蔡林记热干面的做法及配料 蔡林记热干面的正宗做法

一、蔡林记热干面秘方？

用料

蔡林记的碱水面 300g

芝麻酱 40g

生抽 2勺

醋 1勺

芝麻油 2勺

鸡精 小半勺

盐 小半勺

葱花 适量

蒜 2粒

辣椒油 一小勺

炸花生 2勺

酸豆角 1小袋

香辣萝卜咸菜 1小袋

做法步骤

1、炸花生，都会吧

2、麻酱需要调制一下，加少许盐，两三勺生抽，一勺醋，一两勺芝麻油，把大蒜切碎用水泡一会，慢慢的加到麻酱里，调制的别太干就可以了，味道可以尝一下，淡的话可以再加点生抽。

3、蔡林记的热干面配菜

4、蔡林记的热干面，一定要用碱水面，开水煮大概七八分钟，捞出过一下凉白开水

5、最后加花生米，香葱碎，酸豆角，萝卜干和调好的麻酱，即可。

二、蔡林记热干面煮多久？

每碗热干面大约煮二~三分钟

三、蔡林记热干面挂面吃法？

蔡林记热干面适量

辅料

酱适量

麻酱适量

热干面的做法步骤

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1.准备“蔡林记热干面”。

2.面、酱包、芝麻酱包。

3.锅中放水烧开，放入面条，煮开放入凉水，重复多次，直到煮熟。

4.把面捞入碗中，放入酱和芝麻酱，搅拌均匀。开动吧。 温馨提示

煮热干面比较耗时，要多煮一会。

四、蔡林记热干面哪个味道好吃？

红油热干面 和炸酱热干面都不错

五、蔡林记热干面怎么做？

步骤 1

湿碱面一碗，深圳又叫黄面或直接叫热干面，水烧开后关火，把面放进去烫热（湿碱面本身是熟的）。如果你是干的碱面，需要事先把面煮熟，捞出滤水后放到碗中。如果不是马上吃，可以捞出面条后冲凉水晾干，最好用香油稍微把面拌一下，防止面糊在一起。

步骤 2

调芝麻酱。我是在某宝上买的正宗蔡林记的芝麻酱，有专门的旗舰店。芝麻酱分为黑芝麻酱和普通芝麻酱，武汉蔡林记的店面都用的是黑芝麻酱，两种我都试过，黑芝麻酱的口感更加醇厚，但拌出来有点黑乎乎的，有人不太喜欢。 芝麻酱两勺放进碗中，加开水或香油拌至呈流动的糊状。单纯加香油会很腻，而且蔡林记的酱本身油份较充足，所以我都只加了开水。

步骤 3

烫好的面里加适量的盐、鸡精、生抽、醋，口味重的小伙伴可以适当加一点蒜汁，非常提味。把调制好的芝麻酱倒入面中央。配上酸豆角和辣萝卜，喜欢辣味的朋友可以加辣椒红油哦。

六、武汉蔡林记热干面卤水配方？

武汉热干面的卤水配方：

一、配料

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三、需要注意的问题

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

七、蔡林记的热干面顺口溜？

“老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，一品香的一品大包，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅（注：烧麦），民众甜 食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉……”

八、热干面是钟林记还是蔡林记好？

热干面蔡林记比较好，蔡林记字号始创于1928年，是武汉本地的老字号热干面馆子，中国非物质文化遗产，以经营热干面系列小吃为特色。蔡林记热干面选用方便湿面、芝麻调味酱、酸豆角、经典原味风味酱4大配料组成，爽滑筋道，黄而油润，麻酱醇香，味道鲜美，因此深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为“中国十大面条”，是武汉热干面的代表。

九、蔡林记热干面春节营业时间？

6点30分

营业时间:6:30—20:30 推荐菜: 热干面、豆皮、豆浆、米酒、煎饺、凉面、豆腐脑、杂酱面、藕汤、红豆豆花、芝麻酱、三鲜豆皮、甘蔗汁。

十、蔡林记热干面的豉汁配方？

正宗热干面调料配方为酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。

热干面做法：

1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。

3、加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。