虎皮卤豆腐的家常做法大全(虎皮卤豆腐的家常做法大全视频)

虎皮卤豆腐的家常做法大全视频

食堂本周食谱

分类 周一 周二 周三 周四 周五

早 餐 小菜 小葱拌豆腐 清炒西葫芦片 酸辣绿豆芽 炒冬瓜片 酸辣白菜

白萝卜丝 土豆丝 西葫芦丝 土豆丝 卤豆腐 土豆丝 西葫芦片 土豆丝 炒包菜 土豆丝

洋葱丝 包菜丝 洋葱丝 炒包菜 洋葱丝 红萝卜丝 炒洋葱 包菜丝 洋葱丝 包菜丝

芹菜拌黄豆 拌海带丝 白萝卜丝 炒豆腐丁 卤海带 芹菜拌花生米 莲菜丁 豆腐丁

香卤豆腐 海白菜 拌千张丝 拌咸菜 酸辣萝卜条 拌和菜 炒咸菜 洋葱木耳 红萝卜丝

鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳

煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋

主食 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条

素馅饼 油香 鸡蛋灌饼 肉盒 发面饼 菜盒 鸡蛋煎饼 麻叶 鸡蛋灌饼

发面油饼 锅盔 油香 锅盔 麻叶 锅盔 油香 锅盔 素馅饼 油香

小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头

稀饭 小米粥 玉米糁 豆沫 玉米糁 胡辣汤 豆浆 豆浆 玉米糁 胡辣汤 豆浆

丸子汤 丸子汤 丸子汤 丸子汤 丸子汤

豆浆 胡辣汤 豆浆 小米粥 玉米糁 小米粥 小米粥 豆沫 小米粥 玉米糁

午 餐 菜 土豆烧鸡块 糖醋鱼块 红烧丸子 土豆红烧肉 红萝卜豆腐烧鸡块

菜花炒肉片 大锅菜 尖椒葱头炒鸡片 洋葱炒鸡蛋 芹菜炒肉片

酸菜肉沫炒粉条 红烧茄子 菜花炒肉片 双花炒肉片 肉沫烧茄子

青菜烧腐竹 芹菜炒肉片 青菜烧豆腐 烧莲菜 番茄西葫芦

番茄炒西葫芦 酸辣绿豆芽 酸辣土豆丝 蒜茸黄心菜 青菜炒豆腐

主食 大米 卤面 大米 水饺 大米 卤面 大米 水饺 大米 卤面

豆包 葱花卷 糖包 窝窝头 豆包 辣椒卷 糖包 芹菜窝窝 豆包 椒盐饼

肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包

油酥豆沙饼 青椒鸡蛋夹饼 地锅馍夹酱 酸菜饼 煎菜卷

杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头

汤 鸡蛋汤 豆腐羹 鱼头豆腐汤 冬瓜汤 青菜豆腐汤

晚 餐 菜 芹菜炒肉丝 土豆肉片 包菜炒肉片 菜花炒肉片 四季豆炒肉片

尖椒洋葱炒肉片 番茄炒菜花 四季豆炒鸡丁 芹菜炒肉丝 烧豆腐

烧豆腐 青菜烧豆腐 蒜茸黄心菜 白菜烧豆腐 冬瓜炒肉片

酸辣白菜 白萝卜炒肉沫 海米冬瓜 红萝卜炒粉条 包菜炒粉条

主食 大馒头 大馒头 大馒头 大馒头 大馒头

肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包

发面饼 菜盒 煎饼 鸡蛋灌饼 发面饼 油香 煎饼 锅盔 发面饼 油馍头

虎皮卤豆腐的家常做法大全视频教学

建议推荐卤牛肉和卤豆腐条作为卤味零食。因为卤牛肉和卤豆腐条口感香醇，吃起来非常入味，是许多人喜爱的零食。此外，卤牛肉和卤豆腐条也相对较健康，富含蛋白质和营养，适合作为零食补充能量。如果需要更多口感的变化，可以尝试配搭烤豆干、腐竹等不同种类的卤味零食。

虎皮卤豆腐的家常做法大全视频教程

雅安特色名吃有

汉源坛子肉、荥经哒哒面、酥盒回锅肉、虎皮鸡蛋、卤豆腐、榨榨面、樱桃干、辣汁泥肠、杏仁豆腐、荥经酸辣汤、腐乳煎蛋、夫妻粉、酱排骨、荥经甜水面。

卤虎皮豆干怎么做好吃

主料：青线椒250克，朝天椒125克，大蒜125克

辅料：豆油适量，鲜酱油适量，姜片三片，葱段适量香叶，八角一颗，花椒20粒，香叶三片，蒜瓣三颗

做法：

1.所有辣椒洗净，热锅热油，下辣椒炒至表皮起虎皮。

2.炒过的辣椒和大蒜入料理机打碎放入碗中备用。有精力的可以自己捣烂，更好吃。

3.热锅凉油，油要多一点，中小火，入葱段，姜片，蒜瓣炸香，入八角，香叶炸香，入花椒炸香，所有料捞出弃用。

4.碗中的辣椒碎入油锅熬香，加酱油约两大勺，盐四小勺，糖一大勺，拌匀烧开起锅，晾凉装瓶

正宗虎皮豆腐的做法窍门

主料:北豆腐1盒，黑木耳80克，胡萝卜30克，青椒20克，红柿子椒20克

辅料:生姜10克，大葱20克，大蒜25克，豆瓣酱15克，水淀粉适量，酱油10毫升，料酒10毫升，盐适量，食用油适量

1. 食材洗净，葱姜蒜切片备用。

2. 北豆腐切成三角形厚片。

3. 胡萝卜切薄片，青红椒切块。

4. 平底锅内放宽油，烧至六成热。

5. 放入豆腐，炸至两面金黄色。

6. 捞出控油，备用。

7. 锅内留底油，继续加热，放入豆瓣酱，小火炒香。

8. 放入黑木耳、胡萝卜翻炒，再加入葱姜蒜片，炒出香味。

9. 放入炸好的豆腐，加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐，炒匀。

10. 煮2到3分钟，放入青红椒，翻炒均匀。

11. 淋入水淀粉，大火收汁。

12. 出锅，盛盘。

虎皮豆腐怎么做的

烧虎皮豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克调料：大葱5克、姜4克、料酒8克、植物油25克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)3克、酱油3克、花椒2克虎皮豆腐的

步骤

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

工艺：烧

虎皮豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克

调料：大葱5克、姜4克、料酒8克、植物油25克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)3克、酱油3克、花椒2克

虎皮豆腐的做法：

1. 将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片，均匀地洒上酱油，放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用

3. 葱姜切末

4. 坐锅点火放少许花椒油，加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油，料酒，精盐少许清汤和豆腐

5. 待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡，再放入味精，淋少许香油即可

虎皮豆腐的制作方法

做法一：准备食材：牛肉、豆腐、酱油、豆瓣酱、豆豉、大蒜苗、麻油、花椒粉、生粉、红辣椒、小鲜侣、盐。

做法步骤：

1.把豆腐放入锅中用水煮熟，大概煮两分钟就可以了，然后捞出来，滤干水分。

2.将牛肉剁成牛肉末，再热锅烧油，将牛肉末放进去，再以次将豆瓣酱、豆豉、酱油、辣椒、小鲜侣、全部放进去，然后翻炒均匀。

3.之后倒入豆腐，加一点水，再加一些小鲜侣和盐，用小火慢慢焖干。加一些淀粉水勾芡，最后就可以出锅了。

做法二：姜汁铁板豆腐

准备食材：南豆腐、胡萝卜、西兰花、姜蓉、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤、清水。

做法步骤：

1.先将南豆腐切成稍厚一点的豆腐片，并裹上玉米淀粉。起锅烧油，慢慢的把裹好的豆腐片放进锅里用小火煎，直到煎到两面都变成了金黄色，就可以盛出来备用了。

2.再就着锅里剩下的油把姜蓉爆炒出香味，放入刚刚煎好的豆腐块，倒入生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤这些调料，用大火煮，煮开后再转成小火煮，不用盖上锅盖。

3.这时候另起一锅，用来烧开水，把胡萝卜放进去烫熟，再把西兰花也放进去烫熟，捞出。

4.等到锅里的豆腐汤汁煮得浓稠的时候，把烫熟了的胡萝卜和西兰花放进锅里，就可以出锅了

做法三：虎皮豆腐

准备食材：北豆腐、青椒、红辣椒、水淀粉、姜片、花椒粉、酱油、食用油、白糖、盐、香醋。

做法步骤：

1.将豆腐切成1cm左右的长方块，把表面的水分擦拭干净。

2.把青椒切成菱形，红辣椒切成粒状。起锅烧油，把豆腐块下锅，先不用翻动它，等到底面的边缘能看到微微有点焦黄色之后，就可以翻面了。

3.将豆腐块炸至两面金黄，再捞出来沥油。然后再起锅烧油，把姜片爆香，撒少许花椒粉，下入刚炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，

4.依次加入酱油、白糖、香醋，再翻炒均匀，并放入青椒和红辣椒，最后撒一点盐，用水淀粉勾芡，翻炒几下，虎皮豆腐就做好了

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感谢邀请，湖南的当地美食有什么？

湖南衡阳处于中南地区凹形面轴带部分，周围环绕着古老宕层形成的断续环带的岭脊山地，内镶大面积白垩系和下第三系红层的红色丘陵台地，构成典型的盆地形势。 衡阳小吃石湾脆肚，石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚又名三湘惊雷，“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”

1、嗦螺、湖南衡阳小吃紫苏田螺，紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、蒜茸、味道鲜美，爽口开胃，是下酒的必备菜品。

2、香腰、衡阳小吃香腰，衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。

3衡阳小吃石鼓酥薄月饼，酥薄月饼是湖南衡阳市传统的汉族名点。在衡阳生产已有140余年的历史。

3、烧饼、茅市镇(原名茅洞桥)位于湖南省衡阳市衡南县西南部。距衡阳市区40多公里也是衡祁古道必经之地；茅市烧饼在衡阳地区享有盛名，烧饼在茅市有一百多年历史了,烧饼外皮脆甜馅薄,常温下可以放半个月。在这里,逢年过节或是红喜事,送烧饼是传统的习俗。

茅市镇烧饼在衡阳市地区享誉盛名，正宗地道的茅市烧饼之所以深受大家的相爱，在于他精细的配方和特殊的烘烤方式,其采用我们茅市镇本地有机面粉为原料，按历代相传的手工工艺精制而成的。也是衡阳市特产糕点的名点之一，制作讲究，卫生，不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是简单可口的健康食品，因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱，也是是湖南特产中衡阳市地区火爆的特色传统糕点之一。

5、鱼粉

舌尖上的中国这档美食节目记录了不少美食，而其中就有一道来自湖南衡阳的鱼粉啦，因为衡阳是鱼米之乡，最有名的也就是鱼粉了，因其鱼肉鲜嫩，汤汁浓厚而出名。后来也发展了鱼头粉，鱼杂粉等种类多样。鱼粉，故其精华就是鱼。鱼，是生活中很普遍的食材，而怎么样才能把它做出那种鲜美的味道呢，其实并不复杂，只要鱼够鲜，汤够浓，火候掌握得正好，一碗香浓的鱼粉便可出锅。

6衡阳荷叶包饭

这是一道衡阳当地传统风味美食，相传已有千余年的历史。用优质大米加水及生油搅拌均匀，蒸熟成饭，摊凉。再将鸡蛋、瘦猪肉、虾仁、香菇等切细丁，包入松散的饭中，再用新鲜荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。包饭黄白相间，油润发亮，清香四溢，松软爽口，油而不腻。衡阳不少饭馆都擅长制作这道美食。

虎皮豆腐怎么做好吃又简单

主辅料:豆腐500克、芹菜适量、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行

3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

4.芹菜切斜段，青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油

5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

虎皮卤肉怎么做

卤肉肉皮特别红，想皮特别红我说一下农村的做法，在农村也叫红肉，首先要炒糖色，锅内放色拉有一百克，小火烧热，糖三百克倒入锅内用更小一点的火炒到糖融化，再放入一百五十克水继续烧，把糖水熬到焦黄色即可盛出凉了，第二，把需要卤的肉改成所需要的块出水后，在肉的表皮均匀抹上糖色晾干水份，下到油温大概180度左右的油锅炸，这样的肉皮就红了像虎皮很漂亮，再做成你需要口味的菜

最简单的家常虎皮豆腐做法

一、鱼香豆腐

食材

豆腐、木耳、胡萝卜、糖、盐、醋、淀粉、大蒜、香葱、番茄酱。

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。

6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

二、姜汁铁板豆腐

食材

南豆腐、胡萝卜、西兰花、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤、油、盐。

做法

1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，直至煎至两面金黄色，盛出备用。

3、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐块。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯，适量的盐大火煮开后，转小火煮，不需加锅盖。

5、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。

6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

三、脆皮豆腐

食材

豆腐、鸡蛋、青辣椒、蒜、醋、生抽，白糖、香油、花生油。

做法

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

四、菠萝咕噜豆腐

食材

老豆腐，菠萝，番茄沙司，水淀粉，姜、盐，糖。

做法

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。

2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。

3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。

5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。

7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

五、客家酿豆腐

食材

豆腐、猪肉馅 、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；

做法

1、将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末。

2、将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀；加入几滴植物油，继续搅拌均匀。

3、生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲；

4、豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）；

5、将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连；填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落；

6、平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出；利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味；

7、然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味；用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐；锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成；

六、家常五彩豆腐

食材

韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油。

做法

1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

七、番茄烧豆腐

食材

板豆腐，红番茄，葱，盐，糖，番茄酱，香油。

做法

1、板豆腐横切成厚片，放入油锅中煎至两面呈金黄色时，起锅沥干油脂。

2、红番茄切薄片；葱切段备用。

3、热油锅，葱段爆香，微拌炒后，放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。

4、将豆腐片放入锅中以中火烧至汤汁稍干时，滴入香油起锅，最后撒上葱花即可。

八、干煎辣豆腐

食材

北豆腐，鲜香菇，胡萝卜，尖椒，橄榄油，豆豉辣酱、盐。

做法

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。

九、茶树菇豆腐

食材

豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，素蚝油，盐，姜片，清水

做法

1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇、口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味。

4、最后放入青红椒片拌炒几下，就可以盛出了。

十、豉油拌豆腐

食材

内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱，蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精，麻油。

做法

一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。

二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。

十一、油麦菜烧豆腐

食材

油麦菜，北豆腐，油，盐，生抽

做法

1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水里加1勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）。

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

十二、虎皮豆腐

食材

北豆腐，青椒，红辣椒，水淀粉，姜片，花椒粉，酱油，香醋，白糖，盐，油。

做法

1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。

3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。

5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

十三、三鲜豆腐

食材

豆腐、虾、蟹味菇、色拉油、食盐、生抽、香油、白胡椒粉、葱花。

做法

1、虾掐头去尾，从头部断面处抽去肠线，用少许料酒和白胡椒粉稍微腌一下。

2、炒锅热油，放入鲜虾，快速大火翻炒至变色盛出。

3、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味，捞出过一下凉水。

4、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中快速煸炒，加入小半碗水，开大火略煮。

5、下焯过盐水的豆腐，煮3分钟，倒入虾仁用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

6、再加少许生抽、盐、调味，淋几滴香油即可盛出，最后洒上葱花。

十四、麻婆豆腐

食材

南豆腐、牛肉碎、青蒜苗、高汤、菜籽油、郫县豆瓣碎、盐、豆豉碎、干红辣椒面、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉。

做法

1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火将汤汁烧开后立即关火，豆腐不要拿出来，就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油。

3、加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火，下入豆腐小火笃5分钟。

4、转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

十五、肉末蒸豆腐

食材

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、盐、蒸鱼豉油。

做法

1、将豆腐切成片，然后铺在盘中，葱姜蒜切末备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

4、往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5、往锅中放入半勺糖、老抽、盐进行调味，然后翻炒至肉末上色。

6、将炒好的肉末放在豆腐上。

7、将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

8、出锅后淋1勺蒸鱼豉油，再撒上少许葱末。

十六、白菜炖豆腐

食材

白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精。

做法

1、白菜切段，豆腐切块。

2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。

3、白菜下水焯一下，捞出沥干。

4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。

5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。

十七、豆腐丝瓜汤

食材

豆腐、丝瓜、鸡汤调味料、葱、食油

做法

1、丝瓜去硬皮切块。

2、豆腐切块。

3、锅中加热加入食油，加水烧开，放入鸡汤调料

4、放入丝瓜。再下豆腐，水沸后中火煲5分钟。

5、下盐调味熄火，加入葱花即可。

十八、鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼、内脂豆腐、料酒、盐、姜、葱、油。

做法

1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

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