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豆豉蒸白鳝的家常(豆豉焗白鳝)

2023-07-11 07:20:09家乡小吃1

豆豉焗白鳝

食材用料:

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤:

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

豆豉蒸鳝

食材用料:

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤:

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

豆豉蒸白鳝多少分钟

食材用料:

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤:

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成

豆豉白鳝鱼怎么做好吃

步骤:

将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟

将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油。

锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可!

将这些香料切好(姜蒜切末、香菜、葱花儿)

热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油➕葱花儿(过程只需一分钟),炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!

豆豉白鳝的做法

【原料】

白鳝鱼(淡水产)500 克,肥猪肉 25 克,猪排骨 150 克,咸芥菜芯 75 克,咸芥菜叶 25 克,浸发香菇 15 克,葱条 5 克,姜片 5 克,精盐 1—2 克,味精2—3 克,白酒 5 克,绍酒 10 克。

【做法步骤】

1.将白鳝鱼斩去头放入盆内,倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀,(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;排骨砍成 3 厘米的块;芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。

2.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约 1 分钟捞起,洗净沥去水。

3.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000 克,入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成。上席时,可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。

豆豉白鳝鱼

【原材料】:鳝鱼(600克),红泡椒(40克),大蒜(30克),老姜(1小块),牛油火锅底料(100克),芹菜(适量),大葱(几根),蒜苗(2根),藿香(几根),植物油(适量),青花椒(少许),干辣椒(少许),熟菜籽油(适量),刀口辣椒(适量),花椒面(适量),熟芝麻(少许)

【调味料】:食用盐(适量),料酒(适量),白糖(适量),香醋(2克),胡椒粉(1克),生抽酱油(3克),鸡精(少许),藤椒油(少许)

制作步骤

1、首先我们准备鳝鱼放入盆中,然后在盆中加入1小把食用盐盖上

2、首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,中途加入适量的料酒。

3、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动,然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

3、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用,冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏,剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

4、然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

5、准备红泡椒40克剁碎,大蒜30克切成小粒,老姜1小块拍散之后剁碎,牛油火锅底料100克切散。适量的芹菜切成小段,几根大葱从中间破开之后切成小段备用。蒜苗2根拍松后切成小段,最后准备几根藿香取下叶子切碎备用

6、起锅烧油,油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅,然后将准备好的辅料下锅炒至断生,加入适量的食用盐和白糖调味。

7、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。

8、再次把锅烧热,加入熟菜籽油30克烧至6成热后将料头下锅炒香。

9、料头爆香后再加入切好的牛油底料,然后转中小火将底料炒香炒化,将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香,然后再加入适量的清水烧开。

10、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟,锅中加入香醋2克软化鱼肉,加入食用盐1克,加入胡椒粉1克,加入生抽酱油3克从锅边淋入,然后开小火烧至鳝鱼入味。

11、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅,然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面,再撒上少许熟芝麻。

豉汁白鳝怎么做好吃

具体做法如下:

用料:白鳝 1条、姜 1片、料酒 1勺

豆豉 1勺、酱油 2勺、葱花 适量

豉汁蒸白鳝的做法步骤:

步骤 1:白鳝清理干净,姜丝摆在盘中,白鳝切好放入盘中,淋上料酒

步骤 2:上锅蒸熟

步骤 3:豆豉剁碎放在白鳝上,淋上酱油,撒上葱花,烧适量油浇在白鳝上。

完成这些,一道香喷喷的豉汁蒸白鳝就完成了。

豉油白鳝

主料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个。

料头:浸发冬菇50克、姜50克。

调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克。

制作流程如下

步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段

步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。

步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。

步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。

步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。

豆豉鳝鱼的做法大全集

用料

黄鳝

600克(4条)

半块

大葱

半根

大蒜

1头(10瓣)

香葱

几根

料酒

一大勺

生抽

一大勺

3克

老抽

半小勺(上色用)

15克

一小勺

食用油

两大勺

小尖椒

2个

步骤 1

我买的野生黄鳝,鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。

步骤 2

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。

步骤 3

葱姜蒜辣椒准备好。

步骤 4

锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

步骤 5

倒入黄鳝段,翻炒至变色。

步骤 6

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。

步骤 7

放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。

步骤 8

视汤汁情况调整火的大小,将汤汁收得只剩少许,撒葱花出锅。

步骤 9

鲜香微辣,鱼肉软滑,一点点汤汁恰到好处。

步骤 10

春天多吃鳝鱼,有利于孩子生长,最好买野生的哦

豆豉蒸白鳝的豆豉配方

1、鱼杀好,去鳞去内脏,清洗干净,鱼身用刀斜着切几刀,这样更入味。

2、加一勺盐,把鱼身整个抹匀

3、鱼肚里塞上姜丝,鱼身上铺满姜丝,腌制15分钟

4、锅里加水烧开,放入腌制好的鱼,中火蒸6分钟(如果是大点的鱼,要适当增加时间)

5、鱼蒸好后,把蒸出来的水倒掉不要

6、鱼上撒上葱花和香菜末,淋上一汤勺酱油

7、另起锅,锅烧干,加油烧开,浇到鱼上面

8、鲜香美味的蒸鱼就做好了

粤菜豉汁蒸白鳝

准备原材料如下

主副料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个

料头:浸发冬菇50克、姜50克

调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克

制作流程如下

步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段

步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。

步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。

步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。

步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。

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