豆豉蒸白鳝的家常(豆豉焗白鳝)
豆豉焗白鳝
食材用料:
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤:
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
豆豉蒸鳝
食材用料:
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤:
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
豆豉蒸白鳝多少分钟
食材用料:
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤:
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
豆豉白鳝鱼怎么做好吃
步骤:
将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟
将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油。
锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可!
将这些香料切好(姜蒜切末、香菜、葱花儿)
热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油➕葱花儿(过程只需一分钟),炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!
豆豉白鳝的做法
【原料】
白鳝鱼(淡水产)500 克,肥猪肉 25 克,猪排骨 150 克,咸芥菜芯 75 克,咸芥菜叶 25 克,浸发香菇 15 克,葱条 5 克,姜片 5 克,精盐 1—2 克,味精2—3 克,白酒 5 克,绍酒 10 克。
【做法步骤】
1.将白鳝鱼斩去头放入盆内,倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀,(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;排骨砍成 3 厘米的块;芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。
2.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约 1 分钟捞起,洗净沥去水。
3.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000 克,入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成。上席时,可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。
豆豉白鳝鱼
【原材料】:鳝鱼(600克),红泡椒(40克),大蒜(30克),老姜(1小块),牛油火锅底料(100克),芹菜(适量),大葱(几根),蒜苗(2根),藿香(几根),植物油(适量),青花椒(少许),干辣椒(少许),熟菜籽油(适量),刀口辣椒(适量),花椒面(适量),熟芝麻(少许)
【调味料】:食用盐(适量),料酒(适量),白糖(适量),香醋(2克),胡椒粉(1克),生抽酱油(3克),鸡精(少许),藤椒油(少许)
制作步骤
1、首先我们准备鳝鱼放入盆中,然后在盆中加入1小把食用盐盖上
2、首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,中途加入适量的料酒。
3、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动,然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。
3、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用,冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏,剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。
4、然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。
5、准备红泡椒40克剁碎,大蒜30克切成小粒,老姜1小块拍散之后剁碎,牛油火锅底料100克切散。适量的芹菜切成小段,几根大葱从中间破开之后切成小段备用。蒜苗2根拍松后切成小段,最后准备几根藿香取下叶子切碎备用
6、起锅烧油,油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅,然后将准备好的辅料下锅炒至断生,加入适量的食用盐和白糖调味。
7、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。
8、再次把锅烧热,加入熟菜籽油30克烧至6成热后将料头下锅炒香。
9、料头爆香后再加入切好的牛油底料,然后转中小火将底料炒香炒化,将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香,然后再加入适量的清水烧开。
10、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟,锅中加入香醋2克软化鱼肉,加入食用盐1克,加入胡椒粉1克,加入生抽酱油3克从锅边淋入,然后开小火烧至鳝鱼入味。
11、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅,然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面,再撒上少许熟芝麻。
豉汁白鳝怎么做好吃
具体做法如下:
用料:白鳝 1条、姜 1片、料酒 1勺
豆豉 1勺、酱油 2勺、葱花 适量
豉汁蒸白鳝的做法步骤:
步骤 1:白鳝清理干净,姜丝摆在盘中,白鳝切好放入盘中,淋上料酒
步骤 2:上锅蒸熟
步骤 3:豆豉剁碎放在白鳝上,淋上酱油,撒上葱花,烧适量油浇在白鳝上。
完成这些,一道香喷喷的豉汁蒸白鳝就完成了。
豉油白鳝
主料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个。
料头:浸发冬菇50克、姜50克。
调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克。
制作流程如下
步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段
步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。
步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起
步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。
步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。
步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。
豆豉鳝鱼的做法大全集
用料
黄鳝
600克(4条)
姜
半块
大葱
半根
大蒜
1头(10瓣)
香葱
几根
料酒
一大勺
生抽
一大勺
盐
3克
老抽
半小勺(上色用)
糖
15克
醋
一小勺
食用油
两大勺
小尖椒
2个
步骤 1
我买的野生黄鳝,鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
步骤 2
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。
步骤 3
葱姜蒜辣椒准备好。
步骤 4
锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
步骤 5
倒入黄鳝段,翻炒至变色。
步骤 6
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。
步骤 7
放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。
步骤 8
视汤汁情况调整火的大小,将汤汁收得只剩少许,撒葱花出锅。
步骤 9
鲜香微辣,鱼肉软滑,一点点汤汁恰到好处。
步骤 10
春天多吃鳝鱼,有利于孩子生长,最好买野生的哦
豆豉蒸白鳝的豆豉配方
1、鱼杀好,去鳞去内脏,清洗干净,鱼身用刀斜着切几刀,这样更入味。
2、加一勺盐,把鱼身整个抹匀
3、鱼肚里塞上姜丝,鱼身上铺满姜丝,腌制15分钟
4、锅里加水烧开,放入腌制好的鱼,中火蒸6分钟(如果是大点的鱼,要适当增加时间)
5、鱼蒸好后,把蒸出来的水倒掉不要
6、鱼上撒上葱花和香菜末,淋上一汤勺酱油
7、另起锅,锅烧干,加油烧开,浇到鱼上面
8、鲜香美味的蒸鱼就做好了
粤菜豉汁蒸白鳝
准备原材料如下
主副料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个
料头:浸发冬菇50克、姜50克
调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克
制作流程如下
步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段
步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。
步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起
步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。
步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。
步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。
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