家常压面怎么和面(压面和面的配方比例)

压面和面的配方比例

食材：面粉500克、温水280克、酵母五克、小苏打1克。

馅料食材：猪肉馅适量、黄豆酱、甜面酱、香菇、高汤

1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化，然后取一克的小苏打放入面粉中，再倒入调好的酵母水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团扣上盖子，放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大，在锅中放入一勺油，下入葱姜末炒香，再放入半勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒出香味，炒出小泡泡的时候放两勺清水，继续熬制酱汁浓稠，期间要用勺子勤搅动，熬浓稠以后关火晾凉备用。

2、然后在切一点葱花和姜末，放入肉馅中，将焯过水的香菇也给它切成小块（香菇不用切的太碎，要不影响口感）在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎，放入肉馅中，接着再加一点点食用盐和味精调味，再加一点白糖提鲜，接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清，然后倒入炒好的酱汁，接着再倒入一碗半的肉汤（烀肉的老汤）没有的，可以用清水代替，这个馅料多搅动一会儿，大概三分钟左右，让馅料和肉汤充分的融合在一起，然后放入冰箱冷藏备用。

3、面团发酵好后，将它倒出在案板上少放一点点面粉，将它揉匀排气置，然后再搓长条，将它分成大小均等的小剂子，分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁，然后擀薄，擀成中间鼓包，两边薄就可以，接着将调好的馅料放入饼坯中，一手托住饼皮儿，另一手捏压着向前给它捏出小褶子，这样漂亮的小包子形状就做好了

4、在蒸屉中抹着一点油，将包子生坯下锅醒发，15分钟后再开火，水开以后在计时蒸15分钟后关火闷三分钟，即可出锅。

压面压面条的技巧和配方

1、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。

2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

压面面和水的比例

轧面条面和水的 比例约:10:4。 也就是说一斤面 可以加200g水。

材料

面粉150克，盐1克，水60克

做法

1、面粉加盐拌匀再加水揉成硬面团，松驰10分钟。擀成1cm厚的面团放入压面机用最大档进行压制成面片。

2、再将面片对折压制，这样重复对折加压制十遍左右后，面片已经非常均匀有韧性。

3、再将压面的档位调至6档进行对折压制一遍，再调至5档进行对折压制后，将面片正反面撒少许干粉，就可以进入切面程序了，也可以将压制好的面片手工切出自己喜欢的宽度面条。

压面怎么配比

1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。

2、将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。

用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。

3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起，将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。

4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。

5、锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。扩展资料烹饪技巧 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

压面的技巧和配方

手擀面只要煮开锅后三分钟，点一次水就可以了。时间过长面条就会失去爽滑劲道的口感，也要根据面团软硬和面条粗细来自己判断下，煮好的面条最好是过一两遍水，口感会更好。

1、面粉放入盆中。

2、打入一个鸡蛋，放一小勺精盐。5、用擀面杖擀开，按自己喜好的薄厚。6、上面撒上白面或玉米面。

压面是什么

刚买了一台压面机 遇到相同问题 耗了几个小时 费了几斤面皮总结规律如下和面加水搅拌 到六七成絮状面就停止加水 硬搅拌 宁可水少剩下面粉也不要水多压好的面皮先截断 不要太长 太长下落时容易乱堆在一起面皮要是感觉水大 就把截断的凉几分钟再压面条 表皮干一些就不容易粘了完

压面的面怎么和

筋道爽滑的鲜面条配方：

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

压面配方视频教学视频

您好，220伏电压的压面机一般是万元以内，这种压机比较小，当然也是适合很多人群的。

为您能过网络找到了以上压机面视频，看看能不能帮到您

压面面粉和水的比例

30斤饺子面，放15斤水就可以了，软硬适中。不沾盆，不沾手。

在饭店当中，和饺子面有着明确的面粉和水的重量比例。一般来说，一斤饺子面里边加入半斤水，和好之后，软硬适中，可以达到手光，盆光面光的效果。按照以上的比例计算，30斤面放15斤水就刚刚好。

和饺子面的时候，可以加一点点咸盐，这样在煮饺子的时候特别完整，而且汤色也很清亮。

压面咋和面

用开水和面，面会更软，一般做烙饼时，都用开水和面，先浇开水，再用筷扒拉成柳絮状，再用手揉成面团。用开水和面，面更软，更有了弹性，面更有韧性。烙饼时，面饼锅打小火，放上油，放上面饼，五六分钟后，外壳酥脆，再烙另一边。外壳酥香，里面饮穤。非常好吃

压面的过程

配方

面粉 (600g)

鸡蛋 (1颗)

水 180g

盐 2g

1/称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了.

2/静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团，这个时候状态其实是不成团的面屑。

3/用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁，依次压完大部分面屑，剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

4/压面机开1档，把所有面饼依次压一遍，将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。

5/将面片每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉，然后从1档开始每档压一遍，直至面片慢慢压薄即可。

6.美味又好吃的压面条配方完成开吃了。