热干面的做法及配料家常做法 热干面的做法及配料家常做法视频
一、湿热干面的做法及配料?
用料
热干面条 一斤
芝麻酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 1勺
香葱 3根
大蒜 2瓣
辣椒面 随意
白糖 一点点
榨菜碎花生米芝麻 适量
做法
先把葱白 葱花分开切成段,大蒜切碎 调料是1个人的量,锅里放一点油,烧热了放葱白进去小火炸炸,炸出香味,这样就可以啦,炸成有些焦焦的,但是没有糊掉,然后关火,把大蒜辣椒面放进去,油的余温炸一下就可以了
开始拌芝麻酱,尧一勺芝麻酱出来,一点点的加水调,加一点水搅拌一下,就变得特别干,正常的,继续一点点的加水,不要一次加很多水,会变成芝麻汤,就没用啦
变得顺滑了就可以啦,把锅里的葱油倒进碗里 然后加入生抽2勺 老抽1勺 香油1勺 糖一点点,拌匀就可以拉 不用加盐,老抽有咸味,加盐会很咸的,还可以切点榨菜葱花丢进去,待会一起拌
煮面条,可以买热干面回来煮,也可以煮家里的面条,热干面吃完了我就用的家里的面条 这种面条不能煮太软,软趴趴的不好吃啦😄,煮好捞出来过一下凉水,不然容易粘成一坨啦 热干面的话,把水烧开,把面条丢进去烫一下,10秒钟就可以捞出来啦,你看早餐店是不是也是烫了一下就出来啦😄然后丢进一个大碗里,快速拌匀,完工~
二、重庆热干面的做法及配料?
食材用料:面粉半碗、芝麻酱15克、酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、小麻油5克、酱红白萝卜丁4克、香葱5克
制作方法:
1、首先当是和面,比例 掌握在200∶2∶1即可,从中加入碱与食盐。
2、我们就开始掸面,为了防止面条成团,我们掸面的时候最好用大火(大锅),每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
3、就到烫面了,这是我最不拿手的,等水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4、热干嘛的味道最重要,接下来是配料:上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ,小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ,
5、最关键一步,热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
三、潢川热干面的做法及配料?
准备材料:
新鲜碱面:一人份
芝麻酱 :一勺
辣椒红油 :2勺
老抽:1小勺
辣萝卜:适量
酸豆角 :适量
豆子:适量
鸡精:适量
芝麻香油:适量
胡椒粉:适量
葱花:适量
方法/步骤
1.做热干面要用碱面,我买的是新鲜的生碱面,这里3块钱,没全部煮完,用了一半多。
2.烧一锅开水,把面条放进去,保持沸腾,大概煮1分半,这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间,如果是干的碱面可以煮2分钟。
3.快速的捞起来,加少许油搅拌。
4.用筷子挑面,要挑的高,速度要快,这一步也叫做掸面,是做热干面不可缺少的一步。(很重要)
5.掸好的面条是根根分明的,这个不仅可以做热干面,炒面汤面也很棒哦。放在一边备用。
6.接着来准备调料,碗里加一勺老抽(不是生抽),鸡精,胡椒粉。
7.另取一个碗,一勺芝麻酱,用香油调开,一定要用油调开而不是用水,用油调开的才香。
8.调到这种糊糊状。
9.重新烧一锅水,下入掸好的面条,不需要煮开,大概煮30秒,我个人觉得带点夹心的面条好吃,如果喜欢比较熟的,就多煮一会。
10。捞出来放碗里。
11.加入用香油调好的芝麻酱。
12.加一勺卤水,加了卤水会更美味哦,我用的是李锦记的卤水,这个卤水很咸,加一勺就可以,而且不需要再加盐了。
13.加入自己爱吃的辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油。
14.搅拌均匀就可以开吃了。
四、热干面的做法及配料卤汁?
一、热干面卤水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。
二、热干面卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
热干面(湖北特色美食菜谱)的做法步骤
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。 这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
五、福建热干面的做法及配料?
热干面是武汉特色小吃,福建做法比较不辣。就是面条开水捞熟起来,炒些肉沫辣椒洋葱豆瓣酱浇上去即可。
六、笋的家常做法及配料?
莴笋一个去皮洗净。小米椒两个、姜两片、蒜头两瓣洗净。莴笋
相克宜搭1个
姜
2片
蒜头
2瓣
小米椒
2个
白砂糖
适量
生抽
适量
盐
适量
白醋
适量
香油
适量
做
2/8 莴笋擦成丝。
3/8 莴笋丝放入滚水锅中焯半分钟捞出。
4/8 焯好的莴笋丝放入清水中冰一下。
5/8 莴笋丝捞出沥水放入盘子里。
6/8 姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
7/8 调汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量盐搅匀。
8/8 调汁淋入盘子里拌匀即食。
七、潢川热干面做法,配料?
准备材料:
新鲜碱面:一人份
芝麻酱 :一勺
辣椒红油 :2勺
老抽:1小勺
辣萝卜:适量
酸豆角 :适量
豆子:适量
鸡精:适量
芝麻香油:适量
胡椒粉:适量
葱花:适量
方法/步骤
1.做热干面要用碱面,我买的是新鲜的生碱面,这里3块钱,没全部煮完,用了一半多。
2.烧一锅开水,把面条放进去,保持沸腾,大概煮1分半,这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间,如果是干的碱面可以煮2分钟。
3.快速的捞起来,加少许油搅拌。
4.用筷子挑面,要挑的高,速度要快,这一步也叫做掸面,是做热干面不可缺少的一步。(很重要)
5.掸好的面条是根根分明的,这个不仅可以做热干面,炒面汤面也很棒哦。放在一边备用。
6.接着来准备调料,碗里加一勺老抽(不是生抽),鸡精,胡椒粉。
7.另取一个碗,一勺芝麻酱,用香油调开,一定要用油调开而不是用水,用油调开的才香。
8.调到这种糊糊状。
9.重新烧一锅水,下入掸好的面条,不需要煮开,大概煮30秒,我个人觉得带点夹心的面条好吃,如果喜欢比较熟的,就多煮一会。
10。捞出来放碗里。
11.加入用香油调好的芝麻酱。
12.加一勺卤水,加了卤水会更美味哦,我用的是李锦记的卤水,这个卤水很咸,加一勺就可以,而且不需要再加盐了。
13.加入自己爱吃的辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油。
14.搅拌均匀就可以开吃了。
八、正宗热干面做法配料?
热干面原料:热干面、碱水面,辣萝卜、香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香菜。
1.鲜面条加入香油抹匀
2.入蒸锅蒸10分钟左右,蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3.榨菜,酸豆角香葱切碎备用
4.把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。
5.晾凉好的面从新放入锅中,煮大约1分钟,捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,即可享用
九、热干面家常做法?
自制热干面
食材:圆面条、绿豆芽
辅料:熟花生、小葱、榨菜
调料:蚝油、生姜汁、鸡粉、甜面酱、芝麻酱、食盐、味精
1.下面开始准备食材
圆面条一盘,这个面条在市场上都能买到。
绿豆芽一把,清洗干净之后备用。
2.下面开始准备辅料
准备熟花生米一把,用刀按压成花生末。
3.下面开始调酱料
准备一个碗,碗中加入蚝油,生姜汁,鸡粉,甜面酱,再加入一点开水,搅拌化开,色泽不够深,可以再加入老抽提一下色。
再备一盆芝麻酱,这种芝麻酱在超市都能买到,小葱一把,切成葱花,榨菜一袋,倒盆中备用。
4.下面开始制作
锅中烧开水,水开之后,把面条下入锅煮熟,煮熟之后,捞出,用清水冲凉,控干水分后,加入植物油拌匀。
继续把水烧开,倒入绿豆芽焯水,焯水30秒后,再把刚才拌过植物油的面条倒入锅中,再焯水30秒,和豆芽一块捞出。
碗中加入食盐,味精,再倒入温开水用勺子搅拌化开。
5.下面开始拌面
面条内加入榨菜,倒入食盐、味精水,再加入酱料(就是用蚝油,生姜汁,甜面酱等调好的料)加入芝麻酱,喜欢吃芝麻酱的可以多放一点,再撒入熟花生,最后撒上葱花。
好了,一道酱香浓郁的热干面就做好了。
十、烧牛肉的家常做法及配料?
1、食材用料:牛肉500克、生姜15克、大蒜10克、大葱15克、花椒3克、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒6个、八角2个、老抽1勺、生抽2勺、冰糖适量、料酒适量、油适量、盐适量、水适量。
2、牛肉清洗干净后浸泡在水中两个小时,这中间多换几次水。
3、将牛肉切小块,将牛肉放入冷水锅中加入生姜片,大葱和花椒粒适量的料酒盖上锅盖开火焯水。
4、趁这时将生抽2勺老抽1勺放入碗中搅均匀备用。
5、开锅后将浮沫盛出再煮两分钟,不要关火用漏勺从锅中沸腾的地方捞出牛肉,这样的方法一点浮沫都没有,也不用在用水冲洗了。
6、锅里放入适量的油开小火同时加入冰糖炒糖色。
7、将冰糖炒化后变色即可加入牛肉翻炒均匀。
8、加入调料汁翻炒均匀至上色。
9、加入剩下的所有调料翻炒均匀即可关火将牛肉盛在电压力锅中。
10、加入没过牛肉的热水,放入适量的盐,盖上锅盖插上电源启动电源时间调50分钟即可。
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