拌牛腩图片大全家常(凉拌牛腩怎么做好吃)

凉拌牛腩怎么做好吃

麻辣凉拌鲜香牛肉

一、用料

酱牛肉200克

小米辣1颗

葱花少许

姜末少许

白芝麻一小撮

生抽约10克

食用油约15克

盐约3克

糖约4克

花椒约8粒

香菜几根

二、操作步骤

步骤 1

取适量酱牛肉切片装盘，切薄一些。

步骤 2

葱、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入适量糖、盐、花椒。

步骤 3

食用油烧热，趁热倒入之前的调料碗。之后加生抽。

步骤 4

因为属于凉菜，如果还有其他热菜建议料碗搁置一会，可以让葱姜花椒及调料的味道可以完全融入油中（十分钟就好）。

步骤 5

最后将碗里的调料倒在切好的牛肉上，顶上撒白芝麻，香菜装饰。

凉拌牛建

牛腱子肉500克

辅料

生姜3片八角1个花椒少许白酒半瓶盖子盐4克大葱适量香菜适量白芝麻适量凉拌汁：生抽2勺凉拌汁：香醋2勺凉拌汁：大蒜泥3瓣凉拌汁：麻油少许凉拌汁：自制香辣油适量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大葱少许自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油适量

步骤1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。

步骤2

把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。

步骤3

牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。

步骤4

现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。

步骤5

把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。

步骤6

锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。

步骤7

然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。

步骤8

制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。

步骤9

把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。

牛腩凉菜怎么做

1、部位不同：牛腩指的是牛腹部这块儿区域，还有就是牛肋处一块区域的肉，相比较于牛身上其他部位的肉来说，牛腩肉卖的更加便宜。牛腱子是牛的肌肉，牛身上最贵的食材。

2、口味不同：牛腩的口感是软腻多汁的，而牛腱子的口感则非常筋道爽口。

3、肉质和营养价值不同：牛腩相比较于来说是肥瘦相间的，而且特别适合用于做烹饪和红烧，吃起来味道也更加的美味，富含的营养价值非常高。其实牛腱子肉也可以称之为牛腩的一部分，他只是牛腩中富含的一种筋比较多，油水少，而且全都是瘦肉，所以说吃起来更加的劲道，但是它不适合用来烹饪和红烧，它只适合用来做卤味，比如说我们在市场上所买的一些卤牛肉，就是用牛腱子肉所制作而成的。

凉拌牛腩图片

拌熟牛肉片是一道非常简单易做的菜品，以下是一个简单的做法：

所需材料：

- 牛里脊肉 200g

- 生菜叶适量

- 小葱末适量

- 姜末适量

- 大蒜末适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 橄榄油 适量

做法步骤：

1. 牛里脊肉洗净，切成薄片。

2. 锅中加入橄榄油，大火烧热，倒入牛肉片，快速煸炒至变色。

3. 加入姜末、蒜末和小葱末，继续翻炒。

4. 加入适量生抽、盐和白胡椒粉，调味后翻炒均匀即可。

5. 将生菜叶洗净切成小块，摆在盘子上，将炒好的牛肉片放在上面，最后撒上适量的小葱末即可。

温馨提醒：为了让牛肉更加嫩滑，可以在炒牛肉片之前先用少许料酒和生粉（玉米淀粉或薯粉）调匀再腌制一会儿，也可以向锅中加入少许水或者高汤，这样可以让牛肉更加滑嫩。同时，如果您对辣味比较喜欢，还可以在做法中添加一些辣椒酱或者豆瓣酱来增加风味。

凉拌牛腩怎么做好吃窍门

炒牛肉时放蛋清是一种常见的烹饪技巧，可以让牛肉更加嫩滑有口感。下面是一种使用蛋清的炒牛肉做法：

材料：

- 牛肉：约300克

- 蛋清：1个

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 大葱：适量

- 姜块：适量

- 大蒜：适量

- 辣椒：适量（可选）

- 花椒：适量（可选）

- 食用油：适量

步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入蛋清、料酒、生抽和适量淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟到半小时。腌制过程中蛋清和淀粉能够使牛肉更加嫩滑。

2. 煮水焯水：将水煮沸，将腌制好的牛肉放入煮水中焯水30秒，煮熟捞出备用。焯水可以去除血水，并使牛肉更嫩。

3. 热锅炒牛肉：热锅冷油，加入食用油，再加入葱、姜和大蒜翻煸出香味。可以根据个人口味加入辣椒和花椒增加香辣味。

4. 加入牛肉翻炒：将焯水的牛肉放入炒锅中，快速翻炒几分钟，使牛肉变色。

5. 调味：加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的使用量。

6. 起锅：炒熟牛肉后，关火，起锅装盘即可。

需要注意的是，虽然蛋清能够使牛肉更加嫩滑，但在炒牛肉时使用蛋清只是一种烹饪方法，根据个人喜好和口感需求可以选择不同的做法。

凉拌牛肉用牛腩吗

1.准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。

2.牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。 这个牛肉可以一次买多点一起煮，煮好放凉，分成几个小块，保鲜袋分装好放冷冻室，要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。

3.把煮牛肉香料倒入压力锅中。

4.盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。 煲牛肉的水不要倒掉哦，过滤掉香料，就是牛肉高汤了，我在方子最后步骤用这个汤煮了面条，非常美味的😍。 用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。 煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。

5.泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。

6.按家庭人口切块分份。 现在放寒假，我家5人，我分2份，一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃，盘子装好放冷藏室。 春节我是一次买5斤牛肉，一次煮好，切5份，随吃随用，来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉，不影响口感，又能随时吃上，实在太棒了。

7.第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。 切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。

8.调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉。

9.锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。

10.倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。 生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。

11.倒进牛肉碗里。搅拌均匀。

12.再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。 图中的铁匙有点小，我是加了4匙，用汤匙的话是3汤匙。

13.拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同样爽，不冷，因为有油辣子在里面啊，爽。

14.来来来，尝一块！

凉拌牛腩怎么做好吃又简单

酱牛肉（牛腱子）做法

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

编注：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤

懒人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行）

做法：

1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟。

4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌。

5、放凉了吃好点，口感十分不错。

酱牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个

做法：

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。

辣香牛腱子

原料：葱段20克，姜片15克，豆瓣辣酱，满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法：

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

凉拌牛楠的做法大全

1.店铺名: 大福林饭店

地理位置: 包头市青山区文化路小尾羊大厦对面(文化路店)

餐馆类型和菜系：中餐馆，以当地菜品为主

菜品特色和口味：松鼠鱼、火锅烤肉、包子烧麦、土豆炖羊肉、烤五花肉、骨肉相连、猪脊骨、糖醋小排等美食，口味独特，鲜美可口。

服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。

价格和性价比：价格适中，性价比较高。

评价和口碑：大福林饭店历史悠久，深受包头当地人民的喜爱，口碑良好。

2.店铺名: 小肥羊火锅

地理位置: 包头市昆都仑区乌兰道9号(包头总店)

餐馆类型和菜系：火锅店，以涮羊肉为主

菜品特色和口味：肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长的火锅，采用新颖的“不蘸小料涮羊肉”的食法，以锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羔羊”为主打。推荐菜品有涮羊肉、手工现切羔羊肉、有机羊肉、东北宽粉、招牌酸奶饼、豪气羔羊肋腹肉、滋补鸳鸯锅、凉拌莜面等。

服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。

价格和性价比：价格略高，但菜品质量和服务标准相应较高，性价比较高。

评价和口碑：小肥羊火锅以新颖的涮羊肉食法和鲜美的口味受到消费者的喜爱，口碑良好。

3.店铺名: 小尾羊

地理位置: 包头市青山区文化路77号小尾羊大厦四层

餐馆类型和菜系：火锅自助餐厅，以涮羊肉和自助烧烤为主

菜品特色和口味：火锅自助餐厅提供上百种食品选择，既可畅食火锅，也可自助烧烤，推荐菜品有西盟精品羔羊肉、蒙古大串、鲜切羔羊腿肉、虾滑、幼香肥牛、上脑羊肉、肥牛刺身等。

服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。

价格和性价比：价格适中，性价比较高。

评价和口碑：小尾羊餐饮连锁旗下的欢乐牧场自助餐厅采用自助式烧、烤、涮的方式，提供多种美食选择，深受消费者的喜爱，口碑良好。

4.店铺名: 东北第一锹

地理位置: 呼得木林大街与少先路交叉口北行30米路西

餐馆类型和菜系: 网红餐厅，主打以天然活水鱼为主的养生美食，以及私房小厨和炫彩美饮。

菜品特色和口味: 黑陶古坛腌鱼锁住更多营养美味，避免营养流失，加入秘制底料、五椒提味，麻、辣、鲜、香，让人味蕾大开，食指大动。值得推荐的菜品有网红海鲜锹、脆皮炸酸奶、网红第六锹、小锹金丝蛹、笨鸡炖榛蘑粉条、东北锅包肉、鲜虾爆脆骨等。

价格和性价比: 价格相对较高，但是食材来自自主生态养殖基地，保证绿色、生态、健康，性价比较高。

评价和口碑: 作为一家网红餐厅，东北第一锹的口碑比较不错。

5.店铺名: 品味老包头

地理位置: 钢铁大街10号中环国际底店农商银行往南50米

餐馆类型和菜系: 西北菜馆，主打各种正宗的西北菜肴。

菜品特色和口味: 招牌菜有葱爆羊肉、茄子煲、牛肉烩菜、大阪烧汁鲜香菇老包头全家福等，老板自制的老酸奶也很受欢迎。此外，巴盟面筋、老包头传统过油肉、山药丸子、羊杂碎、酱牛肉、油酥大拉卷等也是精品。

价格和性价比: 价格适中，性价比较高。

评价和口碑: 品味老包头是包头超高人气地方菜馆，口碑不错。

6.店铺名: 盛武肥牛海鲜豆捞

地理位置: 文化路三十六中学北门对面东北方向行30米

餐馆类型和菜系: 火锅店，主要做豆捞。

菜品特色和口味: 肥牛套餐非常赞，招牌肥牛每桌必点，涮菜都很新鲜，种类很多。值得推荐的菜品有虾滑鱼滑、盛武肥牛、牛肉滑、双拼肥牛、精品肥牛、秘制海鲜汤、多春鱼、牛肉火烧、招牌四宝丸、菌菇组合等。

服务质量和态度: 服务员素质不错，很会照顾客人，周到细致。

价格和性价比: 价格适中，性价比较高。

评价和口碑: 盛武肥牛海鲜豆捞是一家口味不错，价位适中的火锅店，服务质量也不错。

7.店铺名: 快乐小羊

地理位置: 市府东路与钢铁大街交叉口南200米路东鸿德酒店旁

餐馆类型和菜系: 草原餐馆，主打涮羊肉。

菜品特色和口味: 以“极致、匠心，有坚守，亦有突破”为理念，选牧场与工艺，精挑原料，秘制锅底。值得推荐的菜品有成双锅、厚切羔羊圆上脑、羊羊大拼盘、厚切羔羊前腿条、手工蟹籽鲜虾滑、蒙氏烤串、塔拉上的快乐卷、千层肋腹、草原甄选大片羊等。

价格和性价比: 价格较高，但是选用的牧场与工艺，精挑原料，性价比相对较高。

评价和口碑: 快乐小羊是一家以涮羊肉为主打的草原餐馆，口味不错，但价格较高。

8.店铺名：灶门签串串香

地理位置：民族东路与少先路交叉口南200米路西赵家营大西门对面。

餐馆类型和菜系：四川风味，主打串串香。

菜品特色和口味：推荐菜品有棒客牛肉、极品毛肚、油炸奥利奥、青椒牛腩、九尺鸭肠、乡村排骨、锡盟羔羊肉油炸五花肉等。灶门签串串香以四川文化背景为主题，融合老灶台、灶神、土墙头、土洒罐、斗等、蓑衣、收音机等独具特色的旧式老物件，还原了老四川农家的模样，墙体绘画、灯笼更彰显深厚成都串串香加盟文化底蕴。

服务质量和态度：口碑良好，服务热情周到。

价格和性价比：价格适中，性价比较高。

评价和口碑：灶门签串串香的菜品味道好、服务态度好，深受食客的喜爱，评价较高。

9.店铺名：马守疆包头老馆子

地理位置：民族东路南段一号公馆酒店对面。

餐馆类型和菜系：包头本地菜馆，以包头特色菜为主。

菜品特色和口味：推荐菜品有撒子卷饼、红焖羊头、锅包牛里脊、蒜香丝瓜尖、马守疆酥骨鱼、马守疆清真烧麦、老东和茶汤等，羊头肉肥瘦相同，查而不腻，食材新鲜且经济实惠。

服务质量和态度：人气火爆，需要提前预定，服务态度亲切周到。

价格和性价比：价格适中，性价比较高。

评价和口碑：马守疆包头老馆子是包头数一数二的老字号当地菜馆，口味地道，食材新鲜，服务态度好，深受食客喜爱，被评选为包头美食热门榜第一名。

10.店铺名：呷哺呷哺

地理位置：青山万达广场三层。

餐馆类型和菜系：连锁火锅餐饮，以新颖的吧台式小火锅为主。

菜品特色和口味：呷哺呷哺是一家源自台湾的连锁餐饮，在包头也是人气很旺的餐馆。主打小火锅，口味多样，特色菜品丰富。

服务质量和态度：服务态度亲切周到，卫生清洁有保障。

价格和性价比：价格适中，性价比较高。

凉拌牛腩怎么做好吃视频

1.

将新鲜的牛腩清洗干净,用刀将其切成小块状,放入碗中备用;把萝卜去皮清洗干净,切成滚刀块,放入碗中备用。

2.

将生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成小段,干辣椒用剪刀剪成2cm长段,分别放入碗中备用。

3.

锅中放入适量的清水,放入适量的料酒和3块姜片,然后再将牛腩倒入锅中焯水,焯水过程中撇去锅中的浮沫,最后将焯水后的牛腩清洗干净,放入碗中备用。

凉拌牛腩的家常做法大全

15种做法

1、老北京炒烤牛肉

原料：牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。

制法：将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。

制作关键：甜面酱的量不能太多，取其酱香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒时容易散开，且牛肉口感不柴。

点评：此菜重点在于牛肉的腌制，再以铁板快速炒制，牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少，吃起来比较利口。

2、豆花牛肉

原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法：

将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；

锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

3、茶香牛肉

原料：牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。

制法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；

锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；

锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜香。

4、牛肉烧白

这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重，故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。

制法：

1.把牛头肉治净，放到加有盐的鸡汤里煨至软糯，捞出来抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上笼蒸30分钟后，取出来拣去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜和冬菜倒在摆有牛头肉的碗里，待上笼蒸1小时后，取出来翻扣在圆盘里，即成。

5、木桶牛肉

把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。

炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。

木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。

6、青菜牛肉

把青芥菜入沸水锅里汆一水，捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

净锅放油烧热，下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油，先下干辣椒节炝香，再加青菜碎炒香，然后放入牛肉片，加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀，装盘便好。

7、海南小黄牛

原料：琼海小黄牛（一年左右），青、红椒，牛骨汤，大葱段，蒜子，洋葱片，干辣椒，蚝油，盐。

制法：

小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用；

锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块爆炒，加蚝油、盐、干辣椒炒匀，加入牛骨汤炖40分钟，放入青红椒、洋葱片翻匀，大火收汁即可。

点评：牛肉香嫩，香辣入味。

8、自贡水煮牛肉

此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。

制作方法：

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。

特点：咸鲜香辣。

制作关键：

1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。

自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。

9、特色铁锅牛肉

原创元素:

这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成，浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味，配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。

牛肉的初加工：

1、牛腩肉5000克冲去血水，改刀成块，下入沸水汆烫至变色，捞出沥干，放入垫有香菜40克的高压锅中，撒味精、鸡精各40克、盐30克备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香，加清水4500克大火烧沸，连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中，加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克，盖盖上汽后压20分钟，开盖拣出牛肉，原汤沥渣留用。

萝卜的初加工：

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净，改刀成小块，放入锅中加高汤浸没，放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟，关火将萝卜继续泡在原汤中备用。

走菜流程：

锅入鸡油10克烧至五成热，下入炖好的牛肉350克炒出香味，添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克，放入萝卜300克，调入盐4克大火烧沸，起锅装入砂煲中，撒香菜碎10克即可上桌。

1、选取带筋的牛腩肉改刀成块，汆水备用。

2、砂锅底部铺入香菜。

3、放入牛腩块，加味精、鸡精、盐。

4、蔬菜料入锅炒香，添水烧开。

5、蔬菜汤倒入高压锅中，加泡当归须压20分钟

6、两种萝卜切块，加高汤、肉皮炖40分钟。

10、椒油牛肉

原料：

牛后腿肉400克 莲藕100克

调料：

香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个，盐4克，味精、鸡粉各3克

做法：

1.牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

2.牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出，放入码斗中，用原汤浸泡。

3..锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

11、橙香牛肉

材料：

牛肉200g 橙子一个，柠檬半个

调料：

盐适量白糖适量胡椒粉适量酱油适量生粉适量

做法：

1.取橙皮，去掉白膜后切丝，用橙汁浸泡着备用。

2.牛肉切片，取一个橙子挤汁抓匀，加入几滴柠檬再抓匀。

3.待牛肉吸饱橙汁和柠檬的水份后，加入少许盐，白糖，胡椒粉，生粉拌匀稍腌。再加入油，抓匀。

4.热锅下油，油热后，下入腌好的牛肉滑散至变色后，加入步骤1里泡好的橙皮丝，淋适量酱油调色后即可起锅。

12、清汤烫皮牛肉火锅

原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。

制法：

将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、香料，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软；

将白萝卜用清水煮至熟软；

将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片，装入盘内摆成风车形；

将熬好的牛骨汤装入火锅内，加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可。

点评：香气扑鼻，汤鲜味美，味道醇厚，烫食讲究。

13、金砖玉叶牛脸肉

原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

制法：

将面包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；

牛脸肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，入平底锅煎熟，淋黑椒汁、芥末酱，放到水果沙拉上即可。

制作关键：煎牛脸肉的火候要掌握得当。

14、手掰豆腐煨牛腩

原料：牛腩，酸浆豆腐，青蒜末，酱油，生抽，八角，花椒，干辣椒，盐，高汤，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，二汤，葱油。

制法：

将牛腩改刀，飞水备用；

锅入少许油烧热，下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香，放入牛腩块，加酱油、料酒、二汤，小火炖制90分钟至熟备用；青蒜末拉油，将豆腐掰成块，备用；

锅入少许油烧热，下八角、葱、姜煸香，烹入酱油、高汤，放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制，加少许葱油，大火收汁，装盘，点缀青蒜末即可。

点评：咸鲜酱香，牛肉软烂，豆腐入味，汤汁浓厚醇香，牛肉和豆腐含有丰富的蛋白质。此菜单店日均销售30份，深受食客青睐。

15、老陈醋烧牛肉

原料：3A牛肉，大葱，生姜，陈皮，大豆油，高汤，牛肉粉，牛肉汁，麦芽糖，美极酱油，山西老陈醋。

制法：

将大块牛肉飞水8分钟，捞出切块，再飞水5分钟；

锅入油烧热，入陈皮、姜片煎至金黄色，捞出备用；

锅留底油，放入牛肉煎至两面变成深褐色，取出备用；

锅内入高汤，加牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片，下牛肉，煮滚后放入美极酱油，将牛肉和汤汁一起倒入干净石锅中，小火炖制1.5小时至肉烂，留汤汁备用；

锅入油烧热，放入葱段煎5分钟至变褐色后取出，摆入盘中；锅入少许油，放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极酱油、山西老陈醋，中火收汁，盛入盘中即可。

点评：精选上好的3A牛肉，加上独特的制作工艺，牛肉吸收了浓浓的葱香以及老陈醋的柔香，味道很浓郁。