炖紫茄子的家常做法大全家常(炖紫茄子的家常做法大全家常菜图片)

炖紫茄子的家常做法大全家常菜图片

1、准备原料：圆茄子1个、生抽30毫升、干黄豆1小把、香菜4根、八角1个、花椒15粒、香葱3棵

　　2、将圆茄子切成个头均匀的小块，长度约两个指关节长，摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时，我吹了四个小时，因为没太阳，阴天，直到表皮变蔫

　　3、在晾茄子的四个小时里我把黄豆用水泡上了，四个小时后，锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟

　　4、在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段

　　5、将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止

　　6、盖上盖子中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁

　　7、继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候放入香菜香葱段在锅中间，调小火

　　8、取一个小锅，倒入一点儿植物油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周，把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜、香葱、花椒油推匀即可

紫茄子炖土豆的家常做法

食材清单

主料：

酸菜：50克

茄子：1根

辅料：

大蒜：2瓣

生姜：1克

大葱：10克

干辣椒：3个

烹饪步骤

1.食材：酸菜50克、茄子1根、蒜2瓣、姜1克、大葱10克、干辣椒3个

调味料：食用油8克、生抽2克、糖1克、白胡椒粉2克

2.茄子切条

3.蒜切末

4.姜切末

5.大葱切片

6.干辣椒切断

7.热锅倒油、油温5成热时、下酸菜、姜、蒜、干辣椒、炒香、倒入茄子

8.加200毫升清水、大火焖煮8分钟

9.调入生抽、糖、白胡椒粉、继续煮2分钟、盛出装盘食材清单

主料：

酸菜：50克

茄子：1根

辅料：

大蒜：2瓣

生姜：1克

大葱：10克

干辣椒：3个

烹饪步骤

1.食材：酸菜50克、茄子1根、蒜2瓣、姜1克、大葱10克、干辣椒3个

调味料：食用油8克、生抽2克、糖1克、白胡椒粉2克

2.茄子切条

3.蒜切末

4.姜切末

5.大葱切片

6.干辣椒切断

7.热锅倒油、油温5成热时、下酸菜、姜、蒜、干辣椒、炒香、倒入茄子

8.加200毫升清水、大火焖煮8分钟

9.调入生抽、糖、白胡椒粉、继续煮2分钟、盛出装盘

紫茄子怎么炖

月子餐茄子的做法：

茄子具有丰富的营养，是比较适合正在坐月子的人吃的，而在吃茄子的时候，也要能够知道月子餐茄子的做法大全。日常比较常见的茄子做法是炒，炒茄子的话要做的好吃、适合产妇吃也不是容易的事情，下面就一起来看看月子餐炒茄子做法、怎么做吧。

1、茄子肉糜

原材料：猪肉、茄子、大蒜、小葱、油、盐

做法：先将茄子洗干净之后切成小块，备用。大蒜洗干净之后切成小块小块碎状，猪肉弄成肉糜的状态。锅里面放油，记得油得多一些，因为茄子是非常吃油，然后放入蒜头爆香后，放入肉糜炒到均匀差不多熟的状态，放入切好沥干水的茄子，一直炒，炒到茄子是软烂的状态。记得一定要不停的翻炒，因为茄子比较难熟要炒久一点，最后放入盐跟葱花就可以了。

2、番茄烧茄子

原材料：西红柿、茄子、黑木耳、白糖、蒜、生抽少许、油、盐

做法：黑木耳记得要提前浸泡，然后茄子切成合适食用的块状，番茄去表面的薄皮也切成块状。准备一个锅，往锅里面倒些油，然后将茄子放入锅里面慢慢煎，直到它软化了的时候，再盛出来备用。再将茄子称出来之后放入蒜粒，加入番茄慢慢的炒，炒到番茄都出汤了再放入黑木耳翻炒多一分钟，然后将炒好的茄子倒如，加入白糖、生抽继续煮两分钟，加盐后就可以吃了。

炖紫茄子怎么做好吃

将茄子冲洗干净，然后削皮，再冲洗干净。将葱剥好洗干净，将姜块也冲洗干净。

将茄子切成大约2厘米*2厘米的方块。将葱切成斜断，将姜块切成姜丝。将买到的炸面筋和炸豆腐也同样切成2厘米*2厘米的方块。

将炒锅中放入食用油，待油微热，放葱姜，炸微黄后，放茄子块，翻炒均匀1分钟后，放切好的炸面筋和炸豆腐，翻炒均匀。

然后放盐、五香粉（或十三香）翻炒均匀，再放1汤勺水，继续翻炒均匀半分钟。

然后，放2大碗水，再放粉条（放前粉条用水冲一冲），用锅铲将粉条按在菜的下面，盖锅盖炖制。

待炖1分钟后，再用锅铲翻一翻，倒入适量的酱油，再炖1分钟即可关火，待2分钟后再打开锅盖，即可盛出食用。

紫茄子炖肉怎么做

1.配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。

2.五花肉500g洗净备用。

3.五花肉切块。锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。

4.煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

5.茄子洗净控干水分。将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。

6.炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。

7.加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

8.见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。倒入材料煸炒均匀。

9.煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。

10.出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。

11一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。

炖茄子是绿茄子还是紫茄子

炖茄子的话还是建议长茄子！长茄子比原茄子水分大，口感偏软，比较适合蒸着吃或者烤着吃！

原茄子水分较少，硬度比长茄子大，不容易炖烂，容易入味，所以更适合炒着吃！我们常见的霸王茄子，家常茄子，红烧茄子都是以原茄子为原料做出来的！常见的凉拌茄子是以长茄子为原料做的

紫茄子煲的做法

紫茄子的家常做法大全

 茄子有着紫色美丽的外表，作为食材的它也是有着非常鲜美的味道。茄子的做法非常多，有小编爱吃的茄子豆角、烧茄子等。下面，小编就来给大家分享下美味茄子的多种做法吧。

 烧椒茄子的做法

 材料：二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜（切成细颗粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。

 做法步骤：

 1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成锅巴状）切成细颗粒。

 2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上，再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。淋上热油即可。

 鱼香茄子的做法

 材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

 做法步骤：

 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

 姜香茄子的做法

 材料：茄子400g，适量的葱花，葱白，生姜片，大蒜夹。

 做法步骤：

 1、先将茄子切片加盐加水泡30分钟；

 2、锅内倒入食用油，加热油温至六成，放入葱白、姜片、大蒜夹片翻炒香；

 3、倒入茄子片中小火继续翻炒；

 4、将茄子全部炒软，加入适量的盐、糖、酱油继续炒；

 5、撒上葱花、香油拌匀即可。

 红烧茄子的做法

 材料：茄子、香菜、蒜瓣、酱油、糖、盐、水、油。

 做法步骤：

 1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

 酱茄子的做法

 材料：茄子、少量五花肉、蒜、耗油、白砂糖、盐、鸡精。

 做法步骤：

 1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟，叮’好的茄子拿出来，晾凉。

 2、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

 3、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

 4、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

 5、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

 6、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

 茄子炖土豆的做法

 材料：土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。

 做法步骤：

 1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。

 2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。

 3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

 煎酿茄子的做法

 材料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克

 做法步骤：

 1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；

 2、猪去皮肉剁烂，鲜虾仁略切断，香菇去蒂，洗净，切细料；

 3、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

 4、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

 5、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

 以上就是小编认为最好吃的紫茄子的几种做法啦，茄子和肉的结合是非常美妙的。鲜美无比的口味让人回味无穷，吃过保证还想再吃。不过茄子可不能多吃哦，大家适量而行，身体健康才能更愉快地吃吃吃。

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本章完

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材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许

做法：

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

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【食材】：500g紫茄子、60g蒜子、1把小葱、1块生姜、20g小米椒、白醋、食用油、盐、白糖、鸡粉、生抽、香醋、香油。

【制作方法】：

1、首先将茄子洗净去蒂后切块，放入清水中，加入少许白醋浸泡备用；

2、接着将小葱切葱花，小米椒切圈，姜蒜拍散后剁成姜蒜末，与小米椒一起放入碗中，碗中浇入1勺热油激发蒜香味，再加入1勺盐、半勺白糖、少许鸡粉、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，拌匀成蒜汁备用；

3、将泡好的茄子块放入开水蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟；

4、蒸熟后将茄子块取出放凉，用手撕成细长条后放入盆中；

5、再倒入拌好的蒜汁及适量葱花，搅拌均匀，即可装盘享用。

紫茄煲窍门

主料

紫皮茄子适量

猪肉末适量

龙口粉丝适量

辅料

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒粉适量

干红辣椒适量

香菜适量

肉末粉丝茄子煲的做法步骤

1.细粉丝事先冷水浸泡。

2.准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。

3.茄子切小块。

4.炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。

5.我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。

6.盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

7.下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8.下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。

9.加入半碗水大火开锅后煮一分钟。

10.将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。

11.大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。

12.最后撒入小葱和香菜即可。

s小窍门&温馨提示

1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。