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黄豆酱焖鱼头的做法大全家常做法(黄豆酱焖鱼头的做法大全家常做法视频)

2023-07-11 14:30:18家乡小吃2

黄豆酱焖鱼头的做法大全家常做法视频

把去鱼头后的鱼肉、鱼骨切成小块,用料酒、生姜和适量的盐腌上一个小时,冲洗干净.把生姜、大蒜、辣椒切碎

.起油锅,倒入生姜、大蒜、辣椒爆香.倒入鱼块翻炒至鱼块两边略有金.倒入料.再加入适量的黄豆酱再加入适量的酱油加入没过鱼块的清水.三分钟后转小火煮十分.加一点糖提鲜.再加入醋适量,撒上香葱即可起锅了

黄豆酱焖鱼头的做法大全家常做法视频教学

1:黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净

2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4.沥干水份,

(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。(中途不能打开过,会长出黑色,如果大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 )要摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。。。

10.晒一个太阳,结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12.太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

黄豆酱烧鱼头

原料:胖头鱼鱼头1个(约1500克),洋葱100克,土芹菜100克。

辅料:蒜瓣75克,姜75克。香菜50克,黄金玉米面小饼10个(提前用锅烙好备用),香葱末2克。

调料:秘制酱料120克,绍兴加饭酒75克,海天牌生抽75克,老抽10克,白糖3克,花椒2克,八角3克,家乐香浓鸡粉5克,太太乐蘑菇精3克,盐5克,味素3克,胡椒粉2克,鲜汤1500克,色拉油3000克。

鲜汤制法:猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克,加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色,汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法:李锦记蒜蓉辣酱150克,天津甜面酱100克,家乐海鲜酱325克,家乐柱候酱100克,李锦记锦珍蚝油100克,李锦记排骨酱75克,铁山特产豆中宝大酱100克,日本味噌20克,美极鲜酱油5克,泰国鱼露75克,调匀小火炒制,最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克,调制好放入罐中备用。

制作方法:

(1)净洋葱切块,土芹菜切段,大蒜拍松,香菜切段。

(2)胖头鱼鱼头去鳞、鳃,对半剖开,冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

(3)锅入色拉油3000克,大火烧至六七成热,下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

(4)起锅入色拉油70克,烧热加入花椒、八角炸香在放入1,小火煸香,烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤,最后放入炸好的鱼头大火烧开,小火焖制15分钟,将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出,再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟,将鱼头出锅装入盘中,将余汁炒稠,加少许生粉,淋明油,浇在鱼头上。

(5)事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟,取出放在胖头鱼的周围,最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

 

黄豆酱炖鱼的做法大全窍门

用料

罗非鱼 1条

臻鲜本味糯米料酒 3大勺

洋葱 半个

黄豆酱 2勺

食盐 5克

生抽 1勺

糖 5克

大蒜 2-3瓣

干辣椒🌶️ 1-2个

做法步骤:

步骤 1

清洗干净的鱼切大小合适的块或条

步骤 2

加入臻鲜本味糯米料酒1大勺,腌制15-20分钟

步骤 3

取一个食品袋,把腌制好的鱼块放进去,加1大勺面粉或者淀粉

步骤 4

抓紧袋口,用力摇晃,使鱼块均匀裹上面粉

步骤 5

每一块都很均匀,且不会手上,盘子里到处都是面粉

步骤 6

用筷子夹出放在盘子里,备用

步骤 7

洋葱切条均匀码放在砂锅里,我的砂锅比较小,所以我把鱼头剁掉不要了,罗非鱼的鱼头没有肉,如果是其他鱼,可以把鱼头单独煎好炖汤

步骤 8

调一个碗汁:黄豆酱2勺,生抽1勺,食盐5克,白糖5克,臻鲜本味糯米料酒1大勺,加入适量水

步骤 9

搅拌均匀,我这个第一次加水有点少,后来又补了这么多水,根据自家砂锅大小添水

步骤 10

铁锅放平时炒菜2倍的油煎鱼,煎好的鱼放在砂锅里,上面放蒜片,干辣椒🌶️

步骤 11

加入调好的碗汁

步骤 12

砂锅烧开,放入一瓶盖臻鲜本味糯米料酒

步骤 13

继续炖5-8分钟即可。

黄豆酱焖鱼好吃吗

1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。

3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。

7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

黄豆酱炖鱼头的做法大全

食材与调料:鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。

做法步骤:

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。

黄豆酱烧鱼怎么做好吃

1. 买了新鲜的乌江鱼,清洗干净,宰成块。这个鱼把它横着在宰成块就行了,不需要切片。加料酒,葱段,姜片,芹菜盐腌制。

2. 放入淀粉,淀粉要少一点,和两个鸡蛋搅拌均匀。

3. 坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。

4. 我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分,放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥

5. 锅起油,放入调料。再放入火锅底料炒熟。

6. 锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料,这时候尝一下味道,一点一点的放。

7. 放入腌好的鱼块煮三分钟。

8. 最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟,因为是焯好水的。就不必煮太久。

9. 放入炸好的黄豆,让搅拌均匀,这个鱼不要急着起锅。关火焖十分钟更入味。

10. 装入大盆,吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片,藕片,这些素菜。

黄豆酱鱼头煲的做法视频

准备以下食材:2斤大鱼头1个,香芋1个

1.鱼头清洗干净后控干水分,再放入大盆里面,加入半茶匙食盐,加入2汤匙料酒,加入1汤匙黄豆酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,用勺子搅拌均匀,让鱼头上色入味,再放入2汤匙淀粉,搅拌均匀,锁住水分,再放1小勺花生油,搅拌均匀备用。

2.在腌制鱼头的过程中,先把香芋去皮,再切成2厘米宽的小块,装盘备用。葱头清理干净,生姜和大蒜切成小块,一起装盘备用。

3.起锅加入宽油,油温6成热时,把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄,然后捞出控油备用。

4.砂锅加油烧热,油温5成热左右时,放入配料葱头和姜蒜,小火炒香,再放入炸好的香芋块,翻炒均匀,然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅,在香芋上面铺平。

5.鱼头摆完之后,淋上腌制鱼头剩下的料汁,再盖上锅盖,小火焖10分钟,然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒,个人认为曲酒会更香,继续小火焗10分钟。

6.鱼头焗好之后揭盖,然后撒入葱段和香菜,美味即可

黄豆酱焖鱼头的做法大全家常做法视频窍门

1.

准备胖头鱼头600克,去除鱼腮,清洗干净,把黑膜去掉,改上花刀备用。

2.

准备葱节2克,姜片2克,蒜子2克,小米辣1克,黄豆酱3克。

3.

准备嫩豆腐100克,切成薄片备用。

4.

起锅放入色拉油15克烧热,放入葱椒蒜,黄豆酱爆香。

5.

放入鱼头煎炸2分钟。

6.

放入豆腐块,加清水1L,食盐5克,白糖2克,蚝油2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒50克,中火炖煮25分钟收干汤汁即可。

7.

出锅撒上小米辣,香菜沫2克,即可食用。

黄豆酱焖鱼块的家常做法

酱焖花鲢是一道美味可口的家常菜肴,它不仅具有浓郁的口感和美妙的味道,还能提供人体所需的各种营养。下面就给大家介绍一下酱焖花鲢的家常做法。

材料:

花鲢500克,葱姜蒜适量,豆瓣酱50克,干辣椒5个,料酒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,水淀粉适量。

做法:

1.首先,将花鲢洗净切成块状,葱姜蒜剁成碎末备用。

2.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

3.接着,加入花鲢块煸炒至表面变白。

4.倒入适量的清水,加入一点料酒,盐,生抽,鸡精,稍微煮一会儿。

5.最后,加入水淀粉勾芡,煮匀即可。

以上就是酱焖花鲢的家常做法,如果想要更加入味,可以适当加入一些辣椒油和郫县豆瓣酱,增加口感。此道菜品美味可口,营养丰富,是一道美味可口的家常佳肴,欢迎尝试。

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