泡菜黄瓜做法大全家常(泡菜黄瓜的做法)

泡菜黄瓜的做法

1.

选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层

2.

再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味

3.

瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊

4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。

泡菜黄瓜的腌制方法和配料

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄瓜和青红椒分别清洗干净后，沥干水分，先将黄瓜切成条状，大小按照个人喜好做即可，没有过多的约束；

第二步，准备一个比较大点的干净容器，切好的黄瓜条，放入在容器中，使劲的挤压黄瓜条，然后在容器上盖上一个重物，将黄瓜里面的水分充分压出来后，倒掉水分；

第三步，处理好之后，便可以在黄瓜条中加上2勺盐，用手将其抓拌均匀后，继续腌制30分钟，在中途需要翻动2次，在腌制黄瓜的过程中，处理其他食材；

第四步，青红椒清洗干净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，然后将其切成条状，同时将生姜洗净后切成片，干红辣椒的表面可以用湿布子给擦洗干净，剪成段；

第五步，一个干净的小碗中，放上白酒、生抽、老抽和陈醋，搅拌均匀成料汁，炒锅预热一下，然后加上适量的食用油，放入花椒、麻椒、八角和干辣椒段，小火慢慢炒出香味；

第六步，接着将料汁给倒入锅中，即可关火，将其自然晾凉，这个时候，黄瓜也腌制好了，将水分挤干，再放入青红椒，加上白糖和味精，将晾凉的料汁倒入；

第七步，充分的搅拌均匀后，将其倒在一个无水无油的容器中，密封好，放入冰箱冷藏2个小时，即可开始享用。

泡菜黄瓜的腌制方法和配料窍门

1、黄瓜洗净切开挖瓤。

2、切成寸段后用盐腌制2～3小时。

3、把腌好的黄瓜里的水分挤掉，生姜切片放入黄瓜一起，喜欢的还可以放些大蒜籽一起，喜欢辣的还可以放些辣椒一起。

4、煤气灶开火，酱油、冰糖放入锅里煮开。

5、把烧开的酱油马上倒入腌好的黄瓜里，浸泡2～3小时。这是第一次浸泡过程。

6、三小时后，再把黄瓜里的酱油冰糖水倒入锅里继续烧开，这次烧的时间要久一下，注意是把酱油里腌制黄瓜的水分烧掉。

7、第二次把烧开的酱油倒入腌好的黄瓜里2～3小时。三小时后，按同样的方式再次烧开酱油冰糖水。

8、最一次倒入腌好的黄瓜里，等2～3小时后就可以品尝美味了。

怎么做泡菜黄瓜好吃又简单

1. 泡黄瓜又脆又好吃的做法是可以做到的，主要原因是黄瓜的特性，黄瓜属于嫩茎果类蔬菜，含有丰富的水分和蛋白质，而且非常适合用泡菜方式进行制作。2. 泡黄瓜的做法通常是需要挑选新鲜的黄瓜，然后清洗干净、去皮，再将黄瓜切块放入制作好的泡菜卤里，加上一些辅料调味，腌制2-3天左右，就可以将泡黄瓜做出来了。3. 四川泡菜是一种非常具有地域特色的传统美食，制作泡黄瓜的时候可以添加一些四川泡菜的辣椒和香料，可以让泡黄瓜更加鲜香美味。

四川泡菜黄瓜的做法

三天，黄瓜生吃很脆，做泡菜吃要保持黄瓜的脆性，重要的一点就是泡的时间不能太长，一般以三天为限，在放盐比较合适的情况下，一天内盐味和脆性刚好，第二天就过咸了，而且也没那么脆了，第三天就软了而且还有点发酸，因此，泡黄瓜一定要把握好加盐量以及黄瓜块大小搭配，防止黄瓜快速发软变酸。

泡菜黄瓜的做法视频教程

黄瓜（老一些无所谓）洗净，把黄瓜心 用勺刮掉，切成小条。用盐腌两个小时以上。

步骤 2

黄瓜腌制过程中制作料汁：蒜切片，姜切丝，小米椒切圈。起锅烧油（炒菜那么多）油温热 放花椒，八角，桂皮 炒制变色，放蒜姜小米辣，煸炒出香味后放 生抽，味极鲜，陈醋 烧开，关火 倒入大碗中放糖搅拌均匀。

步骤 3

待料汁放凉后，把腌好的黄瓜条攥干水分，放入料汁中搅拌均匀，加盖保鲜膜放冰箱冷藏 第二天就可以吃了。在冰箱可以放几天吃完。

泡菜黄瓜的做法视频

用料：黄瓜5根，盐适量，生抽2勺，生抽半勺，姜适量，蒜适量，八角 桂皮 香叶少量，干小米辣6个，糖1勺

做法：

步骤 1黄瓜去头尾，切成5cm的左右的一段段，1段切成6-8瓣

步骤 2切好的黄瓜撒上盐，5小勺左右吧用手抓匀

步骤 3上面压个重物，出水越多就越脆 腌3-4小时左右我一般用大碗装点水

步骤 4起油锅，把姜蒜 香料 爆香，加入生抽 老抽 糖， 糖融化，酱油煮沸

步骤 5腌好的黄瓜用冷白开清洗一下，去吊盐渍，晾干

步骤 6晾干或者用厨房纸吸干水分

步骤 7把晾干的黄瓜倒入已经冷掉的酱油中，拌匀 封上保鲜膜，放入冰箱24小时就能吃了，最好把黄瓜捞出来，不然会越来越咸的

泡菜黄瓜的做法大全

1. 黄瓜洗干净切条，想要黄瓜腌出来口感爽脆一定要把黄瓜中间的籽切除，如果你不追求口感保留黄瓜籽也是可以的。

步骤 2

2. 把切好的黄瓜放入容器里撒盐抓匀，盐的用量大概就是没跟黄瓜都能沾到为好，用手抓匀，放到一边静置。

步骤 3

3. 白萝卜洗干净切片，我一般是先切成圆片，在切成四小片，更快入味。

步骤 4

4. 萝卜切好放入容器里撒盐抓匀，盐的用量也是能让每片萝卜沾到为好，用手抓匀后放一边静置。

步骤 5

5. 在等待黄瓜和萝卜出水的过程中，我们可以先来准备腌料。

6. 大蒜剥皮后，把每瓣大蒜切块，这样蒜味会比较浓，如果懒得切也可以

7.姜切丝就行

8. 找一个干净无油的腌黄瓜萝卜的容器，放三大汤匙生抽（如果你没有生抽，你用老抽一定要减量减量减量，不然真的会齁咸），一小汤匙醋，如果家里有白糖可以放一点点白糖增鲜，把刚刚切好的大蒜、姜丝也放进来，花椒也都丢进来，如果能吃辣可以切点小辣椒，混合均匀。

9. 这时候萝卜和黄瓜应该都出水了，把碗里的水倒了，用放凉的水把萝卜和黄瓜冲洗一下，把表面盐分冲洗干净，然后稍微控干水分。

10. 把黄瓜萝卜放入刚刚调好的腌料里拌匀，根据黄瓜萝卜的量在容器里加入适量的饮用水，要能刚刚腌过黄瓜萝卜，可以尝一下盐味够不够，如果不够可以在适量添加生抽，然后密封放冰箱冷藏三天以上就可以吃了。

泡菜黄瓜的做法黄瓜

四川泡菜能泡黄瓜，但黄瓜不能泡久了，要及时吃，四川的泡菜有很多很多，萝卜、竹笋、酸菜、生姜丶辣椒等等。四川的泡菜可好吃啦，用于煮鱼汤、肉汤，可鲜味啦！四川泡菜可讲究了，要用专门的水、专门的盐泡制，泡制的过程也很讲究，先放什么，后放什么都是有讲究的