烤冷面的做法和配料窍门 烤冷面的做法和配料窍门视频

一、尉氏烩面的做法和配料窍门？

尉氏烩面是中国河南省尉氏县的一道特色面食，其特点是汤醇味鲜，面条筋道。以下是一种简单的尉氏烩面做法，供您参考：

所需材料：

1. 面条：200克

2. 猪骨或鸡骨高汤：500毫升

3. 大葱：1根

4. 姜：2片

5. 香菜：适量

6. 蒜：适量

7. 芝麻酱：适量

8. 盐：适量

9. 胡椒粉：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 红油豆瓣酱：适量

13. 油：适量

14. 香醋：适量

做法：

1. 先将面条煮熟，煮的时候可以适量加入一些盐，这样面条更有筋道。面条煮好后捞出备用。

2. 将大葱切段，姜切片，蒜切末。香菜切段备用。

3. 在炒锅中加入适量的油，加热后放入切好的大葱、姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入红油豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

5. 加入猪骨或鸡骨高汤，大火煮开。

6. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调味。

7. 汤烧开后，加入煮好的面条，继续煮2-3分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。

8. 最后加入香菜段，关火，焖一会儿。

9. 将煮好的尉氏烩面捞出，倒入碗中，淋上热汤即可。

小贴士：

1. 面条煮的时候要适量加一些盐，这样面条更有筋道。

2. 在炒酱时，红油豆瓣酱要充分炒出红油，使酱料更加美味。

3. 炖汤时，加入一些猪骨或鸡骨高汤，可以让汤更加鲜美。

4. 在加入面条后，要保持适当的火候，使面条充分吸收汤汁的味道。

您可以根据个人口味和需求，添加自己喜欢的配料，如豆腐皮、卤蛋、青菜等。这道尉氏烩面味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

二、烤山药面的做法和配料？

材料

"山药 1/2根","海盐 适量","柚子酱 适量",

做法

step1

1:准备所有材料。

step2

2:山药去皮切成1公分厚若干块。

step3

3:正反面抹少许海盐醃渍15分钟。

step4

4:锅里放油将山药煎到两面微焦即可取出。

三、冷烤面的做法摆摊？

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎，备用。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

四、泡烤做法和配料？

首先要准备进行烧烤的食材，将鸡翅、火腿、羊肉、五花肉等和土豆、韭菜、莲藕、茄子、辣椒等清洗干净待用。

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接下来将串食材的烧烤签洗干净，把已经切好的肉类和蔬菜串上签子，鸡翅串两个，火腿串一个就好。

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然后搭好烧烤架，用报纸将木炭引燃，等火势平稳之后，就可以将食材放上去烤制了。

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基本的烧烤调料有孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

五、拌面的做法和配料？

蒜切末，葱切葱花，香菜切段，青瓜切丝，碗中放入1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺葱花、热油，搅拌均匀，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺盐、白糖，搅拌均匀，起锅烧油，放入一点油。

放入面条，煮熟捞出过凉开水，捞出放入碗中，准备好水面，烧锅水，水开后放入面，煮到稍微硬一点点，捞出放入凉水里过一下。捞出，放进筛子中，加入一些色拉油或菜油，用手拌匀。把面静置十分钟后装入碗中，放入糖，盐，醋，少许酱油，蒜末，根据个人口味放入辣椒，味精等，拌匀即可。

六、烩面的做法和配料？

烩面胚做法1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。

七、鸡丝面的做法和配料？

鸡丝面的做法

鸡丝面除了面，还有辅料鸡丝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，另含胆固醇，组氨酸。 鸡丝面可以有益于对抗心脏疾病，有益肝，健脾，和胃，补肾，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，补虚之功效。

鸡丝面的配料：面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量 配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。

步骤/方法

1.制作调味汁：

2.蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用

3.锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。

4.待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。

5.处理嫩鸡肉：

嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟）。

6.戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。

7.完成鸡丝面：

8.白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。

9.面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。

10.面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。

注意事项 : 酱油本身较咸，所以放入的盐不宜过多。

八、板面的做法和配料？

1、板面的做法分两个部分，一个是面的制作，一个是卤料的熬制。我们不管是做面，还是熬料，必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材，都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，这种凭感觉，凭经验似的做法不适合新手学习。

2、首先跟大家介绍下板面的制作，板面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。把这些材料用电子秤称好后，先把盐，碱放在水中化开，然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟，然后用压面机反复压面，把面压4-5遍，压光滑为止。

3、把面压光滑后，先把面切成块，一块就是一碗，一块面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀，压的就是宽面，压面机装的是细面刀，压的就是细面。

4、传统手工抻面板面的制作，把面压光滑后，先切成小条，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鲜盒里，用的时候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用擀面杖均匀的擀面，然后捏住面的两头，在案板上啪啪一摔就行。

5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候，最难把握的就是对火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样火大，火小，油温的高低，用油温计一侧就看出来了。这样的话，对于新手而言更容易学会。

6、熬板面料的顺序为：先熬小料，再放葱姜，再熬大料，再放辣椒，最后放牛肉。什么是小料？就是个子比较小的香料，例如，花椒，小茴香。什么是大料，就是个子比较大的香料，例如，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻等。

7、卖饭，卖的就是回头客。如果你也想卖板面的话，必须要把味道做好，只有正宗的味道，顾客吃了后，才会再来吃，这就是回头客。我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术，两口子后来去山东济南开店了，干了一年，去掉家里的吃喝花销，还剩了15 万左右，比他之前开出租车强多了。当然，既然打算干这一行了，请做好吃苦的准备，毕竟，一分耕耘一分收获。

九、羊肠面的做法和配料？

羊肠面的原料：羊肠、豆面粉、葱、姜、蒜、花椒面、精盐、萝卜丁、面条、辣椒油各适量。

做法

1、将羊肠洗净，葱、姜、蒜切成碎末备用；在豆面粉中加入葱、姜、花椒、精盐等佐料，加适量清水，搅拌均匀，成糊状。

2、将糊状的豆面粉灌入洗净的羊肠中，把灌好的肠扎紧口，放入锅里煮熟，然后捞出放凉备用。

3、把煮好的羊灌肠切成片，放进锅里，加适量清水、萝卜丁、葱蒜丁、食盐，烧开后就是用来制作羊肠面的梢子汤。

4、把面条煮熟后盛入碗中，放点羊灌肠片，根据自己的喜好放点辣椒油，浇上梢子汤，撒上葱末就可以吃了。

十、羊肉面的做法和配料？

用料羊肉 克花椒 粒料酒 勺姜 片盐 克生抽 勺香叶 片八角 料酒 香叶 胡椒 以上是炖羊肉配料 蒜 香菜 葱 熟芝麻 辣椒面 盐 鸡精 醋 生抽 花生油 以上是碗汁料 面条 

羊肉面的做法步骤

步骤 1

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羊后腿肉洗净，锅内放水，滴一点料酒，水开后放入整块羊肉，煮三五分钟，去除浮沫

步骤 2

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把羊肉和剩余的汤倒入高压锅 加入八角，花椒，胡椒，干辣椒，葱，姜，丁香，小茴香，盐，鸡精高压锅炖煮四十分钟

步骤 3

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取出羊肉，泡在汤里，晾凉 吃的时候可以分几次

步骤 4

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碗中放入葱末，蒜末，辣椒面，熟芝麻，盐鸡精 取一个小锅，热两小勺花生油，放入花椒两三颗，油烧热后呛一下准备好的料 加入生抽，醋 碗汁备好

步骤 5

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开水煮面，煮熟后捞出放到碗汁内

步骤 6

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提前炖好的羊肉切片，微波炉加热 羊肉汤微波炉加热

步骤 7

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加热的羊肉汤倒入面条里，上面铺好羊肉片，撒香菜即可