟，直至鱼肉煮熟、入味即可出锅。

注意事项：

1. 煮鱼的时候不要用大火，否则容易让鱼肉变硬口感不好；

2. 煮苦瓜的时间宜短，否则容易煮烂；

3. 根据个人口味，加入适量的盐来调味。