湖北家常粉蒸肉的做法视频(湖北粉蒸肉的做法 家常)
湖北粉蒸肉的做法 家常
主料:猪肋条肉(五花肉)。
辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。
调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。
步骤1
将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
步骤2
豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
步骤3
五花肉洗净切片。
步骤4
锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
步骤5
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
步骤6
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
步骤7
拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
步骤8
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
步骤9
土豆洗净去皮切块。
步骤10
在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
步骤11
土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
步骤12
蒸好趁热撒上葱花即可。
正宗粉蒸肉的家常做法湖北
五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵;
粉蒸肉的做法:
1.准备好食材:五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵;
2.将250克五花肉放入大碗中,倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀;
3.五花肉腌制5分钟入味;
4.将蜜薯均匀铺在盘底;
5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上,沿着盘边铺满;
6.将铺好的五花肉放入蒸屉中;
7.开水上锅,将蒸屉放入蒸锅中,大火蒸30-40分钟;
8.出锅后,根据自己的口味淋上约10克的辣酱油;
9.撒上少许葱花点缀即可食用!一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。
湖北粉蒸肉窍门
有湖北特色的吃鱼方式--粉蒸鱼
湖北素有鱼米之乡之称,吃鱼对湖北人来说花样百出,蒸菜也是湖北一大烹饪特色,所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼,粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼,这两种鱼,粉蒸出来形式完整,肉质鲜嫩,无刺或少刺。
其实,相比起蒸肉,蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻,还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本,食材不同,换汤不换药而已,最关键的外面那层米粉是少不了的,要不也不叫粉蒸了。
原料:鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽,蚝油、料酒、盐、猪油。
做法:
1、取去掉主刺的两边鱼肉(我是让鱼档老板帮去的骨,如是自己取骨,可看这里),斜片成厚片;
2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽,蚝油、料酒、盐、猪油拌匀(生抽,老抽,蚝油,料酒的比例可为2:1:1:2,老抽主要为调色用,因蚝油和酱油都有咸度,盐可适量少放,猪油可起提香,润滑滋润的作用)
如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉,可尝下米粉味再根据自己喜好调味,我试用过这种米粉,除了盐,以上调味料还可以添加工;
3、倒入米粉拌匀,腌制15分钟,上蒸锅蒸20分钟即可(稍腌会可让米粉吸足调味料,拌的时候可能有些干,可以加少许水,如果喜欢吃米粉多些的可多放些)。
湖北特色菜粉蒸肉做法
黄石粉蒸肉是一道非常经典的中式菜肴,下面是制作黄石粉蒸肉的步骤:
材料:
- 瘦肉(如猪肉或牛肉)500克
- 黄石粉(或替代的米粉)100克
- 姜末2勺
- 大葱段2根
- 料酒1勺
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 胡椒粉适量
步骤:
1. 将瘦肉洗净,切成薄片。然后将片好的肉铺在碟子上。
2. 在肉片上撒上姜末、食盐、胡椒粉和料酒,腌制15分钟,使其入味。
3. 准备一个碗,将黄石粉倒入碗中。根据包装上的指示加入适量的清水,搅拌均匀,直到变成稠密的糊状物质。
4. 将腌制好的肉片摆放在蒸盘上,然后倒入一些黄石粉糊,将其均匀地覆盖在肉片上。
5. 将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸约10-15分钟,或直到肉熟透。
6. 蒸好后,将蒸盘取出,撒上葱段和一些胡椒粉。根据个人口味,还可以加入一些鸡精和蚝油增添风味。
7. 最后,将蒸好的黄石粉蒸肉装盘,即可享用。
黄石粉蒸肉以其鲜嫩多汁、口感独特而闻名。你可以根据自己的喜好调整调料的使用量,并可以配以适量的蔬菜或米饭作为搭配。祝你制作成功并享受美食!如果还有其他问题,请随时向我提问。
湖北 粉蒸肉
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃; 2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;
3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;
4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了
不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;
5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;
7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。
水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;
这是我们这边最老式的做法了,粉蒸肉加入红薯打底,简直不要太香
道糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!
湖北粉蒸肉的做法大全视频
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2
五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。
3
凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。
4
再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。
5
撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。
6
擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。
7
将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。
8
掀锅,端出蒸好的肉装盘即可。
湖北粉蒸肉怎么做好吃
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2
五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。
3
凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。
4
再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。
5
撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。
6
擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。
7
将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。
8
掀锅
大厨粉蒸肉的做法 最正宗的做法视频
1. 薯片串
薯片串就是我们平时吃的土豆,采用特殊的手法切成片儿穿在竹签上,炸书的伞上番茄酱,吃起来味道特别好,在很多小吃摊上都能看见。
2. 蛋包饭
蛋包饭也是近些年来特别火的一种小吃,尤其是日式蛋包饭,不仅吃起来非常可口,而且极具观赏性,不过在制作的时候也是需要讲究技术的。
3. 冬瓜山香肠
冬瓜山香肠是来自湖南的一种美食,香肠的个头比较小巧皮,儿薄肉嫩,把它放在油锅里炸到金黄,再撒上辣椒面,孜然粉吃起来非常香。
4. 三大炮
三大炮是来自成都的传统小吃,使用糯米裹上黄豆粉,再淋上红糖汁,放到一个碗里面。装入碗里的时候会有很大的响声,它的名字也是由此而来,如果喜欢吃糯米食物的一定要尝一尝。
5. 芝士热狗棒
热狗是韩国流行的一种小吃,现在在抖音上也特别火爆,看上去外表金黄,口感十分细腻,一口咬下去,还能拉出丝儿,既好吃又好玩。
家乡粉蒸肉的做法大全
湖北地方过年最隆重的活动是一家人年三十欢聚一起吃年夜团年饭。滿桌的年夜菜都尽显湖北家乡的味道,热气腾腾的粉蒸肉,摆在歺桌正中间,散发着家乡味道的清炖士鸡汤漂浮着一层迷人的黄油,红烧圆子,珍珠圆子,豆腐圆子预示着全家团圆,幸福美满。
一盘刚端上桌的清蒸武昌魚,展示全家生活年年有余。牛肉火锅,羊肉火锅为年夜饭又增添了热辣的佳肴。最后热气腾腾的水饺将团年家宴推向高潮。
家常粉蒸肉的做法步骤窍门视频
品特点
五香--清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。
榨香--加入榨辣椒,酸香四溢,齿间留香。
香菇--加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。
制作方法
方法一
主料:带皮花肉8两。
配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程:
1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
方法二
主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。
辅料:稻米75克。
调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程:
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;
10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
提示:
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按照合适就好,还可加些排骨进去。
准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。
锅烧热,倒入米粉,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到米粉成金黄色了,就可以了!
把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用米粉和匀净。
上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。
方法四
材料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程:
1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;
2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;
4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法五
主料:猪肋条肉(五花肉)400克。
辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克。
调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克。
流程:
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;
3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;
6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀:该品有油炸过程,需备菜油约500克;炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法六
咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g。
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量。
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。
流程:
1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明:咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长。
技巧:
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
方法七
蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的
五花肉洗净切成片
加入料酒
放入腐乳抓
用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟
土豆去皮切片
取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上
蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟
蒸好后取中倒扣在盘中,即可。
方法八
用料:五花肉1块。
辅料:土豆1个、全料蒸肉粉1袋。
调料:料酒、生抽、老抽适量,胡椒粉少许,高汤适量,小葱5克。
流程:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片);
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3);
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
4.土豆去皮洗净切厚片;
5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
技巧:
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
方法九
主料:猪肋条肉(五花肉)。
辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。
调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。
流程:
1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
2.豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
3.五花肉洗净切片。
4.锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
7.拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
9.土豆洗净去皮切块。
10.在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
11.土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
12.蒸好趁热撒上葱花即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.