东北烤冷面的做法及酱料配方大全 东北烤冷面的做法及酱料配方大全视频

一、东北烤冷面的酱料配方？

东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。 具体做法如下：

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。

4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。 扩展资料烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

二、东北铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方？

铁锅炖鱼酱料

自制鱼酱配方：

面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：

大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：

（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。 操作要领：

1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

三、烤面筋酱料配方及做法？

1、准备所有调料；

2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料；

3、将酱料与调料混合均匀；

4、锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右；

5、将酱料全部倒入油锅中，然后小火；

6、小火熬制油变成红色后，关火；

7、全部倒出置入容器中。

四、东北烤面的做法大全？

主料：烤冷面 4张 、 鸡蛋 4个 、 火腿 2根 、 洋葱 半根 、 香菜 5根 、 葱花 适量 、 蒜蓉辣酱 2勺 、 辣椒油 适量

做法：

1.自制冷面酱：1勺辣椒面1勺白芝麻1勺五香粉2瓣蒜泥，用热油泼上去，搅拌均匀加3勺生抽2勺醋1勺耗油半勺白糖2勺蒜蓉辣酱搅拌均匀

2.准备好所需食材

3.锅里加一点油放烤冷面，打一个鸡蛋，均匀铺满烤冷面，稍稍凝固，翻面，抹上酱，放洋葱火腿香菜葱花，卷起来

4.出锅再刷一层酱，盛盘，超级好吃。

五、东北烤面筋酱料配方？

东北烤面筋的酱料怎么调制

原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克

制作：

1.炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热。

2.将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里。

3.然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动。

4.大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

六、烤章鱼酱料配方大全？

炭烤小章鱼

　　材料：红甜椒2个，晒干番茄100克（沥干），莱姆（青柠）1个，柠檬1个，百里香1小束，小章鱼1千克，由鱼贩剖净、洗净，橄榄油120毫升，芝麻菜1束，特纯橄榄油2汤匙，海盐、黑胡椒适量。

　　做法：

　　1、用最高温预热烤箱。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高。

　　2、甜椒切去根部，用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盘上，放入烤箱烘烤10—12分钟。至皮焦时从烤箱中取出，置一旁冷却。

　　3、晒干番茄切碎。莱姆和柠檬去皮榨汁。百里香切成约两汤匙的末。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀，腌10—15分钟。

　　4、甜椒冷却后，用指尖撕去椒皮，椒肉切成阔条。

　　5、章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上，旺火烤5—6分钟，每隔一定时间浇腌汁在章鱼上。

　　6、把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里。每个盘中洒入两茶匙橄榄油。加盐和胡椒调味。

七、烤年糕酱料配方大全？

1、麻辣烧烤酱：

（1）材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙。

（2）做法：将材料倒入碗中；将所有材料混合均匀即可。

2、韩式烧烤酱：

（1）材料：白芝麻1大匙，韩国辣椒粉100公克，糯米水150公克，韩国味噌2中匙，蕃茄酱2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙。

（2）做法：先将白芝麻以微火略微拌炒过取出，再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后，放入容器内备用。再依序放入韩国辣椒粉、韩国味噌、蕃茄酱、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器内，一起搅拌均匀即可。

3、叉烧烧烤酱：

（1）材料:酱油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许，葱23支，姜数片。

（2）做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

八、烤腐竹酱料配方大全？

材料:干腐竹150g，黄瓜1根，豆瓣酱，糖适量

方法/步骤分步阅读

1、腐竹放入清水中浸泡把腐竹泡软

2、起锅烧油，锅中放入葱花蒜末翻炒出香味

3、倒入洗净的腐竹翻炒

4、备好的豆瓣酱

5、将豆瓣酱倒入锅中翻炒

6、加适量白糖煮至汤汁浓稠出锅就完成了

九、烤鲶鱼酱料配方大全？

烤鲶鱼

　　主料：鲶鱼750克

　　调料：葱15克，姜15克，蒜30克，料酒15毫升，生抽40毫升，老抽40毫升，白糖15克，香辣酱(蒜蓉)30克

　　步骤：

　　1.鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中。

　　2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上。

　　3.抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

十、东北蘸酱料配方大全？

鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

葱花切好，要用葱白。将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。盛出备用。

锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

放入炒好的鸡蛋。

炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。