煮鸡块的做法大全家常做法大全(煮鸡块用热水还是冷水)

煮鸡块用热水还是冷水

凉水

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

炖鸡汤最好是大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鸡汤一般在1~2小时左右。

煮鸡块要多长时间能熟

鸡蛋，可以说适用任何一种烹饪手法，煎 炒 烹 炸都可以！其实最好的做法就是煮，简单 省事，还营养！我们一般早上都会吃一枚鸡蛋，可是在做的时候，煮多长时间都是看心情决定了，有时煮老了，破坏营养，煮轻了不熟，实在有失水准……

1：煮鸡蛋，直接下锅煮是大错特错的，要先用清水浸泡10分钟，这样煮好的鸡蛋不粘壳，这1步是万万不能少的，不然鸡蛋又老又柴，还粘壳。

2：大家一定要记好了，煮鸡蛋一定要冷水下锅，随着水温的慢慢升高，蛋壳不容易破裂，冷水更适合冷藏后的鸡蛋。

3：加醋，煮鸡蛋的时候，在水里加入几滴白醋，因为鸡蛋和醋发生氧化反应，会使蛋壳变的很柔软，煮好后就会自动脱壳了。

4：煮的时候，别只用清水，在水中加入5克小苏打搅匀，煮好的鸡蛋又香又嫩，好剥壳。（3.4步，两者选其一即可）

5：煮鸡蛋必须全程小火，烧开后转小火，中间搅动几次，防止蛋黄偏离中心位置。

6：拔凉很重要，鸡蛋煮好后立即投入冷水中，过一下凉水，这也是不粘壳的关键一步。

鸡蛋

煮多长时间很重要！记住，差1分钟都不行，亲身做过的实验……

1-2分钟的蛋，完全没熟，打开后还能做个鸡蛋汤。

3-5分钟的蛋，蛋白略微凝固，蛋黄还在流动，打开后还能炒个西红柿。

6-10分钟的蛋，蛋白很软，蛋黄已凝固，很多人喜欢这个阶段的。

11分钟以上，蛋黄，蛋白开始变硬，吃起来有点……噎。

hard boiled eggs

要说口感好坏……那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。不管是溏心的还是全熟的，再或者是煮几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢就看个人口味了。出于安全考虑，给孩子吃的话最好是10分钟以上的全熟蛋。

在鸡蛋杯里煮软鸡蛋

吃煮鸡蛋有三大禁忌，你知道吗？关乎健康，一定要认真学习哦……

1：煮鸡蛋不可与柿子同食，会导致腹痛和肠胃不适。

2：煮鸡蛋不可与鹅肉同食，会出现腹泻的症状。

3：煮鸡蛋不可与鳖肉同食，不利于消化。

煮鸡块用什么调料

食盐、胡椒粉、红枣、枸杞、桂圆肉、姜、葱、料酒等。煲鸡汤还可以放入苡米、玉米、胡萝卜、香菇、冬笋、冬瓜、板栗等配菜。

鸡肉先用炒锅进行冷水煮开后捞出，再用清水洗干净放入高压锅中，加入食盐、胡椒粉等基本佐料和一至两样配菜，加水没过鸡肉煮好即可。

鸡块用水煮几分钟

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——鸡肉大概要炒多久？

做炒鸡，鸡的选择宜为半年以上，一年以内的嫩鸡，这种易成熟，口感好。不需要长时间，炒10分钟就可以又香又嫩又滑。

今天咖啡要给大家分享一道特色的广东鸡煲，它既是炒鸡，又可以当做火锅，先吃肉后加汤，可以涮菜吃。希望你们喜欢。

菜谱分享【一鸡两吃的广东鸡煲】特点：鸡肉滑嫩，酱香浓郁，先吃肉，后涮菜，暖心暖胃最适合秋冬吃

【食材清单】

清远鸡半边，香芹100克，香菜3根，红辣椒1根，柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

——开始制作——

①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。

②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。

⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

广东鸡煲制作之小Tips：

鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。

全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。

建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。

炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。

咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。

涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。

如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。

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鸡块煮完用不用过凉水

不用。

焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上一个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去一部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极小，用几片姜就能解决。

鸡块煮汤焯水冷水还是热水

食材准备：土鸡一只、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。

制作步骤：

1.挑选一只新鲜的肥一点的土鸡，去毛去内脏，然后剁成块，冲洗干净。

2.锅中放入清水，然后把剁好块的土鸡放入水中，开大火将水煮开。这主要是让鸡肉先焯一下水，去除肉当中的血沫和血腥味。焯好水后捞出用冷水再冲洗一下。

3.准备好砂锅，加入清水，然后放入葱姜蒜，把鸡块放进去，加入料酒开始炖。先要开大火把砂锅中的水煮开，然后调至小火让它慢慢炖。

4.炖的时候不要一直揭开锅盖，如果怕汤溢出来的话，可以将盖子留缝。

5.大约炖半小时左右，然后加入盐，白糖调味，继续慢炖。

6.鸡炖的越久鸡肉越烂，可以炖一会关火焖一会，反复几次，大约2个小时就可以吃了。

鸡块冷水下锅煮多久

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

煮鸡块用热水还是冷水下锅好

你在填水炖之前肯定经过了炒或者是煮的处理，如果用冷水炖鸡肉加热后再一冷肉质就会变硬，变紧。

而加入温水就不会有这种情况了。

第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。

第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

煮鸡块用热水还是冷水好

炖鸡是冷水下锅，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。

煮鸡块用大火还是小火

泡鸡汤先大火烧开再改用小火是因为鸡汤需要慢慢熬如果一直用大火会容易把汤煮干，如果一直用大火鸡肉会熟的更快