当前位置:首页 > 家乡小吃 > 正文内容

烤冷面的做法和配料窍门 烤冷面的做法和配料窍门视频

2023-07-09 23:50:40家乡小吃1

一、尉氏烩面的做法和配料窍门?

尉氏烩面是中国河南省尉氏县的一道特色面食,其特点是汤醇味鲜,面条筋道。以下是一种简单的尉氏烩面做法,供您参考:

所需材料:

1. 面条:200克

2. 猪骨或鸡骨高汤:500毫升

3. 大葱:1根

4. 姜:2片

5. 香菜:适量

6. 蒜:适量

7. 芝麻酱:适量

8. 盐:适量

9. 胡椒粉:适量

10. 生抽:适量

11. 老抽:适量

12. 红油豆瓣酱:适量

13. 油:适量

14. 香醋:适量

做法:

1. 先将面条煮熟,煮的时候可以适量加入一些盐,这样面条更有筋道。面条煮好后捞出备用。

2. 将大葱切段,姜切片,蒜切末。香菜切段备用。

3. 在炒锅中加入适量的油,加热后放入切好的大葱、姜片和蒜末,翻炒出香味。

4. 加入红油豆瓣酱,翻炒均匀,炒出红油。

5. 加入猪骨或鸡骨高汤,大火煮开。

6. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调味。

7. 汤烧开后,加入煮好的面条,继续煮2-3分钟,让面条充分吸收汤汁的味道。

8. 最后加入香菜段,关火,焖一会儿。

9. 将煮好的尉氏烩面捞出,倒入碗中,淋上热汤即可。

小贴士:

1. 面条煮的时候要适量加一些盐,这样面条更有筋道。

2. 在炒酱时,红油豆瓣酱要充分炒出红油,使酱料更加美味。

3. 炖汤时,加入一些猪骨或鸡骨高汤,可以让汤更加鲜美。

4. 在加入面条后,要保持适当的火候,使面条充分吸收汤汁的味道。

您可以根据个人口味和需求,添加自己喜欢的配料,如豆腐皮、卤蛋、青菜等。这道尉氏烩面味道鲜美,营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

二、烤山药面的做法和配料?

材料

"山药 1/2根","海盐 适量","柚子酱 适量",

做法

step1

1:准备所有材料。

step2

2:山药去皮切成1公分厚若干块。

step3

3:正反面抹少许海盐醃渍15分钟。

step4

4:锅里放油将山药煎到两面微焦即可取出。

三、冷烤面的做法摆摊?

1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎,备用。

3、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,

四、泡烤做法和配料?

首先要准备进行烧烤的食材,将鸡翅、火腿、羊肉、五花肉等和土豆、韭菜、莲藕、茄子、辣椒等清洗干净待用。

02

接下来将串食材的烧烤签洗干净,把已经切好的肉类和蔬菜串上签子,鸡翅串两个,火腿串一个就好。

03

然后搭好烧烤架,用报纸将木炭引燃,等火势平稳之后,就可以将食材放上去烤制了。

04

基本的烧烤调料有孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

五、拌面的做法和配料?

蒜切末,葱切葱花,香菜切段,青瓜切丝,碗中放入1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺葱花、热油,搅拌均匀,加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺盐、白糖,搅拌均匀,起锅烧油,放入一点油。

放入面条,煮熟捞出过凉开水,捞出放入碗中,准备好水面,烧锅水,水开后放入面,煮到稍微硬一点点,捞出放入凉水里过一下。捞出,放进筛子中,加入一些色拉油或菜油,用手拌匀。把面静置十分钟后装入碗中,放入糖,盐,醋,少许酱油,蒜末,根据个人口味放入辣椒,味精等,拌匀即可。

六、烩面的做法和配料?

烩面胚做法1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。

七、鸡丝面的做法和配料?

鸡丝面的做法

鸡丝面除了面,还有辅料鸡丝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸,另含胆固醇,组氨酸。 鸡丝面可以有益于对抗心脏疾病,有益肝,健脾,和胃,补肾,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,补虚之功效。

鸡丝面的配料:面300克、嫩鸡肉200克、白菜(或者黄瓜等蔬菜)适量 配料:精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。

步骤/方法

1.制作调味汁:

2.蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用

3.锅中倒入适量的油,油温7成热时下入花椒,改中小火慢慢把花椒煸香后,火开到极小,下入干椒炸香。

4.待辣椒炸香后,把火重新开大,接着倒入酱油、糖少许煮开(中间可以适量加入水)。煮开后改小火煮10分钟左右,即可关火下入蒜粒盛出备用。

5.处理嫩鸡肉:

嫩鸡肉洗净,放葱、姜、料酒腌制30分钟,然后冷水下锅同煮(含葱、姜),水开后撇去浮沫,中小火煮20分钟左右即可捞出备用(用筷子戳进鸡肉为熟)。

6.戴塑料手套,把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。

7.完成鸡丝面:

8.白菜切丝,锅中加入适量的水(水里适量的食用油),待水开后,把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。

9.面条根据自己喜好选,我选的是手擀面,煮前在水中加少许盐,这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。

10.面条煮好后放入合适的盛器,把白菜丝、鸡丝,依个人的需要适量的摆在面上,然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。

注意事项 : 酱油本身较咸,所以放入的盐不宜过多。

八、板面的做法和配料?

1、板面的做法分两个部分,一个是面的制作,一个是卤料的熬制。我们不管是做面,还是熬料,必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材,都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤,都是凭感觉,这种凭感觉,凭经验似的做法不适合新手学习。

2、首先跟大家介绍下板面的制作,板面的和面比例为:10斤面,4斤水,100克盐,10克碱。把这些材料用电子秤称好后,先把盐,碱放在水中化开,然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟,然后用压面机反复压面,把面压4-5遍,压光滑为止。

3、把面压光滑后,先把面切成块,一块就是一碗,一块面的分量可以是半斤,也可以是6量,然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀,压的就是宽面,压面机装的是细面刀,压的就是细面。

4、传统手工抻面板面的制作,把面压光滑后,先切成小条,再搓成小面棒,然后撒上淀粉,放在保鲜盒里,用的时候,直接拿出6跟或者8跟小面棒,用擀面杖均匀的擀面,然后捏住面的两头,在案板上啪啪一摔就行。

5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候,最难把握的就是对火候油温的控制,火大了,油温高,料就熬糊了。火小了,油温低,料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候,都是用油温计测量油温,这样火大,火小,油温的高低,用油温计一侧就看出来了。这样的话,对于新手而言更容易学会。

6、熬板面料的顺序为:先熬小料,再放葱姜,再熬大料,再放辣椒,最后放牛肉。什么是小料?就是个子比较小的香料,例如,花椒,小茴香。什么是大料,就是个子比较大的香料,例如,八角,白芷,香砂,良姜,草果,肉蔻等。

7、卖饭,卖的就是回头客。如果你也想卖板面的话,必须要把味道做好,只有正宗的味道,顾客吃了后,才会再来吃,这就是回头客。我有个朋友,之前开出租车的,后来出租车不好干了,就跟我学了正宗板面技术,两口子后来去山东济南开店了,干了一年,去掉家里的吃喝花销,还剩了15 万左右,比他之前开出租车强多了。当然,既然打算干这一行了,请做好吃苦的准备,毕竟,一分耕耘一分收获。

九、羊肠面的做法和配料?

羊肠面的原料:羊肠、豆面粉、葱、姜、蒜、花椒面、精盐、萝卜丁、面条、辣椒油各适量。

做法

1、将羊肠洗净,葱、姜、蒜切成碎末备用;在豆面粉中加入葱、姜、花椒、精盐等佐料,加适量清水,搅拌均匀,成糊状。

2、将糊状的豆面粉灌入洗净的羊肠中,把灌好的肠扎紧口,放入锅里煮熟,然后捞出放凉备用。

3、把煮好的羊灌肠切成片,放进锅里,加适量清水、萝卜丁、葱蒜丁、食盐,烧开后就是用来制作羊肠面的梢子汤。

4、把面条煮熟后盛入碗中,放点羊灌肠片,根据自己的喜好放点辣椒油,浇上梢子汤,撒上葱末就可以吃了。

十、羊肉面的做法和配料?

用料羊肉 克花椒 粒料酒 勺姜 片盐 克生抽 勺香叶 片八角 料酒 香叶 胡椒 以上是炖羊肉配料 蒜 香菜 葱 熟芝麻 辣椒面 盐 鸡精 醋 生抽 花生油 以上是碗汁料 面条 

羊肉面的做法步骤

步骤 1

space

羊后腿肉洗净,锅内放水,滴一点料酒,水开后放入整块羊肉,煮三五分钟,去除浮沫

步骤 2

space

把羊肉和剩余的汤倒入高压锅 加入八角,花椒,胡椒,干辣椒,葱,姜,丁香,小茴香,盐,鸡精高压锅炖煮四十分钟

步骤 3

space

取出羊肉,泡在汤里,晾凉 吃的时候可以分几次

步骤 4

space

碗中放入葱末,蒜末,辣椒面,熟芝麻,盐鸡精 取一个小锅,热两小勺花生油,放入花椒两三颗,油烧热后呛一下准备好的料 加入生抽,醋 碗汁备好

步骤 5

space

开水煮面,煮熟后捞出放到碗汁内

步骤 6

space

提前炖好的羊肉切片,微波炉加热 羊肉汤微波炉加热

步骤 7

space

加热的羊肉汤倒入面条里,上面铺好羊肉片,撒香菜即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/98929480.html

标签: {$tag}