炖碟鱼头的家常做法大全(碟鱼头煲)

碟鱼头煲

食材清单

草鱼 800克 、 芹菜 2根 、 蒜苗 2根 、 生姜 1块 、 盐 适量 、 油 适量 、 酱油 1汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 鱼露 少许 、 鸡粉 少许

做法步骤

步骤1/15

处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

步骤2/15

鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

步骤3/15

鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

步骤4/15

准备蒜苗、生姜、芹菜

步骤5/15

生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

步骤6/15

锅内放入适量油烧热

步骤7/15

放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

步骤8/15

煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

步骤9/15

鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

步骤10/15

放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

步骤11/15

加上芹菜、蒜梗

步骤12/15

倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

步骤13/15

焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

步骤14/15

砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

步骤15/15

美味的石锅鱼块煲就做好了

碟鱼头煲汤

主料：碟鱼头200g

辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒸鱼豉油适量 料酒适量

步骤：

1.碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。

2.倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。

3.将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。

4.蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。

5.在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6.锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。

碟鱼头怎么吃好吃

主料，碟鱼头半只  

辅料，大葱（只要葱白）1根 姜（半个鸡蛋大小）1块 桂皮1段 香叶2片 大料2个 花椒20多粒 盐2茶匙 老抽2茶匙 糖3茶匙 醋3茶匙 香油1／2茶匙  

做法步骤

1. 将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2. 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3. 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4. 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

5. 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

碟鱼头煲口感

应该是鱼肚子里那层黑色的膜拜苦的，不能吃，还有就是鱼肠一般是丢掉的，

鱼头里面的苦应该是牙齿，特别是草鱼的牙齿，在清理的时候一定要挖掉后煮出来的鱼头才不会苦。哈哈，我是有证的，以前一天要处理几十条草鱼的。希望对你有帮助。应该是鱼肚子里那层黑色的膜拜苦的，不能吃，还有就是鱼肠一般是丢掉的，

鱼头里面的苦应该是牙齿，特别是草鱼的牙齿，在清理的时候一定要挖掉后煮出来的鱼头才不会苦。哈哈，我是有证的，以前一天要处理几十条草鱼的。希望对你有帮助。

碟鱼头做汤

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

碟鱼头怎么烧

第一步：把碟鱼头去鳃洗净，青红尖椒洗净切成粒备用。

第二步：锅里加少许油把碟鱼头两面煎一下，下葱姜蒜爆香加适量水，最后加上八角，白芷，香叶，老抽，料酒大火烧开小火慢炖。

第三步：炖15分钟以后加盐，味精，鸡精，糖调味继续炖。

第四步：再炖5分钟大火收汁即可装盘了，最后撒上青红尖椒粒就可以了

碟鱼头炖豆腐怎么做

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

碟鱼头的功效

鲽鱼可以经常吃，鲽鱼营养丰富，常吃对身体很有好处。

鲽(Pleuronectidae;righteye flounders) 拼音：dié，繁体字：鲽。也是鱼类的一种，硬骨鱼纲鲽科鱼类的统称。比目鱼的一类。体长椭圆形，卵圆形或菱形，侧扁，尾柄短而高。

前鳃盖骨边缘游离。体侧扁，不对称，两眼都位于头的右侧，最大体长约3M。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘一般游离。有眼侧暗褐色，无眼侧白色。种类繁多，主产于温带及寒带，中国沿海均产，北方较多。

碟鱼头煲的做法

鲽鱼头炖豆腐是一道家常菜，营养丰富，口感鲜美。以下是一个简单的鲽鱼头炖豆腐的做法：

所需材料：

- 鲽鱼头：1个

- 细豆腐：1块

- 葱：1根

- 姜：3片

- 蒜：3颗

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；

2. 加入清水，加入鲽鱼头，加入适量料酒；

3. 大火煮开后，转小火炖煮15分钟左右；

4. 加入切成块状的细豆腐，加适量盐，继续炖煮10分钟左右；

5. 关火，撒上少许葱花。

小贴士：

1. 细豆腐比较嫩，口感更好，但容易碎开，可以事先用热水焯一下，有助于保持完整；

2. 鱼头炖的时间不宜过长，否则容易导致鱼头松软，口感变差；

3. 在加入盐调味时，可以先试着加少量，多试几次，以免过咸；

4. 鲽鱼头味道鲜美，营养丰富，含有多种人体需要的蛋白质和微量元素，但是在食用时需要注意鲽鱼头清理干净，以免食用时出现意外情况。

这么一道美味的鲽鱼头炖豆腐，非常适合全家人享用，而且简单易学，有需要的话可以自己尝试一下。